Clover, un Bistro Gourmet à Paris qui ne ruinera pas la banque

Des plats français frais et délicats du chef Jean-François Piège

Nos serveurs sympathiques et bien informés, parlant tous deux un anglais impeccable, ont rapidement sorti un premier plat: un arrangement de maquereau frais de Saint-Jean-de-Luz, semblable à un sashimi, accompagné d'une émulsion d'herbes et de topinambour , un légume à racine blanchâtre qui était autrefois un aliment de base en temps de guerre et qui est redevenu populaire ces dernières années.

Bien que le maquereau n'ait jamais été l'une de mes variétés préférées de poisson, il était parfaitement mariné et frais, et l'émulsion à base de plantes ajoutait une dimension nécessaire et donnait un coup de fouet au plat. Nous l'avons accompagné avec un verre de vin blanc de Bergerac.

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Soupe d'asperges à l'estragon et aux noisettes hachées

Nos palais se sont réveillés mais loin d'être rassasiés, nous attendions avec impatience le prochain plat: des asperges délicates mais intensément savoureuses velouté avec des monticules d'émulsion d'estragon, des noisettes hachées et de la chapelure croquante.

Le plaisir était autant dans la présentation que dans les saveurs: le serveur a soigneusement versé la chaleurveloutésur l'émulsion et les noisettes. La baguette croustillante laissée dans un panier sur la table était le parfait accompagnement.

C'était un plat délicieux et l'un de mes plats préférés. Bien sûr, en tant que végétarien à plein temps, il ne faut peut-être pas s'étonner qu'un plat à base de légumes frais de saison m'a conquis.

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VOIR LE COURS SUIVANT: Noix de Saint-Jacques fraîche brûlée sur du "calcaire parisien" chaud

Cours n ° 3: Pétoncles frais saisis sur calcaire parisien

Ensuite, dans mon propre menu de six services - mon ami avait choisi de ne pas suivre un cours - était peut-être le plat le plus inventif et le plus avant-gardiste: une coquille Saint-Jacques fraîche, brûlée à la table plaque de calcaire parisien chaude et noire de charbon. Lorsque j'ai demandé au serveur de déchiffrer le terme pour moi, elle m'a expliqué que la pierre provenait en réalité de la région parisienne et était donc un clin d'œil à la ville natale du restaurant. Bien que cela puisse sembler une prétention qui inspire un bon coup d’œil, je pense que le concept a fonctionné: j’étais intrigué et la présentation était simplement joli. 

J'adore les coquilles Saint-Jacques, surtout lorsqu'elles sont parfaitement cuites. Me voyant me débattre un peu, le voisin à ma gauche m'a montré comment le retourner correctement et le déloger de la coque plutôt lourde. Bien que n'étant pas exactement une portion généreuse, c'était délicieux. Et amusant de voir.

VOIR LE COURS SUIVANT: Place jaune avec ail sauvage et crustacés; Agneau Avec Couscous Et Légumes

The Mains: Place jaune à l'ail sauvage; Agneau Au Couscous

Nous étions enfin arrivés à la portion du plat principale: Pour moi, un filet de lieu jaune à l’ail sauvage, coques (crustacés non identifiés) et pommes de terre nouvelles au beurre (voir photo à la page 1 de ce diaporama). Mon ami, quant à lui, avait opté pour l'agneau à la marocaine avec couscous, pois chiches et légumes.

Bien qu'elle ait admis que l'agneau en général est un peu fort pour ses goûts, elle a déclaré que la viande était assez tendre et les légumes délicieux. C'était probablement le plat le plus simple et le plus classique du menu, et le seul à être inspiré d'une tradition culinaire autre que le français.

La place jaune, quant à elle, était beurrée et tendre et parfaitement assaisonnée, et les nouvelles pommes de terre étaient un accompagnement adorable, bien que basique (parfois, la tradition n'est que le ticket). Je suis toujours impressionné quand les saveurs indigènes de poisson peuvent passer, sans excès d'assaisonnement ou de garniture - et c'était certainement le cas ici.

Je n'étais pas un grand fan du coques ponctuer le plat, mais ils ont un goût frais: je ne suis tout simplement pas un gros conquérant.

VOIR LE COURS DE DESSERT: Pamplemousse frais avec biscuits bretons au beurre de bruyère et crème glacée Earl Grey

Sweet Endings: Pamplemousse frais avec biscuits bretons et crème glacée Earl Grey

Après nos quatre et cinq cours, respectivement, mon ami et moi avons été rassasiés mais pas tout à fait satisfaits, alors l’arrivée du dessert était un cadeau de bienvenue.

Parmi les plats les plus créatifs et les plus intéressants du plat, on trouvait des morceaux de pamplemousse rose frais et des agrumes confits, saupoudrés de morceaux de beurre de bruyère breton et de biscuits aux graines de pavot. un monticule de glace délicatement parfumé au thé Earl Grey. Intensément frais, acide et étonnamment peu sucré, ce fut un succès dans la mesure où il a complètement surpris mon palais. C'est le genre de dessert rare que vous n'êtes pas sûr d'aimer à la première bouchée, mais à la fin, vous en voulez plus.

Aucun bon déjeuner français ne serait complet sans un bon espresso pour finir l'affaire, alors nous en avons commandé quelques-uns et avons été ravis de constater qu'il était accompagné d'un biscuit aux pépites de chocolat moelleux et délicieusement chaud qui ne lésinait pas sur le chocolat. . C'était probablement le meilleur que j'aie jamais eu à Paris - le biscuit à l'américaine n'est pas, en règle générale, un fort français. Dans l'ensemble, c'était une excellente façon de terminer un repas qui m'a impressionné par son astuce, ses saveurs fraîches, ses textures surprenantes et ses ingrédients simples mais excellents.

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Ma ligne du bas?

Le trèfle est une adresse que tout visiteur gastronomique devrait essayer - en particulier pour ceux qui ont un budget limité et qui veulent faire l'expérience du pouvoir créatif de certains des meilleurs chefs de la ville.

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