Festivals du sirop d'érable au Canada

Sirop d'érable au Canada

Le Québec est le plus gros producteur de sirop d'érable, l'Ontario, le Nouveau-Brunswick et la Nouvelle-Écosse abritant également des fermes de sirop d'érable. En mars et avril, les villes de ces provinces célèbrent ce délicieux condiment collant avec des festivals, et les producteurs s’ouvrent au public pour permettre aux visiteurs d’observer et de participer à la fabrication du sirop d’érable.

De moins en moins de fermes continuent d'utiliser les méthodes traditionnelles de fabrication du sirop d'érable. La plupart ont leurs arbres accrochés à des kilomètres de tubes et pompent la sève dans des réservoirs. Cependant, certaines opérations, telles que la Sucrerie de la Montagne, envoient des employés taper des arbres à la main lorsque la température est correcte, puis se tenir au-dessus d'un chaudron géant pour réduire l'eau d'érable jusqu'à ce que ce soit du sirop.

Les visiteurs au maximum de toute cabane à sucre peuvent s'attendre à une visite des installations, des explications sur le sirop d'érable et comment il est fabriqué, et bien sûr des échantillons de produits élaborés avec haricots, pommes de terre, crêpes, tourtière, saucisses et autres.

Les festivals de sirop d'érable peuvent également comprendre des promenades en charrette, des séances d'artisanat, des visites guidées, des démonstrations, de la tire de neige (voir photo) et, bien sûr, des crêpes et d'autres aliments contenant le produit fini.

Les grandes villes de l'Ontario, du Québec et des autres provinces productrices de sirop d'érable auront à proximité le sirop d'érable ou «cabanes à sucre». Il suffit de vérifier le journal local ou en ligne pour voir ce qui semble bon.

• Festivals de sirop d'érable de l'Ontario
• Festivals du sirop d'érable du Nouveau-Brunswick
• Festivals de sirop d'érable de la Nouvelle-Écosse

Fabrication de sirop d'érable

Le sirop d'érable provient de l'amidon des érables qui, par temps chaud, se transforme en sucre, se mélange à l'eau et commence à couler. Au début du mois de mars, cette "eau d'érable" commence à fonctionner pendant plusieurs semaines. Pendant ce temps, les arbres sont exploités, l'eau d'érable qui s'écoule est recueillie, bouillie et réduite, convertie en sirop et mise en conserve ou en bouteille.

Le produit final appartient à l'une des quatre catégories ou catégories suivantes: couleur dorée et goût délicat, couleur ambrée et goût riche, couleur foncée et goût riche, et très foncé avec un goût prononcé. Fondamentalement, plus la couleur est foncée, plus le goût est fort.

En 2017, le sirop d'érable coûte environ 10 dollars canadiens pour 500 millilitres (un peu plus de 2 tasses, soit 17 onces). Le prix relativement élevé a beaucoup à voir avec l'énorme quantité de sève qui doit être collectée pour produire le sirop. En général, il faut 40 parties de sève pour produire 1 partie de sirop, ce qui correspond à 10 gallons de sève pour obtenir un quart de sirop.

L'industrie du sirop d'érable est prospère et importante au Canada. Une mauvaise saison peut avoir des effets dévastateurs pour les producteurs.

Recettes de sirop d'érable - Recettes de sirop d'érable

Les utilisations culinaires du sirop d'érable ne se limitent pas aux crêpes. Si vous recherchez la douceur, mais avec une richesse et une saveur supplémentaires, essayez d'ajouter du sirop d'érable. Le sirop d'érable peut être utilisé comme le miel pour ajouter de la douceur aux glaçages, aux vinaigrettes, aux desserts et plus encore.

Contrairement à certains édulcorants, comme le sucre raffiné, le sirop d’érable est une bonne source de nutriments, d’antioxydants et de composés phytochimiques bénéfiques, dont le calcium, le fer et la thiamine. Certains professionnels de la santé affirment que le sirop d'érable peut avoir des propriétés anticancéreuses, antibactériennes et antidiabétiques. D'autres suggèrent de ne pas oublier que le sirop d'érable contient encore des calories et des kilos probables.

• Glaçage au sirop d'érable pour viande et poisson
• Beurre d'érable
• Mousse à l'érable et aux bleuets

Découvrez un large éventail de recettes de sirop d'érable de Bon Appetit.