Chiles en Nogada

Chiles en Nogada est un plat traditionnel mexicain à base de piments poblano farcis de picadillo (sorte de hasch, en l'occurrence un mélange de viande et de fruits secs), recouvert de sauce aux noix et garni de graines de grenade et de persil. On pense que le plat a été inventé au 19ème siècle par des religieuses dans la ville de Puebla. Étant donné que le plat a les couleurs du drapeau mexicain et qu'il a été créé à l’époque de l’indépendance mexicaine, il est considéré comme l’un des plats les plus patriotiques du Mexique et est parfois considéré comme le plat national mexicain.

Histoire de Chiles en Nogada

Agustin de Iturbide était un commandant militaire qui a combattu lors de la guerre d'indépendance du Mexique et qui est ensuite devenu empereur du Mexique de 1822 à 1823. En août 1821, il a signé le traité de Cordoue, accordant son indépendance à l'Espagne. Le traité a été signé dans la ville de Veracruz, sur la côte est du Mexique, et après la signature du traité, Iturbide s’est rendu à Mexico. S'arrêtant en chemin à Puebla, les habitants ont décidé d'organiser un festin pour célébrer l'indépendance du pays par rapport à l'Espagne et d'honorer Agustin de Iturbide le jour de sa sainteté (la fête de saint Augustin d'Hippone est célébrée le 28 août).

Les religieuses augustiniennes du couvent de Santa Monica ont voulu préparer un plat spécial à base d'ingrédients locaux de saison. Ils ont proposé les Chiles en Nogada, ce qui signifie chili en sauce aux noix.

Saison Chiles en Nogada

Chiles en Nogada est un plat de saison. Il est préparé et consommé principalement pendant les mois d'août et de septembre, période de l'année où les principaux ingrédients, les grenades et les noix, sont en saison. La saison Chili en Nogada coïncide également avec les festivités du jour de l'indépendance du Mexique. Comme ce plat contient des ingrédients aux couleurs du drapeau mexicain - rouge, blanc et vert - il est considéré comme un plat très patriotique et festif. Si vous êtes au Mexique pendant la saison Chili en Nogada, assurez-vous de goûter à ce plat mexicain traditionnel.

Où essayer Chiles en Nogada

Il y a beaucoup de restaurants au Mexique où vous pouvez commander des Chiles en Nogada pendant l'été et l'automne. À Mexico, les bons restaurants pour déguster ce plat mexicain traditionnel sont l’Hosteria de Santo Domingo ou l’Azul y Oro. À Puebla, où le plat est originaire, le restaurant Casa de los Muñecos est un choix populaire.

Si vous aimez cuisiner, envisagez de faire votre propre Chiles en Nogada ou essayez cette version végétarienne.

En savoir plus sur ce qu'il faut manger à Puebla.