Tequila, Mezcal et Pulque

La tequila est la boisson mexicaine la plus célèbre, mais ces trois boissons sont consommées au Mexique. Ils sont tous fabriqués à partir de l’agave, connu sous le nom de maguey au Mexique.

Agave ou Maguey

L'agave, parfois appelé "Century Plant" en anglais, est commun au Mexique et dans le sud-ouest des États-Unis. Ses utilisations sont incroyablement variées: il a été utilisé pour ses fibres, pour l'alimentation et, dans l'Antiquité, les épines étaient utilisées comme aiguilles et pour les cérémonies de saignement. Récemment, la sève, appelée aguamiel a été transformé en nectar d’agave, un édulcorant naturel à faible indice glycémique. Cependant, son utilisation la plus courante au fil du temps a été de fabriquer des boissons alcoolisées.

Tequila et Mezcal

Mezcal peut être fabriqué à partir de différentes variétés d’agave, bien que la plupart des mezcals sur le marché soient fabriqués avec Agave Espadin. Dans le processus de fabrication de mezcal, le cœur de l’agave, appelé le piña, est rôti, broyé, fermenté puis distillé.

Un dicton populaire au Mexique est:

Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.

Ce qui traduit en gros signifie: Pour toutes les difficultés, le mezcal et pour tout le bonheur aussi, promouvant l'idée que le mezcal convient à n'importe quelle occasion.

Le mezcal est toujours fabriqué de manière traditionnelle dans de nombreuses régions du Mexique et est exporté, bien qu'aucun mezcal ne soit aussi connu que Mezcal de tequila.

Tequila est un esprit fabriqué exclusivement à partir d'une plante d'agave spécifique, l'agave bleu ou Agave Tequilana Weber. Il est produit uniquement dans la région de l'ouest du Mexique, autour de la ville de Santiago de Tequila, Jalisco, à environ 65 km au nord-ouest de Guadalajara. Plus de 90 000 acres d'agaves bleus sont cultivés dans cette région du Mexique, qui est maintenant un site du patrimoine mondial de l'UNESCO.

La tequila est devenue un symbole national du Mexique et, bien qu'elle ait gagné sa popularité auprès des amateurs de printemps et de ceux qui cherchent à se saouler rapidement, les mezcals et les tequilas haut de gamme attirent également ceux qui ont des goûts plus discriminants. Les tequilas de la plus haute qualité ont 100% d'agave imprimé sur l'étiquette - cela signifie qu'aucun autre sucre n'a été ajouté.

Visite de Tequila, Jalisco
Une visite à Tequila vous permettra de découvrir l'histoire et la production de la tequila. Les visites sont proposées par plusieurs distilleries de premier plan. Un moyen populaire pour se rendre à Tequila est de prendre le train Tequila Express depuis Guadalajara. Le trajet en train dure environ deux heures et traverse de magnifiques paysages désertiques. Des rafraîchissements sont servis à bord et des animations sont proposées par un groupe de mariachis.

Comment boire de la tequila et du mezcal
Bien que la consommation de téquila soit très populaire et qu’il existe un débat sur la manière correcte de la prendre (sel ou citron vert?), Les connaisseurs de tequila disent qu’il est totalement inutile de tirer une belle tequila ou un mezcal, et ils recommandent qu'il soit siroté, seul ou avec sangrita, un mélange de tomate, de jus d'orange et de jus de citron vert, épicé avec de la poudre de chili.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), appelé octli en nahuatl, la langue aztèque, est fabriqué à partir de la sève de l’agave. Pour extraire la sève, une cavité est creusée dans le cœur d'une plante âgée de 8 à 12 ans. La sève est ensuite extraite avec un gros tube de bois placé au cœur de la plante. La sève s'appelle aguamiel (littéralement eau de miel), ou nectar d'agave, car il est très sucré. Le nectar est ensuite fermenté pour faire du pulque. Le liquide qui en résulte a un goût laiteux et légèrement acide. Parfois, des fruits ou des noix sont ajoutés pour modifier la saveur.

La teneur en alcool de Pulque, en fonction du degré de fermentation, varie de 2 à 8%.

C'était la boisson alcoolisée des anciens Mexicains car ils n'avaient pas de processus de distillation. Dans les temps anciens, sa consommation était restreinte et seuls les prêtres, les nobles et les personnes âgées étaient autorisés à en boire. À l'époque coloniale, le pulque était largement consommé et devenait une source importante de revenus pour le gouvernement. Les haciendas produisant du pulque étaient une partie importante de l'économie coloniale et le sont restées pendant le premier siècle de l'indépendance du Mexique.

Il y a des établissements appelés pulquerias où cette boisson est servie Dans le passé, il y avait toute une culture populaire qui a grandi autour pulquerias, presque exclusivement fréquentés par les hommes. Cependant, à l’heure actuelle, le nombre de ces établissements a considérablement diminué.

La faible teneur en alcool et la fermentation complexe du pulque limitent sa distribution, cependant le pulque est encore consommé aujourd'hui - il est parfois servi dans les fêtes ou vendu sur les marchés et dans le voisinage. pulquerias.