Tout sur le petit déjeuner Roti Kaya en Malaisie et à Singapour

Qu'est ce que Kaya? Un aliment du patrimoine de l'histoire coloniale de la Malaisie

Alors que la Malaisie et Singapour ont toutes deux succombé à la malléification endémique dans toute l’Asie du Sud-Est, des poches des deux pays ont résisté - et il est à notre avantage que cette résistance continue, car sans elle, nous serions privés roti kaya.

Roti Kaya est un petit-déjeuner aussi traditionnel que vous pouvez trouver en ville et à Singapour: un plat de pain grillé, de margarine et kaya propagation qui va très bien avec le fort Liberica café aimé des habitués de kopitiam. (Lisez à propos de Singapour kopitiam.)

le kaya la diffusion nous vient du Peranakan, ou la communauté malaise-chinoise mélangée des siècles passés, dont nyonyas (un amour féminin commun pour Peranakans) fouetté kaya de la crème de noix de coco, des oeufs et du sucre. (Lire la suite: recette pour kaya confiture de noix de coco.) Kaya La ville de Melaka, riche en sucre de palme, était de couleur brune grâce au surplus de sucre de palme dans le mélange; d'autres parties de la Malaisie spécialisées dans le vert kaya, qui tire sa couleur de l'utilisation de la feuille de pandan (vinaigre).

"Faire un bon kaya ce n'est pas une tâche facile - cela nous prend beaucoup de temps », nous explique Pauline Lee, experte malaisienne du circuit gastronomique, en méditant sur le menu de Lai Foong Kopitiam. [Voici comment dire un] bon kaya - Vous y mettez une cuillère, elle ne bouge pas. "(Lisez à propos de la visite guidée de la rue Petaling dans le Chinatown de Kuala Lumpur).

Ce qui peut expliquer pourquoi authentique kaya semble être de plus en plus difficile à trouver si vous le cherchez à Singapour et en Malaisie: ce n'est pas seulement le déclin des modes de vie traditionnels Peranakan qui le fait, c'est le moment kaya mange: les heures et les heures de brassage épaississant de la pâte d'œufs et de noix de coco ne font tout simplement pas appel à la génération de go-go d'aujourd'hui.

Vous pouvez toujours faire du shopping à Singapour et en Malaisie et trouver des solutions standard. kaya, mais vrai kaya les amateurs se plaignent de sa consistance et de son goût plus minces. Le kopitiam à travers Singapour et la Malaisie sont toujours votre meilleur pari pour le plus authentique kaya expérience - le genre que même les nyonyas des siècles passés pourraient approuver.