Scotland Dining - 8 choses à goûter aux Shetland

Les produits écossais sont de classe mondiale. Mais pendant des décennies, l’Écosse n’a pas vraiment compris ce qu’elle avait dans son garde-manger et en a envoyé beaucoup trop à l’étranger. Aujourd'hui, tout cela est en train de changer et les producteurs et les restaurants de toute l'Ecosse servent des spécialités locales, à la vue de la mer ou de la terre d'origine.

Dans l'archipel des Shetland, cette renaissance des gourmets prend actuellement de l'ampleur et toute visite dans les îles les plus septentrionales du Royaume-Uni devrait prendre en compte ces délices.

Blue Shell Mussels

De grosses moules noires bleues des eaux des Shetland. Gracieuseté de Helen Ochyra

Des moules juteuses et dodues cuites dans un grand pot noir et servies à la vapeur pourraient bien être le meilleur plat des Shetland. Les meilleures moules du Royaume-Uni proviennent des gisements de moules ici et Blueshell Mussels, le plus grand fournisseur, sont accrédités MSC (Marine Stewardship Council), ce qui garantit la durabilité.

Essayez-le à: Frankie's Fish and Chips, sur les rives de Busta Voe. Leurs moules sont fournies par les moules de Blueshell et vous les mangerez surplombant la seule voix où elles ont été transportées hors de l'eau. Essayez-les avec le style marinere, ou avec le miel et le piment Shetland.

Vous pouvez également impressionner vos amis avec vos connaissances linguistiques ésotériques. UNE voe, au cas où vous vous poseriez la question, est un mot pour une baie étroite ou une baie qui, en anglais, est utilisée presque exclusivement dans les Orcades et les Shetland. Ses origines remontent aux Vikings qui, à l'origine, peuplaient ces îles et sont apparentées au norvégien et au vieux norrois.

Poisson fumé

Le haddock fumé, une spécialité écossaise, est particulièrement délicate aux îles Shetland. Iain Bagwell / Getty Images

L'Ecosse est célèbre pour son poisson fumé et dans les Shetland, vous trouverez certains des meilleurs du pays, notamment du saumon fumé rose dodu et du maquereau fumé poivré et du haddock tendre comme le poisson décrit ici. Le poisson est attrapé et fumé localement.

Essayez-le à: McNabs Kippers sur l'esplanade de Lerwick fait un excellent filet de maquereau poivré. Achetez-le pour emporter et dévorer sur les sables de Bain's Beach.

Gâteaux d'avoine

Gâteaux d'avoine écossais traditionnels. Jarod Carruthers via Creative Commons License

Il y a peu de choses plus écossaises qu'un gâteau à l'avoine, et nous estimons qu'il n'y a pas de meilleur accompagnement pour votre aiglefin fumé. Les oattes Shetland sont faites à la main à partir de flocons d'avoine pour une texture rugueuse et friable.

Essayez-le à: Walls Bakery fabrique les meilleurs gâteaux d'avoine dans les îles Shetland, selon une recette locale bien entendu. Ils sont disponibles dans la plupart des magasins locaux des îles ou achetés à la boulangerie elle-même dans Walls.

 

Agneau Aux Algues

Les moutons Shetland errent librement et se nourrissent d'algues en leur donnant une saveur caractéristique. Gracieuseté de Helen Ochyra

Shetland a l'agneau comme nulle part ailleurs. Ici, les moutons sont libres de se nourrir non seulement de l'herbe et des bruyères des collines, mais aussi des algues le long des rives. Cela ajoute une note de douceur presque saumâtre, et les habitudes de pâturage étendues de l'agneau rendent leur viande tendre et douce, sans une pointe de stringence.

Essayez-le à: Le Braewick Café près d'Eshaness sert son propre agneau, avec des vues à couper le souffle sur les seastacks au large de leurs grandes baies vitrées.

Escalopes

Les eaux fraîches font des fruits de mer dodus et les voix des Shetland sont certainement cool! En conséquence, les coquilles Saint-Jacques tirées d’elles sont juteuses et sucrées. Ne pensez même pas à les commander panées, faites-les plutôt cuire à la poêle pour laisser transparaître leur saveur.

Essayez-le à: Frankie est de nouveau. Ce chippie amical n'a pas été nommé le meilleur au Royaume-Uni lors des 2015 National Fish & Chip Awards pour rien. Ils vous diront même de quel bateau de pêche vos pétoncles sont originaires.

60 ° Nord Lager

Lagers locales, ales pâles et stout de la brasserie Lerwick sur les Shetland. Gracieuseté de Helen Ochyra

Cette bière blonde Shetland emballe bien, avec des houblons amers bien choisis brassés dans l'eau fraîche et fraîche de l'île. Il ne surpasse pas votre dîner, le style doré et lisse complète tout, du fromage de chèvre au saumon fumé.

Essayez-le à: Lerwick Brewery, juste en dehors de la capitale des îles Lerwick. La petite brasserie artisanale qui fait 60 ° nord (ainsi que quelques bières plus sombres) propose des visites et des dégustations sur rendez-vous (contact +44 (0) 1595 694552).

Shetland Reel Gin

Saveur de pomme à la menthe traditionnelle gin Shetland. Anne Hyde / Dorling Kindersley / Getty Images

Bien que le gin de Shetland Reel soit un gin traditionnel, il a un goût distinct des Shetland. Cela vient de l'applint, une botanique locale qui a une saveur douce de menthe avec une touche de douceur de pomme. Buvez-le bien sur la glace pour avoir le plein impact.

Essayez-le à: Saxa Vord Resort sur l'île la plus septentrionale du Royaume-Uni Unst. Cette base de la RAF désaffectée abrite aujourd'hui la distillerie, la brasserie Valhalla et une gamme de logements. Le bar-salon des sergents sert ici le moulinet Shetland.

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Homard

Les eaux très froides font de très bons homards aux Shetland. Gracieuseté de Helen Ochyra

Aucune liste de gourmands écossais ne serait complète sans homard, et ceux qui sont tirés des eaux autour des îles Shetland sont de classe mondiale. L'eau fraîche les rend exceptionnellement douces et juteuses, alors commandez-en une entière et n'ayez pas peur de prendre du jus sur votre menton.

Essayez-le à: Le Scalloway Hotel est le principal hôtel de l'archipel et dispose également d'un restaurant gastronomique approprié. Nab la table près de la fenêtre, surplombant les eaux et commandez votre homard au poids.

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