Dragon Beard Candy Qu'est-ce que c'est, où est-il et comment le fabrique-t-on?

Dragon Beard Candy à Montréal et dans le monde entier

La légende des bonbons à la barbe de dragon remonte à au moins 2000 ans, mais personne n'est sûr de la saison, de la décennie ou même du siècle où elle a été fabriquée. Les maîtres de la barbe à dragon, y compris Johnny Chin, de Montréal, ont dit avoir été créé sous la dynastie Tung, plus connue sous le nom de Tung à cause de Tung Chung-Shu. L'empereur Han Wu-ti était significatif, convaincant le clan Han d'adopter le confucianisme comme doctrine officielle de l'empire.

Donc, une fois par jour entre 206 avant notre ère et 220 après JC, un chef de la cour impériale chinoise a voulu faire plaisir à un empereur avec une nouvelle confiserie. Les fines mèches soyeuses qui caractérisent le bonbon rappelaient peut-être au chef ou à quelqu'un de la cour impériale de la barbe d'un dragon-Jimmy Poon, de Toronto, qu'il s'appelait d'abord barbe à papa. Le dragon mythique est le symbole des empereurs chinois, donc l'appeler bonbon dragon barbe a dû sembler approprié, d'autant plus qu'il était strictement réservé aux empereurs et peut-être à l'entourage des banquets d'état.

Des siècles plus tard, l'art a persisté, échappant aux limites de la Cité Interdite et présenté au grand public. Les souvenirs d'enfance de Chin comprennent le plaisir de voir des maîtres créer des milliers de bonbons en sucre dans les rues de Hong Kong.

Mais ensuite, la révolution culturelle chinoise a pratiquement éteint en deux décennies plus de deux mille ans de fabrication de bonbons, la Garde rouge menaçant d’exécuter quiconque se livrant à des activités liées à la Chine ancienne ou occidentale.

Bien que Hong Kong, alors gouvernée par les Britanniques, ait été épargnée par le sort de la Chine continentale, l’art a failli mourir. En 1991, Johnny Chin a affirmé qu'il restait peut-être 10 maîtres des bonbons à la barbe de dragon dans le monde.

Qui est Johnny Chin?

Johnny Chin, diplômé de l'Université Bishop's, travaillait au niveau de la haute direction en tant que contrôleur financier pour une entreprise montréalaise, apparemment sur la voie de la sécurité financière, du statut social et de la réussite professionnelle. Mais il n'était pas particulièrement heureux.

De retour dans sa ville natale de Hong Kong, il a découvert l'art ancien du bonbon à la barbe de dragon qui l'a charmé alors qu'un enfant était au bord de l'extinction en conséquence directe de la révolution culturelle. À la fin des années 80, il restait peut-être quatre maîtres barbes de dragon à Hong Kong. L'un d'eux était le frère de Chin, qui a soudoyé un maître âgé mécontent pour qu'il partage le secret de la barbe du dragon pour 5 000 $.

Apprenti sous son frère, Chin perfectionna l'art - un art qui peut prendre des mois voire des années à maîtriser - puis retourna à Montréal en 1991, avec l'intention d'introduire le savoir-faire théâtral en Amérique du Nord. disparaîtrait Chin a dit à La Gazette en 1991: "C'est pour ça que je veux faire le bonbon - préserver une partie de ma culture". Il a également été séduit par l’idée d’être capable d’interagir avec la communauté d’une manière qu’il n’a jamais pu utiliser comme contrôleur.

Près de vingt ans plus tard, avec deux enfants - qui ne sont pas encore sûrs de vouloir suivre les traces de papa - Johnny Chin travaille sept jours sur sept dans son magasin de Chinatown et grâce à ses clients - un assortiment de touristes et les habitants - il a pris l’italien et l’espagnol, en plus de parler couramment l’anglais, le français et sa langue maternelle, le cantonais.

Après avoir profité du spectacle et profité de quelques bonbons, chacun sous un dollar, Johnny Chin a généreusement partagé avec moi comment il fabrique ce bonbon rare, un morceau d’histoire impériale doit être mangé frais dans une bouchée pour sentir chaque fil délicat fondre dans le centre moelleux.

Comment faire des bonbons à la barbe de dragon: Étape 1

Comment faire des bonbons à la barbe de dragon: Étape 1

Johnny Chin prend d'abord un morceau solide mais glacé de sucre, de sirop de maïs ou de gel de canne à sucre (voici une vidéo qui montre comment le gel est fabriqué) et il le trempe dans la pâte à sucre pour qu'il ne colle pas sur ses mains.

Comment faire des bonbons à la barbe de dragon: étape 2

Comment faire des bonbons à la barbe de dragon: étape 2

Johnny Chin façonne maintenant le morceau de sucre gluant ou le sirop de maïs en un beignet, se préparant à le tirer et à le tordre pas moins de 13 fois, le secret pour fabriquer des bonbons à la barbe de dragon.

Comment faire des bonbons à la barbe de dragon: étape 3

Comment faire des bonbons à la barbe de dragon: étape 3

Est-ce une légère main ou des années de pratique qui explique comment Johnny Chin transforme un morceau de gelée en 8 192 mèches fines en 40 secondes? En tirant et en tordant la crasse dans un mouvement en huit, le doublant 13 fois, mes yeux ne pouvaient pas suivre le "secret" du bonbon à la barbe de dragon. Et Johnny jure que le nombre est exact, "rappelez-vous, j'étais un contrôleur!"

Et maintenant, pour le remplissage de la barbe de dragon.

Comment faire des bonbons à la barbe de dragon: étape 4

Comment faire des bonbons à la barbe de dragon: étape 4

Johnny Chin prend maintenant les 8 192 brins de sucre fin en papier, les coupant en une longueur plus maniable, enveloppant délicatement les fils soyeux de façon circulaire autour d'un centre croquant de cacahuètes moulues, de chocolat, de noix de coco et de graines de sésame.

Dragon Beard Candy: Qu'est-ce que ça goûte et où puis-je le trouver?

Dragon Beard Candy: Qu'est-ce que ça goûte?

Ce qui est intéressant à propos des bonbons à la barbe de dragon, c'est comment les gens décrivent de différentes manières. J'ai demandé à un groupe de femmes qui regardaient Johnny Chin travailler sa magie et chacune avait une réponse différente.L'un d'eux a dit qu'il avait le goût de la tire, un autre a dit que c'était comme manger du baklava mais moins collant, et un autre rappelait le nougat.

Je suis d'accord avec tous les trois et pourtant, aucun d'entre eux. Le bonbon à la barbe de dragon est doux, mais pas trop, et il a un soupçon de sel. Ma partie préférée est de sentir la texture filetée de la barbe du dragon fondre dans ma bouche, se transformant en une couche moelleuse qui se fond dans le centre croustillant.

Mais franchement, aucune de ces descriptions ne fait la justice des bonbons. Vous devez vraiment essayer le bonbon à la barbe de dragon de Johnny Chin pour comprendre pourquoi il est si unique. Et lui demander de le faire devant vous!

Dragon Beard Candy par Johnny Chin

52B de la Gauchetière, coin Clark; Métro Place d'Armes
INFO: (514) 529-4601