Dîner au Tiong Bahru Market Hawker Center à Singapour

Un arrêt alimentaire rétro Hawker dans le quartier hipster de Singapour

Le marché de Tiong Bahru, qui se trouve maintenant au centre du quartier, est en fait le premier marché de quartier moderne de Singapour. Reconnu à l'époque sous le nom de Seng Poh Market (du nom de la route sur laquelle il se trouvait), le marché était une solution au problème des vendeurs de rue semi-légaux qui ravageait les rues de Singapour à l'époque.

Après des années de harcèlement constant de la part des autorités, les colporteurs de Seng Poh ont demandé un marché leur permettant de commercer en paix; le marché de Seng Poh (achevé en 1950) leur a finalement donné un endroit permanent pour vendre leurs marchandises.

«À l’origine, c’était un marché à un étage», explique Tan Huay Koon, directeur adjoint de l’Agence nationale de l’environnement en charge de la supervision des centres de colporteurs à Singapour. "Le marché [Seng Poh] a duré 50 ans jusqu’à ce que le gouvernement entame son programme de mise à niveau en 2001 - ce centre a été sélectionné pour être modernisé en 2004."

• Hawker Heaven: visitez la page officielle du gouvernement sur le Tiong Bahru Hawker Center.

Mise à niveau indispensable du Tiong Bahru Hawker Centre

La mise à niveau a consisté à combiner l'ancien marché de Seng Poh avec deux marchés voisins plus petits et un bloc de boutiques. Après deux ans de travail et une dépense de 16 millions de SGD, le nouveau marché alimentaire de Tiong Bahru et le nouveau centre Hawker ont rouvert en 2006: une structure de trois étages abritant un marché humide au premier étage et un centre de colportage sur le second. place pour 1 400 convives à un moment donné.

"Actuellement, nous avons 83 stands de produits alimentaires cuits et 259 étals de marché - le quatrième plus grand centre de colportage à Singapour", nous informe M. Tan. "Beaucoup de marchands ambulants, une vingtaine de stands, sont originaires de l'ancien marché Seng Poh - ils étaient là depuis les années 1950".

Un regard autour des étals le confirme: les anciens favoris tels que Hong Heng Fried Sotong Prawn Mee (stand 02-01) et Tiong Bahru Mian Jian Kueh (stand 02-34) existent depuis les jours précédant le marché de Seng Poh; Les ancêtres des propriétaires de ces étals possédaient des chariots itinérants ou des stands vendant de la nourriture autour des rues de Tiong Bahru jusqu'à la construction du marché de Seng Poh.

Comme beaucoup de marchands ambulants, l'entreprise a évolué au fil des générations - Hong Heng, en particulier, est géré par la troisième génération, le propriétaire actuel ayant hérité du stand de sa mère, qui à son tour l'a obtenu de son frère et de son père.

Nourriture du Centre Tiong Bahru Hawker

Nous arrivons pour essayer l'un des aliments les plus célèbres de Tiong Bahru Food Market & Hawker Centre, un gâteau de riz cuit à la vapeur appelé chwee kueh. le New York Times' R.W. "Johnny" Apple a donné son accord à Jian Bo Shui Kueh (stand 02-05) quand il a mangé ici avec K.F de Makansutra. Seetoh - "Je ne me plaignais pas de mon humeur quand je mordais le célèbre Jian Bo chwee kueh", a écrit Apple." Les radis ont un goût légèrement de chocolat amer, et le piment offre un morceau de morsure bienvenu. "(source)

Le stand continue à être géré par ses premiers propriétaires, les soeurs Tan, dont chwee kueh La popularité de la marque était encore inégalée à l'époque du marché Seng Poh. Seules les sœurs Tan savent exactement ce qui se passe dans la compote, fermentée chye poh: les graines de sésame, le daikon et d’autres ingrédients secrets forment une garniture paradisiaque pour les gâteaux de riz, créant une combinaison qui sature et séduit alternativement vos papilles.

"Il ne ressemble à rien, [des gâteaux de riz surmontés] avec du daikon épicé, haché et cuit," K.F. Seetoh nous dit. "C'est le stand le plus célèbre, Makansutra leur a donné un 'die die must try' rating." Et ils l'ont fait: Jian Bo Shui Kueh affiche fièrement leur certificat Makansutra directement sur la vitre de leur stand.

Explorer le quartier Tiong Bahru

Après avoir mangé au centre commercial, laissez de la place dans votre emploi du temps pour explorer le reste du quartier. Curieusement, dans un quartier si proche d’Orchard Road et de Chinatown, Tiong Bahru a un air de petit quartier qui plait aux écologistes et aux accros du patrimoine.

Les boutiques du quartier contribuent à faire de Tiong Bahru "l’endroit le plus branché de Singapour", comme l’appelle Seetoh. Brad, du blog de cuisine "ladyironchef", écrit un guide sur Tiong Bahru qui couvre le côté hipster du vénérable quartier - ses librairies indépendantes, ses ateliers de boulangerie artisanale et ses coffeeshops. Lisez-le ici.

Pour une visite plus structurée du quartier, participez à une visite guidée menée sous les auspices du National Heritage Board de Singapour. Des guides bénévoles des résidents de Tiong Bahru emmèneront les visiteurs dans les immeubles de l'Art Moderne afin de découvrir des tombes cachées, des temples et même un abri anti-guerre authentique. Découvrez la tournée ici.

Comment aller là: Tiong Bahru est situé à environ 1 km à l'ouest de Chinatown et à 2 km au sud d'Orchard Road. La station de MRT la plus proche est la gare de Tiong Bahru, à environ 500 mètres à l'ouest du marché de Tiong Bahru. Tiong Bahru Market sur Google Maps.

Si une marche de quinze minutes ne vous convient pas, rendez-vous sur gothere.sg et saisissez les points A et B en anglais clair (par exemple, "Raffles Hotel to Tiong Bahru Market"). Le site créera pour vous un itinéraire personnalisé intégrant les voyages en bus et en MRT. Pour en savoir plus sur la traversée de l’île, lisez notre introduction au système de transport efficace de Singapour, puis lisez notre article sur la conduite des MRT et des bus de Singapour avec la carte EZ-Link.