Recettes et variations de Parrillada Mixta

Où que vous voyagiez en Amérique latine, vous trouverez de la viande grillée, carne asada, au menu. Les fruits de mer et la volaille sont également grillés à parrillas, restaurants spécialisés dans les grillades.

Particulièrement populaire en Argentine et en Colombie, le gril mixte appelé Parrillada Mixta peut être n'importe quelle combinaison de viande et de volaille. Au Brésil, le churrascaria rodizio est extrêmement populaire. Plutôt que de commander une combinaison de viandes, les clients choisissent parmi les grosses brochettes les viandes grillées apportées au restaurant.

Quand ils ne peuvent plus manger, ils tournent leur jeton du oui au non.

UNE Parrillada Mixta del Mar est un gril de fruits de mer mélangé servi avec du beurre à l’ail ou de la sauce tartare.

En Argentine, la viande est souvent grillée à la table et comprend divers morceaux de steak, d'agneau, de porc, de saucisses, de ris de veau et d'organes internes que l'on ne trouve pas souvent dans les menus américains.

Certains des éléments utilisés sont:

• falda - jupe steak
• matambre - bifteck de flanc
• chorizo ​​- saucisse épicée
• salchicha - saucisse longue, fine et légèrement moins épicée
• higado - foie
• riñones - reins
• mollejas - ris de veau
• Ubre - mamelle
• chinchulin - intestin inférieur
• asado de tira - bifteck de côtes
• bife de costilla - T-bone steak
• bife de chorizo ​​- steak de rôti de côtes
• lonjas de carne de res
• lonjas de carne de cerdo

La viande est cuite en morceaux à la broche sur un feu et les sections coupées par le chef du grill, ou asador, à finir de goûter, soit dans la cuisine, soit à la table du diner sur un gril portable.

Griller est dans l'ordre suivant: saucisses, abats, puis les steaks. le parrillada est meilleur quand il est consommé immédiatement et est parfois servi avec des quartiers de citron, et en Argentine, toujours avec Chimichurri, une sauce achetée ou préparée à la maison avec de l'origan, de l'ail, du persil, des épices, du vinaigre et de l'huile.

Il est également utilisé comme marinade avant la cuisson.

Préparez la sauce plusieurs jours avant de l'utiliser. Les variantes incluent l'ajout de flocons de piment rouge, de vinaigre blanc ou rouge, de sauce soja, de tomates, de sherry ou d'assaisonnement Adobo. Bien que la sauce contienne beaucoup d’ail, les effets secondaires sont éliminés par le persil, un rafraîchisseur d’haleine naturel.

Les premiers visiteurs en Argentine sont souvent surpris par la quantité de viande consommée lors des repas. À moins que le nombre de portions ne soit spécifié dans un menu, vous pouvez vous attendre à recevoir une commande régulière pour trois à cinq non-argentins.

Certains parillas ajouter des oignons ou d'autres légumes, tels que du yuca ou des champignons. Des accompagnements simples sont l'accompagnement habituel de la parrillada, le plus souvent papas fritasou des frites, ou de la purée de pommes de terre, et une salade, parfois une combinaison d’avocat, de tomate et d’œufs durs. Pour préparer cette salade, versez une vinaigrette d'huile d'olive, des flocons de poivrons rouges et du sel et du poivre au goût, et du jus de citron sur une combinaison de tomates hachées, d'avocat, d'œufs durs, de persil et de coriandre. Bien mélanger et réfrigérer. Au Mexique, il est probable que des haricots et des tortillas soient servis avec votre parrillada.

Les saveurs audacieuses d'une parrillada mixta exigent un vin rouge.

Le chianti, le merlot, le pinot noir, le cabernet ou le zinfandel se marient très bien avec la viande, mais bien sûr, le choix est à votre goût. Bien sûr, vous voudrez un vin argentin pour accompagner ce plat argentin préféré.

Si vous avez de la place pour le dessert après votre parrillada, le toujours populaire Flan ou un fruit est un bon choix.

Bien que cela puisse être plus amusant d'essayer un parrillada mixta en Amérique du Sud, vous pouvez également préparer tous les ingrédients à la maison.

Buen gusto!