7 plats classiques de Lisbonne (et où les essayer)

La nourriture portugaise est peu connue en dehors de l'Europe méridionale, ce qui semble remarquable pour quiconque a passé du temps dans le pays. Les légumes font toujours leur apparition, mais les plats traditionnels sont dominés par des fruits de mer et du porc de grande qualité, savamment associés à un petit nombre d'herbes et d'épices. Il existe une grande diversité régionale pour une si petite nation.

Plusieurs siècles d’exploration et d’expérimentation ont abouti à un certain nombre de plats classiques qui méritent d’être recherchés même lors d’un court voyage au pays.

Alors que plusieurs de ces plats populaires proviennent de Lisbonne et des environs, d'autres sont originaires d'autres régions du pays. C'est idéal pour les visiteurs qui ont la chance d'essayer des saveurs du Portugal sans avoir à se rendre dans chaque petite ville et région. Voici sept des meilleurs à suivre pendant votre séjour dans la capitale.

• Sardines

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  Le plat le plus connu est un petit poisson huileux et délicieux qu'il est impossible d'ignorer pendant les mois d'été. L’humble sardine est omniprésente à Lisbonne, allant des drapeaux aux peintures murales, et dans chaque stand de souvenirs, vous passez devant.

  La saison des sardines s'étend de juin à septembre, lorsque les poissons sont les plus gras et les plus savoureux. En dehors de cette période, ils proviendront probablement d’une canette ou d’un congélateur, et ne sortiront pas du marché.

  Comme les autres plats, les Lisbonites n'aiment pas trop compliquer leur sardinhas. Généralement cuit sur un gril au charbon de bois, le poisson est servi entier, avec un peu de sel et d'huile d'olive, et peut-être un côté de pommes de terre bouillies ou de pain. Cela ne sonne pas beaucoup, mais vos papilles vont différer.

  Si vous visitez en juin, vous coïncidez avec le festival de la sardine qui rend hommage au saint patron de Lisbonne. Les habitants installent des sièges et des tables simples, côtoient des barbecues impromptus pour cuisiner pour les passants, et la ville dégage une odeur de poisson grillé.

  Tous les soirs et tous les week-ends du mois, le quartier d'Alfama regorge de locaux affamés et de touristes. Trouvez une table si vous le pouvez ou commandez des sardines et de la bière auprès des vendeurs de trottoirs et mangez là où vous pouvez trouver un espace.

  La plus grande soirée de l'année est le 12 juin, veille de la journée officielle de Saint Antonio. Les habitants font la fête jusqu'au matin et les sardines et la bière ne sont jamais épuisées!

• Morue salée

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  On dit que vous pouvez cuisiner la morue salée différemment chaque jour de l'année au Portugal sans manquer de recettes, et les menus des restaurants à Lisbonne ne donnent aucune raison de douter de cette statistique. Inventé par des marins qui cherchent à conserver leurs prises lors du long voyage de retour des zones de pêche de l’Atlantique Nord, vous trouverez bacalhau absolument partout

  Ne faites pas l'erreur de supposer que tous les plats de morue sont similaires. Avec tant de façons d'utiliser ce poisson, vous le trouverez dans tout, des ragoûts aux brouillards, en passant par les bouillies et les pommes de terre et les légumes.

  Les variations typiques à rechercher incluent bacalhau un soutiens-gorge, où la morue et les pommes de terre sont déchiquetées et brouillées avec des oignons, des œufs, des olives et du persil, et pastéis de bacalhau, où les mêmes ingrédients sont frits en boulettes ou gâteaux croustillants, un peu comme une croquette.

  Gardez un œil sur les menus pendant que vous vous promenez dans la ville, en particulier à l’extérieur des restaurants familiaux locaux. Il est difficile de trouver un mauvais bacalhau plat, donc il vaut la peine de prendre un siège même si vous ne savez pas exactement ce que vous allez obtenir en avance!

• Abats De Poulet

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  Souvent disponibles en entrée et en plat principal, les abattis de poulet arrivent généralement dans un ragoût riche et délicieux de tomate, d'oignon et d'ail. Vous les trouverez dans tout Lisbonne et dans le reste du pays, tant dans les restaurants haut de gamme que dans les établissements plus modestes.

  Ne vous laissez pas décourager par le contenu - bien que les gésiers, les foies et les cœurs n'apparaissent pas sur la plupart des menus de restaurants aux États-Unis, ils sont parfaitement sûrs et délicieux. Le plus grand danger sera probablement sur votre visage, vos doigts ou la nappe, car ils finiront tous par être recouverts de sauce à la fin de votre assiette. pipis.

• Escargots

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  Comme l’Espagne à l’Est, le Portugal a une belle tradition de petites collations savoureuses à l’estomac. Conçu pour être partagé, petiscos viennent dans des variétés sans fin, avec l'une des options les plus intéressantes étant une assiette de petits escargots.

  Cuites habituellement dans un bouillon d'ail, d'oignons, de tomates et d'herbes, les bols entassés du mollusque sont très répandus à Lisbonne pendant les périodes les plus chaudes de l'année. Pas aussi gros que les escargots les plus célèbres de France, ils sont conçus pour être retirés de leur coquille avec un cure-dent et consommés en une seule bouchée.

  Cherche le mot caracóis Lorsque vous passez de petits cafés et bars, ou que vous découvrez ce que mangent les clients. Une table remplie de bières, d'escargots et de conversations bruyantes est votre idée pour entrer à l'intérieur.

• Soupe Verte

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  Perfectionné par les grand-mères sur plusieurs générations, caldo verde est à peu près aussi portugais qu'il arrive. Ce petit bol de soupe coûte rarement plus de quelques euros, et même si c'est le réconfort parfait pendant le court hiver de Lisbonne, il est tout aussi délicieux à d'autres moments de l'année si vous le trouvez.

  Les ingrédients sont peu nombreux et simples: chou frisé, oignons, pommes de terre, ail et huile d'olive - mais je n'ai jamais eu le même goût pour deux bols. Vous obtiendrez généralement quelques tranches de saucisses de porc et, comme avec beaucoup d'autres plats au Portugal, un côté du pain de maïs.

  Il est si commun qu’il n’est pas toujours répertorié par nom sur les menus des restaurants, souvent simplement appelé sopa ou sopa do dia (soupe du jour). Demandez si vous n'êtes pas certain du type de soupe que vous allez prendre, même si cela sera très savoureux, peu importe.

• Ragoût Portugais

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  En parlant d'aliments réconfortants, si vous êtes après un repas qui vous laissera au chaud et complètement bourré, ne cherchez pas plus loin que le portugais cozido (Ragoût).

  C'est vraiment un plat d'hiver, et si vous n'êtes pas un amateur de viande, vous devriez choisir autre chose au menu. Bien avant que Portland et d’autres villes hipster ne se vantent d’avoir un repas en tête-à-queue, les Portugais utilisaient chaque partie des animaux qu’ils pouvaient se procurer.

  Vous obtiendrez l'accompagnement standard des légumes et des pommes de terre bouillis, ou potentiellement du riz, ainsi que du porc, du poulet et du bœuf. Toute partie de l'animal pourrait trouver sa place dans votre assiette surchargée.

  Ce ragoût se trouve dans tout le pays, mais avec de nombreuses variations régionales, la version que vous aurez à Lisbonne pourrait être très différente de celle que vous trouverez ailleurs.

  Parce que c'est un plat familial traditionnel, ne vous attendez pas à le trouver dans les lieux touristiques ou les restaurants chics. Vous devrez vous rendre dans un endroit beaucoup plus local, probablement hors du centre-ville, pour le localiser.

• Oeuf tarte

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  Le dessert le plus célèbre du Portugal, pastel de nata, s'est répandu dans le monde entier, mais c'est à quelques kilomètres du centre-ville de Lisbonne que vous trouverez l'original. Les moines du monastère de Jerónimos à Belém fabriquaient la pâte dans les années 1700 et vendirent la recette dans une raffinerie de sucre locale dans les années 1830. La raffinerie a ouvert un magasin à vendre Pastais de Belém au public peu après, et le reste est l'histoire.

  Si vous choisissez d'acheter votre tarte aux œufs sucrée ferme à son emplacement d'origine à Antiga Confeitaria de Belém, attendez-vous à une longue attente (la ligne de retrait est un peu plus courte). Vous les verrez également dans toutes les boulangeries de Lisbonne, mais la qualité a tendance à varier.

  Si vous ne voulez pas attendre pour toujours votre dessert, ou ne faites pas une excursion d'une journée à Belém, jetez un coup d'œil à Pastelaria Aloma au lieu de cela, une excellente version du bonbon. Alternativement, demandez à n'importe quel local où ils achèteraient - ils sont garantis d'avoir une opinion forte sur le sujet!

  Peu importe où vous les obtenez, ne vous attendez pas à payer plus d'un euro ou deux… mais attention, il est fort peu probable que vous puissiez en manger un seul!