Qu'est-ce que le Tofu Stinky?

Le tofu puant est l'un des snacks les plus populaires à Hong Kong, en Chine et à Taiwan - et son odeur fera probablement partie intégrante de tout voyage. Pour les premiers visiteurs, la puanteur peut être accablante - et attraper une goutte d'eau dans une petite rue de Pékin est susceptible d'avoir les yeux arrosés. Le plat est servi par des centaines de vendeurs de nourriture de rue, de marchands ambulants et de petits restaurants.

Traditionnellement, c'est le tofu qui a été fermenté dans un mélange de lait fermenté et d'une saumure à base de légumes, de viande et de poisson, ou une combinaison des trois. Pour que le tofu soit vraiment puant, la saumure devrait avoir des semaines voire des mois.

En réalité, les préoccupations commerciales signifient que le marchand ambulant se vend souvent car il produit du tofu puant qui n’a été trempé que quelques jours dans une saumure. À moins que vous ne mangiez le plat dans un restaurant ou à partir d'un tofu puant de la publicité du «fauconnier», vous finirez probablement par manger la version d'usine. C'est au moins moins malodorant.

Comment le tofu puant est-il servi?

Le style de cuisine et de service varie selon les pays et les régions. À Hong Kong, Shanghai, Taiwan et Chinatown dans le monde entier, il est généralement frit dans de l'huile végétale et servi avec du piment et de la sauce soja. Parmi les autres variations régionales, citons le tofu puant cuit à la vapeur ou à l'étouffée, parfois servi dans un plat principal plus grand ou dans une soupe.

Tofu puant frit est considéré comme le plat classique. Il sera généralement servi dans de petits cubes embrochés ensemble et placés sur une assiette en plastique, parfois avec des cornichons jetés sur le dessus.

Est-ce vraiment puant?

Oh, oui, ça pue absolument. Plusieurs critiques et gourmets ont essayé de capturer l'odeur dans des mots, tels que «vieilles chaussettes», «fromage bleu cassé» et - tout simplement - «poubelle». Il est incroyablement puissant et ne vous fera pas lécher vos lèvres.

Même ceux qui aiment la saveur admettent que l'odeur est vraiment affreuse et que l'attraction réside dans le goût. Il y a aussi un consensus parmi les fans que le plus odorant le tofu, le plus savoureux. De nombreux vendeurs de tofu ont la réputation de produire le tofu le plus parfumé.

Quel est son goût?

Heureusement, le goût est beaucoup moins vif que l'odeur, bien que peu de débutants aient tendance à se tendre la main pour une seconde aide. Des temps de fermentation plus courts signifient que certains tofu puants peuvent réellement avoir un goût un peu fade. Vaporiser du soja ou de la sauce chili sur le dessus pour masquer l'odeur et lui donner du goût.

Comme beaucoup de plats cantonais, la texture est importante et mordre dans le tofu puant est similaire à la morsure dans le fromage à pâte molle. Il doit être doré et croquant à l'extérieur de la friture et doux à l'intérieur. Il sera également dégoulinant de graisse et très très chaud à l'intérieur. Et vous ne voulez pas le manger froid - si vous pensez que l'odeur est mauvaise, essayez simplement de mordre le tofu froid et puant.

Où puis-je essayer le tofu puant?

Si vous êtes à Hong Kong, à Shanghai ou à Taiwan, vous ne devriez pas avoir de difficulté à trouver du tofu puant, suivez simplement votre nez. Le tofu puant est surtout vendu à partir de stands de colporteurs à ciel ouvert. Les marchés nocturnes, tels que Temple Street à Hong Kong, sont une destination populaire.

Ailleurs, votre quartier chinois aura certainement un endroit qui sert ce plat puant.