Comment manger des sushis

Bien que vous ne soyez pas éjecté du restaurant japonais moyen pour avoir maltraité votre poisson, savoir comment manger des sushis de la bonne façon améliore l'expérience et transforme même le repas en une leçon culturelle. Le sushi n'est pas un passe-temps bon marché, alors pourquoi ne pas vous amuser et apprendre quelque chose de culturel en cours de route? Recherchez l'excellent documentaire Jiro Dreams of Sushi et vous pouvez vous retrouver dans une frénésie de poisson cru.

Des chefs de sushi sérieux étudient pendant des décennies pour maîtriser la fabrication de ces délicieuses bouchées. L'application de l'étiquette de base des sushis et l'appréciation de leurs créations d'une manière appropriée témoignent du respect des générations d'efforts. Ce qui était autrefois considéré comme une restauration rapide est devenu un art culinaire.

En outre, les maîtres de sushi sont passionnés et possèdent beaucoup de couteaux tranchants: mieux vaut rester sur le bon côté.

Avertissement: Les conseils suivants ne sont applicables que pour un réal Expérience de sushi dans un restaurant japonais authentique, pas dans un restaurant qui répertorie les hamburgers et les pizzas ailleurs dans le menu.

Interagir avec le chef

Tout d'abord, si vous voulez prendre l'expérience au sérieux, vous devez vous asseoir au comptoir. Allez devant et au centre. Vous devez vous adresser à votre chef sushi uniquement lorsque cela est nécessaire, mais demandez immédiatement ce qu'il recommande. Il a très probablement cueilli du poisson sur le marché, sait ce qui semblait bon ce jour-là et récompensera votre confiance en lui avec des soins spéciaux supplémentaires. Il suffit de saisir un menu et de choisir au hasard pour que votre opinion ne vous intéresse pas. Même si vous n'allez pas avec sa suggestion, votre intérêt pour ce qui se passe en coulisse sera apprécié.

Cela étant dit, ne jamais distraire le chef plus tard avec des questions ou petite discussion sur la nourriture, la météo ou les coutumes japonaises. L'homme est un artiste et il manie un couteau bien aiguisé - laissez-le travailler!

Si le repas s'avère être une expérience inoubliable, vous pouvez même proposer au chef d’acquérir Saké. S'il accepte, vous devriez en avoir un avec lui. Ne jamais tenter de remettre de l'argent, même un pourboire au chef; Ils travaillent avec du poisson cru toute la journée et ne devraient jamais toucher de l'argent. En outre, le pourboire est rare dans la coutume japonaise et doit être fait avec soin.

Pointe: La manière correcte (japonaise) de prononcer sake n’est pas «sah-key», c’est «sah-keh».

Dans les restaurants de sushi officiels, vous pouvez être invité à parler avec un concierge avant le début de la session. Cela garantit que si le chef ne parle pas anglais, vous avez la possibilité de parler des sélections que vous souhaitez éviter ou des allergies. Idéalement, vos demandes seront transmises au chef de cuisine pour éviter toute perte de visage pour l'une ou l'autre des parties.

Se préparer à manger des sushis

La serviette humide est pour nettoyer vos mains avant de manger, surtout parce que la façon traditionnelle de manger maki et nigiri le sushi est avec les doigts. Utilisez la serviette pour nettoyer vos doigts, puis mettez-la de côté; ne l'utilisez pas sur votre visage pour vous rafraîchir!

Suivez l'étiquette de base pour savoir comment utiliser les baguettes poliment en mangeantsashimi- des tranches de poisson cru sans riz.

Ne verser qu'une quantité minime de sauce soja dans le bol; vous pouvez toujours en ajouter plus tard si nécessaire. La perte de sauce de soja est un tabou dans l'étiquette des plats japonais. De plus, déverser trop signifie que vous soupçonnez que le poisson est vieux et qu'il a besoin de beaucoup de «bagatage» avant même de l'essayer.

Pointe: N'ajoutez pas de wasabi à votre petit bol de sauce soja! Bien que ce soit une pratique courante, tremper vos sushis dans cette boue n’est pas la meilleure façon de l’apprécier.

Lorsque vous ne mangez pas, vos baguettes doivent être placées sur le support à côté de votre assiette, rangées et parallèles à la table, plutôt que sur l’assiette ou votre bol. Laisser vos baguettes ailleurs peut indiquer que vous avez fini de manger! Assis vos baguettes entre les morceaux de sushi est poli et acceptable.

Utilisation du wasabi et du gingembre avec des sushis

Croyez-le ou non, peu importe combien vous appréciez la brûlure, transformer votre sauce soja en un brouillard trouble en mélangeant du wasabi n'est pas la bonne façon de manger des sushis. Le chef aura déjà ajouté de petites quantités de wasabi à chaque pièce, en fonction du type de poisson, pour faire ressortir les saveurs.

Les restaurants japonais offrent cependant des wasabi supplémentaires pour accueillir les personnes ayant des intérêts épicés. Ajouter trop de wasabi devant le chef cache non seulement le goût naturel du poisson qu'il a soigneusement cueilli à la main, c'est comme jeter du ketchup sur une coupe parfaite de bœuf dans un steakhouse cher!

Si vous devez ajouter du wasabi, badigeonnez-en un peu avec votre baguette ou un morceau de gingembre. Ne laissez pas le gingembre sur le sushi comme une amélioration! Sucer le wasabi supplémentaire de vos baguettes est également considéré comme une mauvaise forme.

Le gingembre frais est fourni pour nettoyer votre palais entre les morsures et ne devrait jamais être consommé en même temps avec un morceau de sushi. Vous pouvez toujours demander du gingembre supplémentaire si vous en avez besoin.

Comment manger des sushis de la bonne façon

Heureusement, il n'y a pas de directives prétentieuses quant au type de sushi que vous devriez manger en premier et aucune commande ne suit. Le chef peut avoir son propre plan pour lequel les pièces doivent venir dans quel ordre. Si vous aimez particulièrement quelque chose que le chef a fait, dites-le lui et demandez-lui un autre morceau.

Sashimi est généralement consommé avec des baguettes, mais La façon traditionnelle de manger des sushis consiste à soulever un morceau entre le pouce et le majeur. Ramasser les sushis avec les doigts vous permet de sentir la texture et de rester ensemble, plutôt que de l'abîmer avec des bâtons en bois. Peu importe, vous serez pardonné d'utiliser des baguettes.

Encore une fois, le seul moment où il est acceptable de mélanger le wasabi avec votre sauce soja est lorsque vous mangez du sashimi.

Retournez la pièce en la faisant tourner dans le sens antihoraire, puis tremper seulement le poisson dans votre sauce soja-jamais le riz. Non seulement le riz absorbera-t-il trop de sauce soja et changera-t-il la texture de la piqûre, laisser du riz dans son bol est amateur. La préparation du riz au vinaigre fait également partie de l'art des sushis.

Morceaux de sushi tels que unagi (anguille) et ceux avec la sauce déjà dessus ne doivent pas être trempés.

Être un vrai sushi pro, les morceaux doivent être placés dans la bouche à l'envers afin que le poisson soit contre votre langue. Laissez votre langue absorber les saveurs complexes avant d'engloutir la piqûre. Quelle que soit la taille, vous pourrez idéalement manger la pièce entière en une seule bouchée. Essayer de faire un morceau en deux piqûres se traduit généralement par une chute.

La dernière et la plus importante règle de la bonne façon de manger des sushis est que vous appréciez chaque bouchée - plus que probable que ce sera l'addition et non le wasabi qui provoque un peu les brûlures d'estomac plus tard!

Conseil de sortie: N'oubliez pas de faire un salut profond et respectueux au chef à la sortie de l'établissement.