Cuy - Une entrée andine traditionnelle

Cuy - Une entrée andine traditionnelle / Pérou

Voyagez dans les hautes terres du pays Inca et vous serez probablement offert cuy, une entrée traditionnelle des Andes, au menu.

Cuy, appelé alternativement Cobayo ou conejillo de indias est un cobaye ou un cavy. Le goût est comparé à celui du lapin. Bien que difficile à accepter pour les habitants d’autres pays qui considèrent les cobayes comme des animaux de compagnie, les cuy est un aliment de base de la cuisine andine. Ils s'appellent "cuy" pour le son qu'ils font cuy, cuy.

Le cuy a sa place dans la tradition inca colombienne. Consommé uniquement par la noblesse ou utilisé comme sacrifice et comme moyen de prédire l'avenir via les entrailles, il existe une longue histoire du cobaye (Cavia porcellus) en Amérique du Sud. Les cuys sont aujourd'hui commercialement élevés et constituent une partie nutritive du régime andin. Une partie importante de la Novoandina La cuisine, les cuys sont préparés de différentes manières selon les régions, mais au Pérou, ils sont généralement servis avec des pommes de terre ou du riz et une sauce épicée et salée.

dans le Huancayo région, le cuy est préféré frit avec une sauce de poivre et d’achiote. Dans Arequipa, il est préparé au four comme cuy chaktado et en Cuzco, il est cuit entier, comme un petit cochon de lait, avec un piment dans la bouche. Dans Huanuco, Tacna, et Cajamarca, la préférence va également aux frites. Cuy est également populaire en Bolivie, en Argentine et dans d’autres pays d’Amérique du Sud où la cuisine régionale aromatise la préparation.

Des cuys sont disponibles sur les marchés, déjà dépouillés et nettoyés, mais de nombreuses recettes commencent par des instructions pour peler le cuy dans de l'eau chaude, puis retirez les organes internes et nettoyez-les bien dans de l'eau salée. Ensuite, suspendez le cuy à égoutter et séchez. Comme les cuys sont petites, les recettes en demandent une par personne, sauf si la viande est coupée en petites portions. Le plus souvent, le cuy est séparé et cuit entier, avec la tête toujours attachée.

Recette Traditionnelle Cuy

Une recette typique de cuy au four ou au barbecue avec une sauce piquante:

  • 3 ou 4 cuys
  • 50 grammes de maïs grillé ou de semoule de maïs
  • 2 kilos de pommes de terre étuvées, coupées en tranches
  • 8 gousses d'ail
  • 6 piments forts rouges ou jaunes
  • ½ tasse d'huile
  • ½ tasse d'eau
  • sel, poivre et cumin au goût. Frotter les cuys avec un mélange de poivre, sel, poivre et cumin et cuire au four. Vous pouvez également piquer sur un barbecue.
    • Préparez une sauce avec l'huile, les poivrons, l'ail et la semoule de maïs avec l'eau des pommes de terre ou du bouillon. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les poivrons soient cuits. Lorsque tendre, placez la viande dans un plat de service et versez la sauce dessus. Servir avec les pommes de terre bouillies.

    Recette Alternative

    • 4 cuys
    • 1 cuillère à café de piment fort
    • 1 cuillère à soupe de pisco
    • ail au goût
    • 6 piments forts rouges ou jaunes
    • 1/4 tasse d'huile
    • sel, poivre au goût Assaisonnez les cuys nettoyés avec du sel, du poivre, du piment et du pisco. Faire frire dans l'huile cinq minutes ou jusqu'à cuisson. Servir avec une sauce au piment fort, des pommes de terre frites ou bouillies et une salade de concombre, tomate, laitue et oignon.
      • Chicha est souvent servi avec cuy, comme à l'époque inca. Buen provecho!