9 choses à manger en Islande

En dépit des signes indiquant des menus de dégustation de baleines et de macareux sur les principales embûches de Rekjavik, les Islandais restent loin de ces animaux si appréciés quand il s’agit de se nourrir. Les touristes (et les pays consommateurs de baleines comme le Japon) peuvent garder ces industries vivantes dans le pays, mais quand il s’agit de vivre comme les locaux, les visiteurs doivent se concentrer sur des produits de la mer plus durables et même manger un hot dog ou deux. Les aliments suivants sont ceux que les Islandais sont fiers d'appeler islandais et de manger régulièrement. Sauf pour le requin pourri. Ce consommable une fois par an est totalement axé sur la tradition.

Poisson frais

Elspeth Velten

Les solides industries de la pêche et de l'aquaculture islandaises sont importantes pour le pays, à la fois pour l'alimentation et à l'exportation. Les pêcheries environnantes du pays sont environ sept fois plus grandes que la masse terrestre et si vous commandez de l'omble chevalier n'importe où dans le monde, il est probable qu'il provienne des eaux (ou des fermes piscicoles responsables) d'Islande. en production de l'espèce. Mais rien de tel que de déguster un morceau de saumon de l’Atlantique, de la morue de l’Atlantique ou de l’omble au même endroit où il a été produit. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), les Islandais consomment aujourd'hui près de 50 kg de fruits de mer par an, soit plus de 100 livres par personne, réparties sur deux fois par semaine.

Se promener

Un bon buffet de gâteaux islandais est incomplet sans gâteau. Elspeth Velten

N'appelez pas ça du yaourt, et ne dites pas à un Islandais que vous l'avez trouvé ailleurs. Ce produit laitier écrémé est techniquement plus proche du fromage que du yaourt, car il est tendu et concentré au cours du processus de production vieux de plusieurs siècles - pensez à une version plus acidulée du mascarpone italien. Le ski est naturellement riche en protéines et faible en gras et les Islandais en sont obsédés; le casse-croûte apparaît sur les menus de petit-déjeuner et de dessert (gâteau de skyr, n'importe qui?) et sur les étagères des dépanneurs (emballés pour ressembler étrangement au yaourt). Un tel plat parfait s'accompagne certainement d'une forte demande: la plupart des bovins élevés en Islande sont destinés à l'industrie laitière du pays.

Requin pourri

Louis-Laurent Grandadam / Getty Images

Si un Islandais vous encourage à essayer la délicatesse locale que sont les requins pourris, vous pouvez presque supposer que la blague est sur vous. La "délicatesse" (si quelque chose qui sent et qui a mauvais goût peut être appelé un mets de choix) est une nourriture traditionnelle des ancêtres d'Islande, mais si rancile qu'aujourd'hui elle n'est surtout consommée qu'en souvenir de l'ancien mois de riorri Janvier et fin février. Heureusement pour les Islandais contemporains, le pays ne dépend plus de la chair fermentée pour sa subsistance, mais les touristes curieux continuent de bombarder un peu pour goûter à leur liste de choses à faire en Islande. Nanna Rögnvaldardóttir - le rédacteur alimentaire le plus connu du pays - a écrit un livre entier sur certains plats traditionnels islandais, y compris le crâne de requin pourri et le mouton rôti appelé Est-ce que quelqu'un mange réellement ceci?, alors peut-être prendre sa queue et ne pas.

Brennivín ("peste noire")

Si vous vous demandez à quel point le requin pourri est affreux, considérez ceci: Il est de tradition de laver le goût du poisson avec des coups successifs de Brennivín, une schnaps distillée localement surnommée "Black Death". La liqueur est un alcool à base de céréales ou de pommes de terre à 80 feuilles, imprégné de graines de carvi, donnant à la boisson herbacée une saveur entre la réglisse et le pain de seigle. Buvez le coup aussi froid (et aussi vite que possible); à Matur og Drykkur, un restaurant de Reykjavik spécialisé dans la cuisine traditionnelle islandaise, cela signifie servir dans des verres à liqueur entièrement glacés.

Chiens chauds

Elspeth Velten

Les hot-dogs sont reconnus officieusement comme le plat national d'Islande. Ce ne sont pas simplement des hot-dogs, cependant. Non, l'Islande passe au niveau supérieur en remplissant un boyau naturel avec une combinaison d'agneau, de porc et de bœuf élevés localement et en garnissant d'un mélange de condiments comprenant des oignons crus et croustillants, du ketchup, de la moutarde brune et une rémoulade de mayonnaise, câpres, moutarde et herbes. Ils sont disponibles dans presque toutes les stations-service du pays, mais les plus célèbres se trouvent à Baejarins Beztu - un petit stand à Reykjavik qui a servi les sandwichs depuis les années 1930.

Soupe à l'agneau

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Les Islandais sont fiers de leur agneau. Les 2.000 éleveurs de moutons du pays permettent à leurs animaux de circuler librement à travers la campagne sauvage de la fin du printemps jusqu'à l'automne, période pendant laquelle les moutons se nourrissent de mousse islandaise, Lorsque les viandes fraîches sont disponibles en septembre et octobre, les habitants prennent l'habitude de les faire disparaître. Et comme la quantité de lumière commence à diminuer lorsque l'hiver s'installe, un bol chaud de soupe d'agneau (garnie de légumes comme les carottes, les choux, les pommes de terre et les oignons) est aussi réconfortant et nostalgique pour les Islandais que les nouilles au poulet adorées aux États-Unis. .

Agneau Fumé

Elspeth Velten

Il se trouve que le même agneau qui paissait librement et se faisait grossir en se nourrissant de baies, puis préparait un excellent hot-dog ou une bonne soupe, faisait également une belle coupe à froid. De fines tranches de pain fumé sont servies sur du pain plat beurré toute l’année et surtout pendant la saison de camping en été. La viande fumée, salée et séchée occupe le devant de la scène le jour de Noël où elle est servie en plat principal et surmontée d'une sauce béchamel blanche crémeuse.

Produits de poisson

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La moitié des captures annuelles de morue en Islande sont traitées dans des usines de poisson salé qui bordent la côte du pays, et des filets salés apparaissent dans les menus des meilleurs restaurants de Reykjavik, tels que Kopar Restaurant et Snaps Bistro and Bar. Vous pouvez également vous attendre à trouver du saumon et de la truite fumés localement dans certains restaurants et des sacs de poisson séché séché (littéralement «poisson dur» - les habitants la ramollissent en répandant du beurre) dans n'importe quel dépanneur. Et si vous êtes vraiment déterminé à vivre le mode de vie islandais, vous devriez commencer chaque journée par une cuillerée d'huile de foie de morue Lysi pour une dose d'oméga-3 et de vitamine D (essentielle pendant les courtes journées d'hiver). Lysi produit de l'huile de poisson en Islande depuis 1938.

Tomates Friðheimar

Molly Fergus

Presque tous les fruits et légumes consommés en Islande sont cultivés sous les rayons UV des serres, ce qui signifie que des tomates, des concombres et du basilic frais sont disponibles toute l'année - un vrai régal lors des hivers nordiques sombres. Friðheimar, une ferme familiale située dans un endroit privilégié du Cercle d'or, est sans doute la ferme de serre la plus célèbre du pays et un véritable témoignage des efforts de développement durable de l'Islande. Knútur Rafn Ármann et son épouse Helena Hermundardóttir ont acheté la ferme en 1995 et ont commencé à cultiver des tomates dans une serre à énergie géothermique; Aujourd'hui, après des années de modernisation des installations, la ferme produit annuellement 370 tonnes de tomates fraîches. Les visiteurs peuvent déguster les produits juste à côté de la vigne lors d'une visite de la propriété, puis se régaler au restaurant sur place, qui utilise presque toutes les tomates au menu: soupe à la tomate, bière à la tomate et même glace à la tomate.