Cuisine mexicaine d'intérieur à Austin

Les plats des régions intérieures du Mexique sont épicés, tout comme le Tex-Mex, mais vous trouverez beaucoup moins d'un ingrédient majeur: le fromage cheddar. Les fromages blancs sont utilisés dans certaines cuisines intérieures, mais ils ont tendance à jouer un rôle de soutien.

Fonda San Miguel

Le plus ancien restaurant mexicain intérieur d'Austin, Fonda San Miguel, est en pleine effervescence depuis 1975. Le magnifique bâtiment de style hacienda est l'un de ses nombreux charmes.

Le poulet chili relleno est l'un des nombreux plats remarquables. Pour ceux qui connaissent les saveurs riches et complexes (cannelle, chocolat) de la taupe, la version des enchiladas de taupe de Fonda San Miguel ne vous décevra pas. Il est emballé avec des amandes, des câpres et des olives, et étouffé dans une sauce crémeuse à la coriandre. Pour le dessert, ne manquez pas le gâteau décadent tres leches. 2330 West North Loop; (512) 459-4121

Azul Tequila

Le restaurant est facile à négliger car il se trouve juste à côté d'une énorme cible. Une fois à l'intérieur, vous trouverez une salle à manger faiblement éclairée, étroite mais profonde. La barre dans le dos brille d'une lumière bleue subtile. Le plat incontournable est le cochinita pibil. Il se compose de porc mariné à l’achiote et cuit dans des feuilles de bananier. La viande est incroyablement tendre et seulement subtilement épicée. Le chili relleno en crema arrive à une seconde. Le gros poivre est farci de porc, d'oignon, de tomates, d'amandes et de raisins secs.

C'est la sauce à la crème qui apporte le plat à un autre niveau. Le bar propose également une excellente sélection de tequila et de son cousin diabolique, le mescal. 4211 South Lamar Boulevard, Suite A-2; (512) 416-9667

El Alma

Pour un début léger, essayez le ceviche, un mélange de fruits de mer avec du citron vert, des oignons d'escabèche et de la corvina marinée à l'orange.

La sopa Azteca est une soupe riche qui est assez importante pour être un plat principal. Il est rempli de poulet épicé, d'avocat, de maïs et de queso fresco. Les gros mangeurs apprécieront la côtelette de porc marinée à Coca-Cola. Cela semble étrange, mais le goût est incroyable. 1025, chemin Barton Springs; (512) 609-8923

Sazon

Le plat principal du restaurant est le carnitas Michoacanas. Le porc frit épicé est servi avec des jalapenos marinés et des haricots charro. Pour un coup de pied supplémentaire, commandez-le avec la sauce Pipian. Le twang unique de la sauce pipian est un goût acquis, cependant. De nombreux serveurs suggèrent d'essayer un échantillon avant de commander le plat. Les tacos al pastor, cependant, sont adorés par tous. Le mélange de porc, coriandre, citron vert et oignon produit une saveur inoubliable. Les plats de mole et de ceviche sont également très appréciés. 1816, boulevard Lamar Sud; (512) 326-4395

La Condesa

Ce magnifique restaurant à plusieurs niveaux dans le centre-ville d'Austin a gagné ses 15 minutes de gloire lorsque Andrew Zimmern l'a présenté dans son émission de télévision. Le guacamole frais aux amandes de chipotle et de grillé est un excellent repas. Les mangeurs aventureux se délectent de la masa aux champignons avec huitlacoche et maïs jaune. Les tacos de venaison sont un autre favori de la foule. 400-A West 2nd Street; (512) 499-0300