Découvrez les Chilaquiles Mexicains

Chilaquiles (prononcé "chee-lah-KEE-lays") est un plat traditionnel trouvé dans tout le Mexique. À la base, le chilaquile se compose de lanières de tortillas frites mijotées dans une salsa rouge ou verte ou de taupe pour ramollir les lanières. Ce plat est idéal pour les restes car il est possible d'utiliser des tortillas viciées (ou achetées en magasin). Il est souvent servi avec un côté de haricots frits.

Chilaquiles est consommé quotidiennement dans de nombreuses maisons mexicaines, mais vous trouverez également le plat servi par les restaurants, les hôtels et les vendeurs de rue. Partout au Mexique, les variations régionales sont nombreuses.

Lorsque Chilaquiles est servi

Cette nourriture réconfortante est généralement consommée pour le petit-déjeuner ou le brunch et a été appelée «aide-gueule de bois» pour ceux qui ont trop bu la nuit précédente. Il est souvent servi pour tornaboda, qui est proche du matin après une longue réception de mariage.

Ingrédients

Les chilaquiles contiennent les mêmes ingrédients que les enchiladas, mais la préparation des chilaquiles prend beaucoup moins de temps - seulement 15 minutes - car aucun laminage n'est requis. Le plat est également similaire aux nachos, mais il est généralement consommé avec une fourchette plutôt que les mains. Les chilaquiles peuvent être confondus avec un autre plat commun appelémigas, ce qui signifie que la chapelure contient également des lamelles de tortillas et est consommée au petit-déjeuner.

Parmi les ingrédients chilaquiles les plus populaires figurent les œufs au plat ou brouillés, le fromage, les piments, la crème sure, les oignons crus, la coriandre ou le chorizo. Les viandes comprennent le bœuf ou le poulet râpé, mais le poulet est le choix le plus courant.

Variations Régionales

À Mexico, les tortillas sont généralement mijotées dans une sauce tomate verte légèrement acidulée ou une sauce tomate épicée. Le centre du Mexique, par contre, préfère les croustilles de tortilla croustillantes, alors plutôt que de les faire mijoter dans de la salsa, la salsa est versée sur les croustilles juste avant de servir. Les cuisiniers à Guadalajara utilisent traditionnellementcazuelas, une casserole spéciale, pour laisser mijoter les chilaquiles jusqu'à ce qu'ils deviennent épais comme de la polenta. À Sinaloa, les chilaquiles peuvent être préparés avec de la sauce blanche plutôt que du rouge ou du vert.

Histoire

Le nom vient de Nahuatl, une ancienne langue aztèque, et signifie chilis et verts. L'introduction du plat aux États-Unis a eu lieu en 1898 lorsqu'une recette est apparue dans le livre de recettes "The Spanish Cook". Bien qu'il existe depuis de nombreuses années, c'est toujours un aliment de base mexicain car il est polyvalent et est fabriqué à partir d'ingrédients largement disponibles et bon marché. Vous pouvez apprendre à fabriquer des chilaquiles.