Qu'est-ce que la pizza de style de Detroit?

Si vous êtes fatigué de la même vieille pizza circulaire, essayez une pizza de style Detroit. L'un des neuf types de pizzas les plus populaires aux États-Unis, Detroit propose sa propre version du plat emblématique.

Qu'est-ce que la pizza de style de Detroit?

Il y a quatre éléments essentiels d'une pizza de style Detroit qui la sépare des autres variétés:

1. Ce doit être "carré". Maintenant, cela provoque une certaine confusion car, comme le dira un enfant d'âge préscolaire, la pizza est en fait de forme rectangulaire. Néanmoins, une bonne pizza de style de Detroit est décrite comme une pizza carrée.
2. La pizza est cuite dans des casseroles en acier bleu industriel. Ces casseroles industrielles ont été utilisées à l'origine pour contenir des pièces automobiles, mais leur revêtement métallique épais entraîne également le croquant de la croûte de pizza. Les casseroles sont appelées "acier bleu" parce que l'acier a une légère teinte bleuâtre lorsqu'il est neuf. Les casseroles bleues en acier faisaient partie intégrante du processus de fabrication de pizzas de Detroit. La fermeture du fournisseur principal a entraîné le brouillage des chaînes de pizza de Detroit. Aujourd'hui, les plaques à pizza en acier bleu de Detroit sont fabriquées par une entreprise du Michigan.

1. La pâte spongieuse est cuite deux fois, ce qui donne une croûte croustillante mais moelleuse. La pâte est plus semblable à la pâte de foccacia ou à une croûte de style sicilien. Parce que la pâte est cuite dans le bac en acier bleu, il y a plus de bords croustillants.
2. Le fromage en brique est le nom du jeu. Le fromage en brique est un fromage doux, fabriqué à l'origine dans le Wisconsin et aujourd'hui l'un des fromages les plus célèbres du Wisconsin. Le fromage est cultivé à une température plus élevée que le fromage cheddar, pressé sous une brique de construction ordinaire, puis coupé en rondins en forme de brique. En raison de cette température plus élevée, le fromage a un goût doux et sucré lorsqu'il est jeune, mais en vieillissant, il produit une finale beaucoup plus nette.

Une chose que vous pourriez vous demander lors de la commande d'une pizza de style Detroit est l'endroit où se trouve le pepperoni. La plupart des pizzerias de Detroit superposent le pepperoni sous la sauce et le fromage, ce qui signifie que le pepperoni ne reçoit pas le croustillant salé d'une tranche de style new-yorkais.

Quelle pizza de style de Detroit devrait goûter

Le fond d'une tranche est plus épais qu'une croûte de style new-yorkais, mais les bords tout autour doivent être croustillants et dorés (presque presque brun foncé). Contrairement à une pizza circulaire, les garnitures vont jusqu'au bord de la pizza, laissant une croûte minimale, ce qui signifie que chaque bouchée contient du fromage et de la sauce.

Comment manger une tranche

Mangez avec vos mains ou avec une fourchette ou un couteau. Alors que les New-Yorkais déclarent catégoriquement que la pizza doit être mangée à la main et repliée, l'épaisseur de la pizza de style Detroit se prête aux ustensiles. Alors, ne soyez pas gêné de sortir les fourches du Michigan!

L'histoire de la pizza de style de Detroit

Contrairement à la pizza napolitaine ou à la new-yorkaise, où nous ne connaissons pas beaucoup l'inventeur du style de pizza, la pizza de style Detroit a une histoire jeune et un inventeur certain. Le père de la pizza de style Detroit est Gus Guerra. En 1946, Gus Guerra transforma son ancien porte-parole de l'époque de la prohibition, Buddy's Rendezvous, en un restaurant complet. Guerra a décidé d'utiliser une vieille recette de pizza de style sicilien, peut-être celle de sa mère, et la légende dit qu'il a fait cuire la pizza dans une casserole de pièces utilisée par les constructeurs automobiles de Detroit.

La pizza de style Detroit est née.

Buddy's Rendezvous est encore aujourd'hui l'endroit le plus célèbre de Detroit pour manger la pizza carrée de la ville, bien que Guerra ait vendu Buddy's Rendezvous à peine 7 ans après avoir inventé la pizza. Aujourd'hui, Buddy's a 11 endroits autour de Detroit et est toujours l'un des meilleurs endroits au Michigan pour manger de la pizza.

Où manger des pizzas style Detroit

Bien qu'il existe de nombreuses pizzerias à Detroit à travers le pays, il existe quelques lieux emblématiques qui servent la fameuse cuisine de Motor City:

• Buddy's Rendezvous: Bien sûr, Buddy's, la maison de la pizza de style Detroit, doit faire la liste. Fondé en 1946, en 2016, le restaurant a fêté ses 70 ans. Avec 11 emplacements dans la ville de l'automobile, les choses se passent toujours bien. * Options sans gluten disponibles.
• Cloverleaf: Lorsque Gus Guerra a vendu Buddy's Rendezvous en 1953, il a traversé la ville pour ouvrir Cloverleaf dans la banlieue est de Pointe. Cloverleaf utilise un four à ciel ouvert et la recette originale de Gus. Fait intéressant, alors que Cloverleaf a la recette originale, les critiques préfèrent la pizza de Buddy à celle de Cloverleaf. * Options sans gluten disponibles.

• Loui's Pizza: L'un des endroits les plus populaires pour obtenir une tranche de Detroit solide, cette pizza se charge sur le fromage, ce qui signifie qu'il est lourd, remplissant et absolument délicieux. Le chef-propriétaire, Louis Tourtois, travaillait autrefois chez Buddy's Rendezvous mais a été exclu de la possession de ce restaurant par un autre acheteur, puis a travaillé chez Shield, mais un nouveau propriétaire lui a interdit d'entrer dans le restaurant. Personne à abandonner, il a ouvert sa propre place; Aujourd'hui, à sa troisième génération, Loui's, à Hazel Park, demeure le seul endroit du restaurant, axé sur la qualité et l'excellente pizza. Attendez-vous à de très longues lignes.

• Shield's: Shield's a commencé à servir des pizzas lorsque Louis Tourtois a offert de faire des pizzas pour leurs invités en échange de cuisines. L'accord a fonctionné jusqu'à ce que Louis soit exclu de la cuisine par les nouveaux propriétaires qui ont décidé de reproduire la recette de Louis. Il est extrêmement lourd avec beaucoup de fromage et de garnitures, mais les habitués aiment le goût classique de Detroit.

Pas de style de Detroit mais du Michigan quand même

Beaucoup ne réalisent pas que deux des plus célèbres chaînes de pizzérias du pays ont démarré au Michigan. Domino's Pizza a été fondée par les frères Tom et Jim Monaghan en 1960. Les frères ont acheté une petite pizzeria appelée DomiNick's à Ypsilanti, au Michigan. Au bout de six mois, James a échangé la moitié de ses affaires avec Tom pour la Volkswagen Beetle qu’ils utilisaient pour les livraisons. En cinq ans, Tom avait acheté deux pizzerias supplémentaires et changé le nom de la société en Domino's. Aujourd'hui, Domino's est la deuxième plus grande chaîne au monde et compte plus de 9 000 points de vente de pizza dans le monde.

 

Même si elle n'est pas aussi grande que celle de Domino, on se souvient de la chaîne de pizza Little Caesars dans les villes universitaires. Mike et Marian Ilitch ont fondé Little Caesars à Garden City, au Michigan, en 1959. Aujourd'hui, Little Caesars est la plus grande chaîne de pizzas à emporter au monde. Little Caesars tente également de répandre l’amour de Detroit Pizza en présentant son DEEP! PROFOND! Plat pizza à travers le pays.

Essayez Detroit Style Not In Detroit

Pas à Detroit, mais avoir envie de faire un peu de place? Pas de soucis. Nous vous avons couvert.

• Emmy Squared, Brooklyn, New York: Emily et Matt Hyland de la populaire Emily Pizza, que Eater décrit comme «l’un des endroits les plus irritants qui font tout bien», ont ouvert Emmy Squared, qui se concentrera sur la pizza carrée de Detroit.
• Tony's Coal Fired, San Francisco, Californie: Propriété de Tony Gemignani, littéralement l'auteur de la Bible Bible, Tony's Coal Fired sert occasionnellement des pizzas de style Detroit.
• Northside Nathan's, Las Vegas, Nevada: Ce joint de Las Vegas tente d'amener un peu de Michigan à Sin City avec beaucoup d'attirail du Michigan et d'authentiques tranches carrées de style Detroit. Essayez les œuvres qui associent pepperoni, saucisse, bacon et boulette de viande sur une seule pizza.

• Via313, Austin, Texas: Zane et Brandon Hunt ont grandi sur des pizzas de Detroit comme Buddy's, Cloverleaf et Loui. Nostalgiques de la place de Detroit, ils ont ouvert la Via 313 à Austin, qui sert de véritables pizzas de style Detroit, avec du pepperoni fumé sous le fromage. Le restaurant a été ouvert aux critiques dithyrambiques, faisant de la liste des pizzérias les plus chaudes d’Eater en Amérique en 2013.
• Pi-Squared Pizza, Hendersonville, Caroline du Nord: Pi-Squared Pizza est l'une des rares pizzerias de style de Detroit n'appartenant à aucun Michigand. Au lieu de cela, la propriétaire Karen Rampey a décidé d'opter pour le style de Detroit dans sa boutique dans la petite Hendersonville car il y avait déjà des pizzerias de style New York et Chicago dans la région. Elle voulait offrir quelque chose de différent et son restaurant a été un succès.

• Three Cities Pizza, Atlanta, Géorgie: Tony Accurso, propriétaire de Grindhouse Killer Burgers au Sweet Auburn Curb Market, espère ouvrir sa Three Cities Pizza à la fin de 2016, qui se concentrera sur le service de trois villes --- New York, Chicago et Detroit.