Plats de nouilles thaïlandais

Pad thai est réputé dans le monde entier comme le plat de nouilles thaïlandais incontournable, le défaut classique a commandé plus que toute autre chose dans les restaurants thaïlandais. Lorsque quelqu'un vous demande si vous voulez aller à la cuisine thaïlandaise, ce qui vous vient souvent à l'esprit est le pad thai.

Les envies de goût et de texture uniques commencent alors. La folie des nouilles s'installe.

Mais attendez! Pad thai peut être un champion parmi les choix de nouilles thaïlandaises, mais il existe des alternatives excellentes et délicieuses. La prochaine fois que tout le monde à la table ordonnera l'habituel, songez à opter pour l'un de ces autres choix pour obtenir votre correction et élargir votre répertoire de nouilles.

Remarque: Les végétaliens se méfient - même si vous demandez que votre repas soit préparé sans viande, la plupart des plats de nouilles en Thaïlande contiennent des œufs et peut-être nam pla (sauce de poisson) ou Nam Man Hoi (sauce aux huîtres).

Pad Kee Mao

Pad kee mao (nouilles ivres) varie d'un endroit à l'autre. Utilisateur Flickr Joy

Aussi appelé «nouilles ivres» pad kee mao est un plat de nouilles sauté populaire en Thaïlande.

Mao signifie "ivre" en thaï, cependant, le plat peut certainement être apprécié sans boire trop de Chang ou Singah. Mais vous voudrez peut-être une bière froide si vous ajoutez du piment à votre pad kee mao sans goûter d'abord, surtout si elle est préparée authentiquement épicée!

Contrairement au pad thai qui a sa propre taille de nouilles, le pad kee mao est généralement préparé avec de larges nouilles de riz. Les nouilles sont épaisses, donnant une texture caoutchouteuse et caoutchouteuse. Beaucoup de basilic sacré fournit une douceur à base de plantes; sauce de soja, sauce de poisson, ail et beaucoup de mélange de piment pour une saveur addictive.

Pad kee mao est souvent préparé avec des légumes tels que le brocoli, les carottes, le maïs miniature, les poivrons et les germes de soja. Vous pouvez choisir parmi les choix courants de tofu, de poulet, de bœuf ou de fruits de mer.

Alors pourquoi "nouilles ivres"? Une théorie courante suggère que c'est parce que le plat varie souvent d'un endroit à l'autre. De la même manière que quelqu'un avec les fringales reviendrait d'une soirée tardive et ferait un repas impromptu en jetant tout ce qui est disponible!

Pad Voir Ew

Pad voir ew (nouilles de rivière). Utilisateur de Flickr Tamisa K.

Fréquemment apprécié par les habitants de la Thaïlande, pad voir ew est une alternative populaire au pad thai. La saveur et la texture de la garniture sont très différentes de celles de la garniture. N'attendez donc pas beaucoup de similitudes, à part que les deux sont faites avec des nouilles de riz.

L'homonyme de ce plat est un peu moins mystérieux que celui des "nouilles ivres" - pad see ew signifie simplement "frit dans la sauce soja".

De larges nouilles de riz moelleuses sont sautées, principalement dans des sauces de soja foncées (épaisses) et légères. La préparation donne souvent un goût légèrement brûlé au tampon, à dessein. Un cuisinier expérimenté manie bien le wok et danse le long de la ligne qui sépare «carbonisé» et «brûlé».

L'influence chinoise est apparente; appeler l'équivalent de la Thaïlande de char kway teow - un favori de l'ethnie chinoise célébré en Malaisie et à Singapour.

Et tout comme les char kway teow car à Penang, certains chariots de rue en Thaïlande se distinguent de la flotte en ne servant que des tampons magiques et aucun autre plat de nouilles.

Les versions authentiques de pad see ew ont tendance à avoir moins de légumes que les pad kee mao et sont rarement préparées épicées. Vous pouvez ajouter votre propre épice à la table. Les œufs, le brocoli chinois et l'ail sont la norme. Les habitants vont souvent au porc; les touristes ont généralement recours au poulet.

Rad Na

Soupy rad na nouilles. Utilisateur FlickrThoranin Triwit

Ce plat de nouilles populaire est souvent désagréable translittéré comme rat na, mais ne vous inquiétez pas: les rongeurs ne sont pas l'un des ingrédients habituels.

Rad na, parfois aussi épelé saindoux na ou lat na sur les menus, est préparé avec de larges nouilles de riz dans une sauce épaisse, brune ou claire. Le plat se distingue de tous les autres en raison de la consistance de la soupe. Les nouilles sont sautées «mouillées» et servies de cette façon, suintant d'une sauce aux œufs gras et épaisse. Vous aimerez ou détesterez la consistance "gluante" de la sauce; il y a rarement un terrain d'entente entre les gens qui l'essaient.

Rad na est un autre plat de nouilles d'inspiration chinoise. La sauce pour rad na est épaissie avec de la fécule de tapioca et assaisonnée de sucre, de sauce de poisson et de poivre noir. Tandis que certains se plaignent de la consistance visqueuse de la sauce, d'autres aiment la combinaison de sucré et d'épicé dans ce plat copieux.

Pour une expérience plus authentique et pour contrer la douceur, essayez d’en ajouter prik nam pla (sauce de poisson épicée) ou vinaigre avant de profiter.

Nouilles De Verre Épicées

La salade de nouilles en verre peut être étonnamment épicée. Lawan Khamplub Jenkins / Getty Images

Parfois - en fait, souvent - Le temps en Thaïlande est trop chaud pour un plat de nouilles sautées. Et parfois, vous ressentez le besoin de laisser tomber l’huile utilisée dans la plupart des plats de riz et de nouilles sautés. Vermicelles (yam wun sen) à la rescousse!

Quelque chose de complètement différent, les nouilles de verre épicées sont généralement servies comme une salade fraîche et saine. Ils peuvent aussi être très épicés, sauf demande contraire, avec des petits piments verts et rouges pointus.

Les nouilles de verre sont parfois appelées par leur nom plus industriel de "nouilles de cellophane". Ce sont des nouilles très minces et translucides à base d'amidon, souvent des haricots mungo. Si rad na est le plus lourd des plats de nouilles, celui-ci est le plus léger.

La salade de nouilles de verre est assaisonnée de jus de citron vert, de sauce de poisson, d'ail et parfois de gingembre. Avec les nouilles incroyablement fines, cette salade crue est servie avec des oignons et des tomates hachés. La viande hachée et les fruits de mer sont les deux options les plus populaires.