PappaRich apporte la Malaisie à la place One Fulton de Flushing

"Même notre thé et notre café sont importés de Malaisie", m'a confié Kesh Dhami, directeur général de PappaRich USA lors du déjeuner dans la salle à manger lumineuse de la chaîne malaisienne de New York. Un développement carré à usage mixte Comme beaucoup de choses, le thé fait partie du spectacle dans la cuisine ouverte de PappaRich. Le tarik, ou du thé tiré, la boisson signature de la Malaisie est fabriquée en la versant ou en la tirant d’un contenant à un autre. Une fois que le thé a été préparé, l'homme de thé le verse d'une grande hauteur, en étirant les bras.

Il est possible de créer une grande soif en regardant l'arc de liquide ambré fumant.

Dîner à PappaRich

Une autre partie du spectacle au spécialiste malaisien récemment ouvert dont la salle à manger donne sur le centre-ville de Flushing est la fabrication de roti, le pain plat d'influence indienne à plusieurs couches. L'homme roti, qui retourne et tord les feuilles de pâte jusqu'à ce qu'elles soient fines, est la première chose que l'on voit en entrant dans le restaurant. Roti Canai, une préparation classique servie avec du poulet au curry, daal, et la sauce au curry est un favori. La sélection roti va bien au-delà du roti canai, avec plus d'une demi-douzaine de variétés, dont roti bom, une version sucrée épaisse servie avec du lait condensé et du sucre.

"Je suis sûr que nous sommes les seuls à faire du roti canai frais", a déclaré Kesh. "Tout le monde achète le pain congelé et le jette sur une plaque chauffante et vous le sert mais nous ne le faisons pas." Quelques instants avant que je regarde l'homme roti préparer un roti telur bawang, en couches d'œuf et d'oignon. Les morceaux de pain légèrement sucré étaient un véhicule parfait pour le bœuf rendang. J'ai été particulièrement impressionné par l'inclusion de gousses de cardamome entières dans la sauce au curry complexe qui résonne avec juste assez de chaleur.

«Un curry cuisiné par un chef chinois malaisien est différent de celui d’un restaurant chinois», a déclaré Kesh. "Je veux que toute ma langue danse à chaque fois que je mange de la nourriture malaisienne, c'est une bouchée de saveurs." "Ce que nous faisons qui est différent de beaucoup de restaurants malaisiens, même à Flushing, c'est que nous faisons tout frais", a déclaré Kesh. «Nous avons nos ingrédients et recettes secrets. Ce sont des recettes authentiques créées par Sifu.

Quand Sifu Soo lui a demandé quel était son plat préféré pour préparer son plat préféré, il n’a pas hésité à répondre avecchar kway teow. La version de PappaRich du classique sauté malaisien de nouilles plates est couronnée de crevettes dodues et traversée avec de la ciboulette à l'ail et à l'œuf. Une chaleur montante qui semble provenir de poivrons invisibles étouffe l'enchevêtrement de rubans moelleux. Au fond du nid de nouilles, retrouvez plusieurs larges tranches de galette de poisson déployées.

Ces galettes de poisson jouent également un rôle dans le curry de PappaRichlaksa, un plat malaisien classique réconfortant aux saveurs de piment et de noix de coco. Du poulet, des bouffées de tofu, des germes de soja et des aubergines rejoignent les galettes de poisson avec des nouilles aux oeufs jaunes et de fines mèches de vermicelles de riz. Des cylindres jumeaux de peau de carpe frite qui sortent du bouillon riche et épicé. Les rolls croquants sont agréables à manger tout seuls et font un excellent travail en absorbant le bouillon. Le restaurant sert également d'assam laksa, une soupe de poisson aigre avec des nouilles, des fleurs d'ananas, de tamarin et de gingembre importées d'Asie du Sud-Est.

«Lorsque j'étais en Malaisie, nous avons pris beaucoup de repas chez PappaRich», explique Cissy Tan qui, avec son mari Daniel et PappaRich USA, sont propriétaires du magasin Flushing. "Mes enfants et moi et mon mari ont tellement aimé que nous avons pensé que c'était une bonne idée de le ramener ici à New York."

Une des choses que je préfère dans la cuisine malaisienne sont les desserts, qui sont un excellent moyen de se rafraîchir après la chaleur du chili. PappaRich'scendol, un plat qui reflète les influences indonésiennes de la cuisine n'a pas déçu. Un monticule de glace pilée sucrée surmonté de gribouillis verts imprégnés du parfum de pandan est bagué par des haricots rouges et d'autres friandises. Avec une tasse de café blanc, c'est un excellent moyen de préparer un repas dans le nouveau restaurant malaisien de Flushing.

Y arriver:PappaRich est situé au 39-16, rue Prince, dans le complexe One Fulton Square, à quelques pas de la rue Main.