Qu'est ce que Pibil?

Définition:

Pibil, un mot maya qui signifie enterré ou cuit sous terre, est un plat populaire trouvé dans les restaurants et dans les maisons de la péninsule du Yucatan, au Mexique.

Le pibil est une technique de cuisson qui consiste à emballer le porc (ou une autre viande) dans des feuilles de bananier, à le mariner dans une orange aigre et un achiote - une sauce rouge légèrement poivrée à base barbecue creusé à la main dans le sol pendant plusieurs heures. La viande devient tendre et feuilletée, avec une saveur subtile de fumée, et est généralement servie entassée dans des tortillas molles.

Une préparation populaire, que l’on trouve dans les menus du Yucatan, est le Cochinita Pibil, fabriqué à partir d’un cochon de lait entier.

Prononciation: PEE-beel

Aussi connu sous le nom: Cochinita Pibil, pibicochinita, porc fumé, porc rôti mexicain