Les 5 meilleurs plats à essayer au Maroc

Le Maroc est connu pour beaucoup de choses. Elle est célèbre pour les souks animés de Marrakech, les rues bleues de Chefchaouen et les pentes enneigées de Oukaïmeden. Il est également connu dans le monde entier pour la diversité et la qualité de sa cuisine. Les épices comme le safran et la cannelle sont d'origine locale et employées généreusement pour donner des saveurs uniques aux ragoûts et aux soupes. Les villes côtières comme Essaouira et Asilah regorgent de fruits de mer fraîchement pêchés, tandis que les bazars des villes impériales du pays sont des refuges pour les amateurs de nourriture de rue. Dans cet article, nous examinons cinq plats incontournables, qui peuvent tous être accompagnés de la boisson phare du pays: le thé à la menthe.

• Tagine

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  Le tajine est le plus emblématique de tous les plats marocains, à tel point qu'il serait difficile ne pas pour l'essayer. Des vendeurs de nourriture sur les trottoirs aux restaurants haut de gamme, il propose des menus dans tout le pays. Le tajine est essentiellement un ragoût originaire des peuples berbères d'Afrique du Nord. Il porte le nom du pot en argile peint spécial dans lequel il est cuit, letajine. le tajine a deux moitiés - une large base circulaire et un couvercle en forme de cône qui emprisonne la vapeur et renvoie l'humidité au ragoût. Cette méthode de cuisson unique signifie que le tajine nécessite très peu d'eau - un avantage majeur dans le Maroc aride.

  La plupart des recettes de tajine comprennent la viande et les légumes cuits lentement à feu doux pour obtenir une tendreté et une saveur maximales. Les épices sont un élément clé du processus de cuisson, la cannelle, le curcuma, le gingembre, le cumin et le safran étant les plus populaires. Certaines recettes demandent également des fruits secs ou des noix. Il existe de nombreuses variétés de tajine. Les plus communs sont peut-être le poulet et les légumes ou le kéfta. Ce dernier implique des boulettes de viande cuites avec des épices et surmontées d'un oeuf au plat. Pour un repas vraiment décadent, essayez le tajine d'agneau aux amandes, pruneaux, prunes ou figues. De nombreux restaurants offrent également des versions végétariennes.

• Couscous

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  Le couscous est un aliment de base nord-africain qui a gagné son statut en raison de sa commodité et de sa polyvalence. Il est bon marché, facilement stocké et non périssable. Il est nutritionnel et hautement adaptable en fonction de la façon dont il est préparé. Ces petites boules de semoule cuites à la vapeur portent le nom du mot berbère Keskes. Certains historiens pensent que le peuple berbère fabrique du couscous depuis des milliers d’années. Il est traditionnellement cuit dans un four à vapeur placé au-dessus d'un grand pot en métal, dans lequel on prépare un ragoût.

  Cela permet à la vapeur du ragoût de se lever et de parfumer le couscous en ramollissant. Au Maroc (et dans de nombreux autres pays d'Afrique du Nord, y compris l'Algérie et la Tunisie), le couscous est servi comme plat principal avec un ragoût de viande et / ou de légumes. Il peut également être servi comme un dessert appelé seffa. Dans ce cas, le couscous est parfumé aux amandes, au sucre et à la cannelle et souvent servi avec un lait spécial infusé d'essence de fleur d'oranger. Les deux variétés du plat sont délicieuses.

• Bastille

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  Bastilla est une tarte salée d'origine arabe et andalouse. Son nom est une traduction arabe du mot espagnol pastilla, qui se traduit approximativement par «petite pâtisserie». Bien que ce plat spécifique ne soit plus présent en Espagne, il est probable que Bastilla soit une relique d’une époque où l’Espagne et le Maroc étaient tous deux gouvernés par les Maures. A cette époque, la culture et la tradition circulaient librement entre les deux pays. Bastilla est fabriqué à partir de feuilles de couches soigneusement werqa pâte, une variété de papier mince similaire à la pâte phyllo.

  Le remplissage placé entre le werqa les couches sont faites de viande, d'oignons, de persil et d'épices liées ensemble par un œuf battu. Après la cuisson, la couche supérieure de pâte est saupoudrée de sucre glace et de cannelle et, souvent, d'amandes en poudre. Traditionnellement, le Bastilla était fabriqué avec la viande de jeunes pigeons ou de squabs. En raison du coût de la viande de squab, le plat était réservé aux célébrations spéciales. Aujourd'hui, le bastilla fabriqué à partir de poulet meilleur marché (et parfois de bœuf, de poisson ou même d'abats) est plus commun.

• Zaalouk

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  L'aubergine est un ingrédient clé dans de nombreux plats marocains traditionnels. Le plat d'accompagnement populaire zaalouk ne fait pas exception, en utilisant les aubergines et les tomates cuites comme éléments principaux. Les autres ingrédients incluent l'ail, l'huile d'olive et la coriandre hachée, tandis que le paprika et le cumin confèrent au mélange sa saveur de fumée unique. Il est souvent servi en trempette ou en salade, ou en accompagnement de brochettes et de tajines. Il est particulièrement délicieux lorsqu'il est répandu sur du pain plat marocain traditionnel. Bien que la recette précise diffère d'une région à l'autre, le zaalouk reste un aliment de base de la cuisine marocaine.

• Harira

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  Cette soupe berbère tire son nom du mot arabe harir, qui signifie «soyeux». Il est populaire dans toute la région du Maghreb en Afrique du Nord et est traditionnellement servi au crépuscule pour briser le jeûne pendant le Ramadan. Les voyageurs modernes le trouveront également dans de nombreux restaurants marocains, servis en entrée ou en collation légère. Les recettes varient selon les régions, mais les ingrédients de base comprennent les tomates, les lentilles, les pois chiches et les épices, en plus d'une petite portion de viande. Le jus de citron et le curcuma sont utilisés comme garniture, tandis qu’un agent épaississant appelé tadouira donne la soupe sa texture.