Makassar, l'Indonésie, offre certains des meilleurs plats du monde

Le meilleur repas de rue et repas faits maison fabriqués uniquement à Makassar

Les peuples makassarese et buginese du sud de Sulawesi sont des pêcheurs experts et, en tant que peuples de la mer, ils approvisionnent leurs restaurants en seulement le poisson le plus frais capturés dans les eaux locales, parmi lesquels les sweetlips, le poisson-lait et le vivaneau rouge.

Ces poissons se révèlent vraiment bien lorsqu'ils sont cuits à la Makassar, tels que: Ikan Kaneke (poisson sucré grillé) ou ikan parape (poisson au lait avec sauce épicée Makassar). Ikan parapente (photo ci-contre) est particulièrement attrayante pour les primo-consommateurs: un poisson tendrement papillé rôti sur du charbon de bois de noix de coco. La chaleur sans flamme cuit la viande sans la carboniser.

Les Makassarese assaisonnent ou marinent très rarement leurs poissons avant la cuisson; au lieu de cela, ils préfèrent ajouter de la saveur extérieure juste avant de manger le poisson. Le poisson grillé se termine avec parapente, une sambal (sauce chili) évoque l'oignon et le soja. Les condiments d'accompagnement comme la mangue verte en julienne et kecap manis (sauce soja sucrée épaisse) se marient parfaitement avec chaque bouchée de poisson.

Nous avons fait le plein à Rumah Makan Bahari, où le poisson est toujours cuit, avec des glacières de poissons nouvellement capturés à l’avant.

Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, n ° 60, Kec. Makassar
localisation sur Google Maps

Makassar bat le colonel: le poulet frit de Sulawesi

Les Makassarese préparent le poulet frit différemment, avec un mélange d'épices qui a meilleur goût que tout ce qu'un colonel du Kentucky pourrait préparer.

UNEYam goreng Sulawesi (Poulet frit Sulawesi) ne va pas frapper de sitôt les joints de fast-food en dehors de l'Indonésie, et c'est à l'avantage du plat. Alors que la marinade utilise traditionnellement une base de sauce de soja, la recette de bumbu (assaisonnement) dépend grandement des goûts des joints de poulet les rendant, vous permettant de sauter d'un ayam goreng restaurant à l'autre et ne jamais avoir la même expérience deux fois!

Pour tirer le meilleur parti de manger ayam goreng sulawesi, mange avec un peu de local sambal (sauce chili) fournie, comme ils le font (et nous l'avons fait) à Ayam Goreng Sulawesi Baru près du centre ville.

Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Makassar
localisation sur Google Maps

Dessert décadent à la banane: Es Pisang Ijo

Ce dessert Makassarese éminent est à peu près aussi décadent qu’il vient. Imaginez-vous prendre une banane frite, l'envelopper dans une pâte de riz gluant couleur émeraude, puis l'étouffer dans du lait de coco et de la glace pilée. Les contrastes de texture et de saveur qui en résultent font de ce plat un gagnant: vous ne pouvez pas manger sans exploser en extase!

L'ajout de pandan (visseuse) est ce qui rend ce plat si spécial. Pandan est un agent aromatisant traditionnel utilisé en Asie du Sud-Est; il rafraîchit le goût du riz et son incorporation dans la pâte de riz gluant recouvrant la banane fait de même pour ce plat. Vous le saurez de la saveur verte qu'il ajoute à la pâte de riz!

Nous avons eu un avant-goût de cela au Rumah Makan Muda Mudi, un restaurant traditionnel qui sert beaucoup d'autres spécialités Makassarese menant au dessert. (Voir l'article suivant sur la liste.)

Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa N ° 45 A, Makassar
localisation sur Google Maps

La réponse est la tarte: Jalangkote Meat Pasty

Rumah Makan Muda Mudi a deux spécialités: sa première vient d'être mentionnée ci-dessus. Sa seconde, la tourtière Makassarese connue sous le nom de jalangkote, prend un stand entier devant le restaurant, où les tartes forment une véritable montagne pour les visiteurs à mâcher, à choisir, à partir de.

Contrairement à la plupart des tartes, la croûte jalangkote a tendance à être plus fine et plus croustillante, enveloppant une garniture faite de pommes de terre coupées en dés et de carottes, de germes de soja et halal viande (boeuf ou poulet). Alors que le jalangkote peut être un repas en soi, leur petite taille vous permet de manger environ trois ou quatre avant que vous ne soyez vraiment rassasié. Ils sont plus utiles comme un plat d'accompagnement à la plupart des autres produits de base énumérés dans cet article.

Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa N ° 45 A, Makassar
localisation sur Google Maps

Quel est votre boeuf: Soupe Makoto Coto

Prononcé choto, les Makassarese prennent l'Indonésien de manière à Le plat à soupe est tout simplement divin. C'est une soupe de boeuf avec un bouillon épais dérivé des abats, réussissant à offrir un excès de saveur et d'épices avec un manque incroyable de graisse de boeuf!

La saveur provient principalement de la base d'abats, pas de la coupe principale: le cerveau, l'intestin et la langue de boeuf sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, conférant ainsi à la base de la soupe une saveur très savoureuse. Un plat connexe, pallubasa, est faite presque exactement de la même manière, en utilisant différents bumbu, ou assaisonnement.

Coto Makassar et pallubasa sont disponibles partout dans la ville. Le premier est servi avec ketupat, ou des gâteaux de riz comprimés; ce dernier va avec burasa, une galette de riz infusée au lait de coco. Remplissez ce plat chez Coto Nusantara Makassar, le plus célèbre promoteur de Coto Makassar.

Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara n ° 32 Makassar
localisation sur Google Maps