Recette Soupe au crabe du Maryland

Le Maryland et le reste de la baie de Chesapeake sont connus des gourmets du monde entier pour leurs crabes exceptionnels. Baltimore, en particulier, a de nombreux restaurants qui servent cette délicatesse locale. Gâteaux de crabe, soupe de crabe, bouchées de crabe, bisque de crabe - peu importe ce que votre palais préfère, il y a presque certainement une recette de crabe pour vous, car la viande sucrée est si polyvalente et facile à travailler.

À Baltimore, le crabe bleu est le crustacé de choix. Beaucoup de restaurants servent des crabes cuits à la vapeur, fournissent aux clients un maillet, une fourchette et du papier brun et les laissent craquer les coquilles et déterrer la chair de crabe.

La soupe de crabe à la Maryland signifie un bouillon de tomate et beaucoup de chair de crabe ou de crabe. On le trouve dans les menus tout autour de l’état, et il s’agit d’une délicieuse gâterie, surtout à la fin de l’été et au début de l’automne, lorsque la chair de crabe est encore abondante.

Cette recette est un moyen facile de préparer une soupe de crabe traditionnelle, avec une liste d'ingrédients que l'on peut trouver dans la plupart des cuisines.

Notez que cette recette suppose que le chef utilisera de la chair de crabe en morceaux déjà préparée. Si vous prévoyez de cuire à la vapeur et de casser les crabes vous-même, votre temps de préparation sera évidemment beaucoup plus long. La chair de crabe congelée est bonne à utiliser, assurez-vous simplement de suivre les instructions de l'emballage pour la décongeler en toute sécurité.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients

• 1/4 tasse d'oignon (haché)
• 2 branches de céleri (hachées)
• 1 gousse d'ail émincée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement Old Bay (ajouter plus ou moins au goût)
• 1/2 cuillère à café de poivre au citron
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 pinte de bouillon de poulet
• 3 tasses d'eau
• 2 tasses de pommes de terre rouges (en cubes)
• 1/2 tasse de haricots de lima surgelés
• 1 tasse de haricots verts congelés
• 1/2 tasse de maïs congelé
• 28 onces de tomates en conserve avec jus
• 1 feuille de laurier
• 1 livre de chair de crabe

Préparation

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons, l'ail et le céleri dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter Old Bay, poivre de citron et sauce Worcestershire. Remuer jusqu'à ce que les légumes soient recouverts d'épices. Ajouter les légumes surgelés et remuer.

Ajoutez ensuite les tomates en conserve lentement, en terminant par la feuille de laurier, que vous pouvez laisser flotter sur la surface de la soupe.

Laisser mijoter à feu moyen pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Pendant la cuisson, passez la viande de crabe pour vous assurer que toutes les coquilles sont enlevées. Incorporer la chair de crabe. Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Servir chaud avec du pain croustillant.