Comment manger à Balut aux Philippines

Les nouveaux visiteurs aux Philippines devraient s'attendre à un bizutage de bonne humeur de la part de leurs contacts locaux. Aucun voyage aux Philippines ne serait complet (ils diraient) sans manger balut!

Quel est balut? Qu'est-ce qui le rend si spécial? Et pourquoi cette nourriture philippine est-elle constamment mise sous le feu des visiteurs étrangers par des habitants philippins bien intentionnés?

Balut est très simple: c'est un oeuf de canard fécondé, l'embryon a pu se développer dans la coquille de 16 à 25 jours, puis bouilli dans la coquille. (À titre de référence, les œufs de canard éclosent généralement entre 27 et 30 jours.) Casser une coquille de balut ouvrez, et vous trouverez un embryon de canard partiellement formé tremper dans une poche de bouillon semblable à la soupe au poulet et entouré par les composants habituels d'un oeuf dur.

Balut sa Puti

La présence de l'embryon définit balut (un œuf de canard bouilli sans embryon est pénoy, une chose complètement différente). Pour le plus subtil, le plus touristique balut, demander balut sa puti (“balut en blanc ”), ainsi appelé parce que le balut est recouvert d'une gaine de blanc d'oeuf.

«Quand il atteint 16 jours et plus, cela s'appelle balut sa puti,” balut Chris Tan, un producteur, s’explique alors que nous terminons notre mégatour alimentaire de rue de 15 heures aux Philippines. «Moins de 16 jours, c'est juste pénoy, pas encore formé dans un embryon. "

Un autre passionné, Ivan Man Dy, spécialiste du circuit à Manille Chinatown, préfère le sien à 18 jours - “l'embryon est si doux et moelleux à 18 jours, et quand on le suce, il est parti en une seconde! »s'exclame Ivan. "Et ça ne nous vient pas avec les yeux!"

Goûts mieux que ça en a l'air

Balut est vendu dans la rue en se déplaçant mambabalut (balut les vendeurs). La substance est distribuée à partir de paniers recouverts de tissu qui balut les oeufs chauds; vous aurez du sel gemme à saupoudrer sur l'œuf une fois que vous l'ouvrirez.

Vous pouvez essayer de demander un plus jeune, moins développé balut, mais de façon réaliste, vous ne pouvez prendre que ce que le mambabalut a à offrir… et ça c'est du hit or miss!

Le plus vieux le balut, plus le développement de l'embryon est complet, au détriment de l'appétit du premier mangeur. Au delà de 22 jours, balut révèle un embryon partiellement formé qui semble déchiqueté et triste, une imitation presque sans plume d'un caneton collé sur un jaune. Mangez-le et attendez-vous à rencontrer des tripes embryonnaires, du cartilage, peut-être la plume étrange que vous mâchez. On s'attendra à ce que vous mangiez d'abord le canard, puis le reste de l'œuf.

«J'aime les balles de 22 jours, c'est le meilleur», nous a expliqué Chris Tan. "Réal balut les mangeurs le veulent 20 jours, 21 jours, 22 jours.

Match parfait de bière

Balut est plus populaire dans certains milieux que d'autres. «Les hommes philippins pensent quebalutest un aphrodisiaque », explique Chris Tan. "Je ne sais pas si c'est vraiment vrai - peut être un casse-tête sur la matière!" Plus souvent, balut est mangé en buvant de la bière avec des amis. (Lisez notre guide pour boire aux Philippines.)

D'autres Philippins préfèrent manger baluthomologue sans embryon pénoy, qui est parfois recouvert de pâte orange et frit pour faire la nourriture de rue obstruant l'artère appelée tokneneng.

Alors devriez-vous manger balut? Il n'y a pas de bonne raison ne pas à - il n'est pas connu pour provoquer des réactions allergiques, et vous n'êtes pas censé le manger en grande quantité.

Aux fins du bizutage touristique, manger un ça ira. Si vous ne l'aimez pas, espérons que vous aurez au moins quelques photos amusantes de l'expérience à partager sur Facebook. Si vous l'aimez… eh bien, en avoir autant que vous voulez, vous êtes aux Philippines, après tout.

Balut Eating Tips

En mangeant balut Rien de tel que de manger un œuf dur, mais le processus est d'une simplicité trompeuse.

Cherchez le bon œuf. Vous voulez un œuf avec une coquille épaisse et aucune fissure visible. Une fois que vous avez trouvé l'œuf droit, percez un petit trou à l'extrémité la plus grosse de l'œuf.

Ne pas manger immédiatement vous aurez envie de saupoudrer de sel dans le trou et de boire la petite bouchée de bouillon d'œufs qui flotte au sommet de votre balut Oeuf. Il y a moins d'un verre de bouillon, et il est consommé comme un verre d'alcool.

Peler le reste de la coquille; mangez le jaune d'oeuf et le blanc d'œuf au fur et à mesure. Si vous avez un bol de vinaigre à portée de main, prenez les petits morceaux des parties comestibles et trempez-les dans le vinaigre avant de les consommer.

Mangez l'embryon en dernier. Si vous en avez envie.