Est-ce que Singapore Street Food se développera dans la prochaine grande ville de Foodie en Asie?

Manille Makansutra teste l'appel transfrontalier de Singapore Hawker Food

le nouveau marché alimentaire de rue Makansutra à Manille est sur le point de mettre à l'épreuve la confiance de Seetoh dans «l'internationalisation du patrimoine, le confort de la nourriture de rue».

Situé dans une section de 14 000 pieds carrés dans le SM Megamall de Manille, Makansutra réunit sous un même toit 11 colporteurs de Singapour et de Malaisie, servant une soixantaine de plats classiques de toute la mer de Chine méridionale.

Ceux-ci incluent les favoris du World Street Food Congress comme Alhambra Padang Satay de Singapour; La nourriture Donald & Lily Nonya (Nonya Mee Siam et Laksa) de Malacca en Malaisie; et Jin Ji Kway Chap et le canard braisé.

Plusieurs grands favoris de Singapour feront leurs débuts à Manille via Makansutra: Teochew Kway Chap et Braised Duck (nouilles de riz avec abats de porc et canard braisé); Singapour Bak Kut Teh (bouillon de côte de porc) cuit avec de la canne à sucre; et Geylang Claypot Rice de Lorong 33, Geylang Road, que Anthony Bourdain a également intégré dans son prochain marché, le Bourdain Market, à New York.

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"Chaos éclectique organisé"

L'espace dans Megamall suit ce que Seetoh appelle de manière ludique R.I.C.E .: “Retro, jeindustriel, Chic, Eclectique; C'est le brief que j'ai donné au designer », me dit Seetoh alors que nous traversons l'intérieur, des ouvriers apportant une touche finale aux finitions.

«Cela ressemble à un parc industriel réuni dans une voie arrière, où tout le monde installe ses propres stands et installe ses propres tables et chaises», explique Seetoh. "Il est supposé avoir un chaos éclectique organisé: chaque stand a sa propre identité, et au moins six types de tables et de chaises sont mélangés."

À cette fin, l’entrepreneur semble avoir passé une journée sur le terrain à réutiliser toutes sortes de matériaux. «Nous utilisons de vieilles tôles ondulées, comme une vieille rue», nous dit Seetoh. "C'est là que la partie industrielle se présente, des petits morceaux de déchets industriels que nous mettons ensemble."

Les marchands ambulants obtiennent des stands avec des cuisines haut de gamme capables de gérer tout ce qui leur est lancé, ce qui est particulièrement pratique lorsque le menu évolue avec le temps. «Toutes les cuisines sont conçues pour faire beaucoup plus que ce que l’on voit», nous dit Seetoh. «Peut-être que trois mois plus tard, nous dirons, pourquoi ne pas faire Nasi lemak? Pourquoi on ne fait pas ça, pourquoi on ne fait pas ça?

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Échange culturel culinaire

L'expansion vers Manille était une évidence pour Seetoh. Le récent World Street Food Congress à Bonifacio Global City, à Manille, a attiré plus de 70 000 personnes pour ses cinq jours d’exécution. Faire en sorte que ses amis rejoignent l'entreprise était facile à vendre par la suite.

«Ils connaissent le potentiel d'exportation de cette culture. c'est tellement aimé », explique Seetoh. “La bonne nourriture comme le riz au poulet est délicieuse partout où vous allez!”

JJ Yulo, chef et conservateur culinaire de Seetoh, un partenaire commercial basé aux Philippines, estime que le fossé entre les papilles gustatives de Singapour et celles des Philippins ne sera pas aussi important que certaines craintes. «Quand nous, les Philippins, pensons à la nourriture singapourienne, ils pourraient dire:« Je n'ai jamais essayé auparavant », mais quand nous mangeons,« ça va, je connais ces goûts, je connais ces saveurs!

"Le menu est soigneusement pensé et organisé", ajoute Seetoh. "Ce sont tous des articles populaires que les Singapouriens et les Malaisiens manquent et nos amis Pinoy vont adorer." On continuera à faire preuve de méconnaissance: chaque stand portera des signes expliquant comment chaque plat doit être apprécié à la manière de Singapour.

«C'est une forme d'échange culturel culinaire», ricane Seetoh. "Par exemple, comment tremper des beignets de pâte dans le bak kut teh, ce sont des choses que [les non-Singapouriens] ne sauraient pas!"

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Éliminer les obstacles pour les jeunes chefs affamés

Pour combler le fossé de manière plus profonde, Makansutra a l'intention d'inculquer la dynamique entrepreneuriale par le biais de l'emploi de 80 cuisiniers et chefs philippins dans la propriété.

«L'attrait de toute l'entreprise est que c'est quelque chose qui peut responsabiliser les gens, c'est quelque chose qui peut créer des emplois», explique JJ. "J'adhère à toute cette affaire de" nourriture-démocratie "- que vous pouvez avoir un gars qui n'a pas eu les mêmes pauses que nous, s'il veut travailler assez fort, il peut gagner sa vie."

À cette fin, JJ et Seetoh ont contacté différentes fondations caritatives à Manille pour aider à fournir de la main-d'œuvre à la propriété Makansutra Manila, espérant que la passion et le dynamisme typiques des colporteurs singapouriens être. Le moment est bien choisi: le récent guide Michelin de Singapour vient de démolir une autre barrière psychologique pour les chefs pauvres mais passionnés.

«Le jeune chef ira, Wow! Vous voulez dire que je peux obtenir une étoile Michelin en faisant frire des nouilles? Je veux en faire partie », explique Seetoh. «Nous voulons dire, vous n'avez pas toujours besoin d'un diplôme de fantaisie. Nous pouvons partager avec vous l'idée d'être un entrepreneur à succès unique, comme les colporteurs prospères de Singapour. »

L'objectif n'est rien de moins que de faire connaître la culture et l'industrie de l'alimentation de rue patrimoniale, si fortes ailleurs en Asie du Sud-Est, sur les terres en friche des Philippines, à commencer par Makansutra Manila. «Lorsque vous mangez de la nourriture de rue faite de manière professionnelle, personne ne se soucie de qui vous êtes; ils se soucient seulement de votre nourriture », nous dit Seetoh. “Est-ce bon, authentique, progressif? C'est une conversation que nous voulons commencer. "

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Une information important

Le marché alimentaire de rue de Makansutra à Manille ouvrira officiellement ses portes la première semaine de septembre à SM Megamall, une partie du quartier financier d'Ortigas et directement accessible par MRT.

Les prix vont de 100 PHP (environ 2,15 USD) à des «taux de marché» plus élevés pour les produits de la mer saisonniers tels que le crabe et les poissons de haute mer. La plupart des plats à un repas coûteront environ 200 PHP (environ 4,30 USD) chacun.

Pour en savoir plus sur les derniers projets de KF Seetoh et de Makansutra, visitez leur site Web: www.makansutra.com.