À quoi s'attendre en dînant dans un restaurant Nasi Padang

C'est une obsession régionale, manger bien et pas cher. Restaurants Padang (nasi padang) sont la réponse de l’Indonésie à l’appel pour un aliment à base de riz délicieux mais bon marché, en concurrence avec le nasi kandar de la Malaisie et la cuisine du colporteur de Singapour.

Inventé et importé par des migrants de Minangkabau de Sumatra occidental, Masakan Padang (La cuisine Padang, nommée en l'honneur de la capitale de Sumatra occidental) se trouve maintenant dans toute la région - des gourmets de la capitale indonésienne de Jakarta à la file d'attente de Kampong Glam à Singapour nasi padang broyer tout le riz et le curry, ils peuvent estomac.

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Reste à venir: les petits plats de Nasi Padang

Le charme de la cuisine Padang réside non seulement dans sa gamme de plats, mais aussi dans son style de service, appelé hidang.

La nourriture Padang est généralement utilisée comme un grand nombre de petits plateaux portant différents types de plats. Les dîners sont facturés uniquement pour les plateaux qui ont été mangés; des plateaux intacts sont emportés et servis aux autres invités.

Bien sûr, tout le monde ne pense pas que ce soit une façon hygiénique de servir de la nourriture (votre plat peut avoir visité plusieurs autres tables avant qu’il ne vous vienne), mais la nourriture est cuite chaque jour et l’immense variété de plats restaurant peut juste vous gagner.

Nourriture Padang à Sari Bundo, Jakarta. Mike Aquino

Que manger dans un restaurant Padang

Vous connaissez un restaurant Padang par le bols de nourriture empilés dans la vitrine. Ces plats sont soit choisis de la fenêtre, soit choisis dans un menu, ou simplement apportés par un serveur à votre table sans demander. La nourriture est toujours servie avec une aide généreuse de riz.

Et la variété est ahurissante, si vous pensez que deux cours principaux sont importants. Si vous êtes assis avec un groupe d'amis, vous pourriez recevoir plus d'une douzaine de plats, et ils continueront à venir aussi longtemps que vous continuez à manger.

Riz. En Asie, après tout, les plats sont tous servis avec du riz. Curries et sambal sont souvent mélangés avec le riz avant d'être mangés.

Curry. Le préfixe gulai est ajouté à tout ce qui est servi dans une sauce au curry à la noix de coco. La cuisine de Minangkabau sert des viandes et des abats au curry, et la sauce est destinée à être mélangée au riz. Parmi les exemples savoureux, citons l’œuf au curry (gulai talua, ou gulai telur), tête de vivaneau rouge au curry (gulai kepala ikan kakap merah), foie de vache au curry (gulai ati), et les cervelles de vache au curry (gulai otak).

Poulet. Le Minangkabau sert du poulet (ayam) de plusieurs façons, à partir de grillades (ayam bakar) à frire (ayam goreng) à la manière de Padang (ayam pop - cuits, puis très brièvement frits). Un sambal, ou sauce chili, est souvent servi avec chaque plat de poulet.

Du boeuf est une base majeure de la cuisine Minangkabau, mieux caractérisée par rendang: un plat de morceaux de bœuf mijoté au chili et au lait de coco, gardé au feu jusqu'à évaporation complète du liquide.

Le boeuf est également servi comme dendeng, un type de viande de boeuf séchée. Suckers pour punition peut aimer dendeng balado, ou dendeng servi dans la sauce chili Minangkabau.

Une soupe de bœuf copieuse (soto padang) peut également être commandé à la carte dans de nombreux restaurants Padang; C'est un petit-déjeuner préféré des habitants. Si vous voulez du boeuf servi sur un bâton, demandez un sate padang, ou du bœuf grillé au curry.

Sambal. La cuisine de Minangkabau est épicée, avec de la sauce chili ou sambal, être toujours présent dans la nourriture Padang. Sambal balado provient de la nourriture Minangkabau, un type de sauce chili garnie de grands piments verts. Les plats typiques de sambal dans un restaurant Padang comprennent dendeng balado (viande de boeuf séchée dans sambal balado) et udang balado (crevettes dans sambal balado). Découvrez-en plus sur ce condiment chaud: qu'est-ce que Sambal?

Autres infos équilibrer la propagation, tels que Krupuk (craquelins frits) tempe (gâteau de soja fermenté, souvent servi dans une sauce au sambal), perkedel (croquettes de pommes de terre) et légumes verts cuits à la vapeur.

Restaurant et hôtesse du restaurant Padang. Mike Aquino

Conseils pour le restaurant Padang

Essayez de manger avec vos mains. De nombreux habitants préfèrent manger du riz (et les plats qui l'accompagnent) à la main; Ils croient que la nourriture Padang est tout simplement plus délicieuse.

C'est facile une fois que vous en avez pris connaissance - lisez comment manger avec vos doigts style indien. Si vous ne pouvez simplement pas le gérer, ne vous inquiétez pas; Vous pouvez demander des ustensiles sans pendre votre tête.

Être aventureuse. La nourriture Padang regorge de viandes mystérieuses: votre guide a d'abord essayé le cerveau de veau au curry dans un restaurant Padang à Jakarta, et vous ne manquerez pas si vous ne creusez pas dans ces plats coeur de boeuf et crépitants de peau de vache.

Si vous n'essayez pas les aliments étranges, vous ne partirez pas forcément de faim - vous aurez beaucoup de boeuf et de poulet pour vous dépanner.

Vous n'avez pas à manger tout ce qu'ils mettent sur la table. Ça ne vous plait pas Ne le touche pas. Vous ne serez pas facturé pour cela.

Ce bol d'eau est pour le lavage, pas pour manger. Parce que les clients de Padang ont tendance à manger à mains nues, les kobokan (un bol d'eau avec une tranche de citron vert) sur la table. Lavez-vous les doigts dans le kobokan avant et après votre dîner.

Certains articles doivent être commandés à la carte. Ces plats comprennent le bœuf assouvir, gado-gado et soupes comme mie goreng, sop buntut et mie rebus. Demandez à un serveur si vous souhaitez que l'un de ces plats soit servi.