Comment manger laksa, le plat de nouilles emblématique de la Malaisie

La bonne chose à faire - dès que vous sortez de la file d'attente du passeport à votre arrivée en Malaisie - est de vous lancer en tête-à-tête sur la scène alimentaire en Malaisie. Et le meilleur endroit pour commencer? Commander un bol de laksa et le manger dans la lie.

Vous n'avez pas besoin d'être un gourmand pour réaliser que laksa est un original malaisien: de nombreux dégustateurs primés confirment cette impression en commandant facilement un deuxième bol de ce plat de nouilles malaisiennes épicées, épicées et saines. Laksa est l'un de ces plats uniques, peut-être difficiles à trouver à la maison, que les gens recherchent longtemps après que leur bronzage d'Asie du Sud-Est s'estompe.

Mais qu'est-ce que c'est, exactement Laksa?

Aigre, épicé, légèrement sucré avec une pointe de poisson - laksa est un succulent plat à soupe de nouilles trouvé dans toute l'Asie du Sud-Est. Bien que l’épicentre soit peut-être la Malaisie, laksaLa renommée s'est répandue à Singapour, au Cambodge, en Indonésie et dans l'Ouest.

Laksa se compose généralement de nouilles de riz dans une sauce épaisse et graveleuse faite de lait de coco et de pâte de curry ou de fruit et de poisson de tamarin, selon l'endroit.

La citronnelle, l'ail, les échalotes, le piment, le poisson ou les crevettes et une longue liste d'autres assaisonnements se mélangent parfaitement pour un goût complexe. La lime en option aide à contrer le goût du poisson et ajoute un zeste d'agrumes.

Laksa est la fusion par excellence de la cuisine chinoise et malaise; Un incontournable pour tout voyageur en Asie du Sud-Est.

Où est passé Laksa Viens de?

Laksa est généralement considéré comme une création des Chinois qui ont immigré dans le détroit britannique en Malaisie au 15ème siècle. Connu sous le nom de Peranakan, la plupart des immigrants étaient d'origine hokkienne et venaient du sud de la Chine.

Même l'origine du mot "laksa"est débattu. Le mot lakhshah désigne un type de nouilles en hindi; cependant, laksa sonne comme un mot chinois signifiant "sable épicé" laksatexture granuleuse.

Curry Laksa vs Asam Laksa

Parfois déroutant, deux variations principales de laksa ont évolué: curry laksa et Asam laksa. Bien que similaire à bien des égards, la principale différence est le stock. Curry laksa utilise du lait de coco comme base, fournissant un bouillon plus riche et plus sucré asam laksa est à base de pâte de tamarin amère. Curry laksa est souvent surmonté de crevettes et de fines tranches d'œuf dur.

Curry laksa est souvent appelé curry mee, kari me, ou juste "nouilles au curry" à Penang pour le différencier. Demander simplement "laksa"à Penang se traduira généralement par un bol d’asam laksa. Pendant que asam laksa utilise normalement des nouilles de riz épaisses, le curry mee est souvent fait avec des nouilles jaunes de la taille des spaghettis ou même des vermicelles plus minces appelés me hoon.

Les mangeurs de squeamish devraient être conscients que le sang de porc congelé et parfois le saindoux est ajouté pour curry mee pour épaissir la sauce.

Laksa Les variations

Laksa a été soigneusement adapté et modifié de région en région. Laksa peut même varier entre les chariots de rue et les restaurants dans la même ville, selon l'ascendance et la préférence du chef! Quel que soit le mot qui précède ou suit laksa sur un menu, les chances sont que vous ne serez pas déçu.

Quelques variations communes de laksa comprendre:

• Laksa Sarawak: Originaire de Kuching à Bornéo et plus pêcheur que la plupart, la variété Sarawak de laksa n'utilise pas de curry. Sambal belacan - une pâte de crevettes épicée - sert de base. En savoir plus sur la nourriture à Kuching.
• Asam Laksa: Aussi appelé Penang laksa, Asam laksa est fait aigre par le tamarin et utilise du poisson pilé ou déchiqueté comme base plutôt que de la pâte de crevettes. Asam laksa est le défaut savoureux dans la ville culinaire gourmande de Penang. En savoir plus sur la nourriture Penang.
• Laksa Lemak: Riche et doux plutôt que acide, laksa Le lemak est à base de lait de coco et de pâte de curry. Épices indiennes et chili font laksa lemak est un favori populaire en Malaisie.

• Katong Laksa: Populaire à Singapour, katong laksa contient des nouilles hachées afin de pouvoir les manger sur le pouce avec une cuillère en plastique. Katong laksa est généralement surmonté d'une tranches d'œufs durs et de crevettes.

Tu trouveras laksa comme base pour les menus créés par certains maîtres de l'alimentation de rue en Asie du Sud-Est.

Curry Laksa Recette

Bien que vrai laksa contient une multitude d'ingrédients, le travail de cuisson est facilité par l'achat laksa coller. Laksa La pâte est disponible dans les épiceries internationales ainsi que dans les magasins du sud-est asiatique.

1. Faites bouillir votre choix de nouilles de riz jusqu'à la moitié, rincez à l'eau froide et mettez de côté.
2. Réchauffer l’huile de cacahuète dans un wok, puis mélanger laksa coller. Une fois que la pâte a diffusé, ajouter le lait de coco et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à épaississement.
3. Incorporer les nouilles de riz et les crevettes, le poisson râpé ou le tofu. Cuire cinq minutes ou jusqu'à ce que les fruits de mer soient bien cuits.
4. Ajoutez vos choix de garniture; Les améliorations typiques incluent souvent: les germes de soja, le jus de citron vert, les échalotes et les feuilles de basilic.
5. Ajouter deux fines tranches d'œuf dur au sommet de chaque bol.

Laksa est certainement l'un des dix plats que vous devriez essayer à Singapour voisin.