Une introduction aux fruits, légumes et épices jamaïcains

Avec un climat tropical chaud et humide des Caraïbes toute l'année, la Jamaïque connaît une longue et fertile saison de croissance où les fruits, les légumes et les épices indigènes et importés peuvent prospérer. Les fruits et les légumes peuvent être dégustés à même la terre ou, comme le veut la tradition insulaire, comme bonbons secs et sucrés. Cependant tu en manges, tu les aimeras!

Voici quelques-uns de nos favoris et quelques nouveaux amis que nous avons rencontrés lors d'un récent voyage au complexe Sandals Whitehouse; Cependant, il y a près de 3 000 espèces de flore sur l'île, alors si vous voulez vraiment les voir toutes, il vous suffira de vous y rendre!

• Jack Fruit

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  Selon Walter Staib, ambassadeur culinaire des complexes Sandals and Beaches, ce favori tropical est jaune et pulpeux. Nous aimons le manger cru aussi.

  Un seul fruit peut peser entre 10 et 100 livres et, tout comme l'arbre à pain, contient des centaines de graines riches en calcium, en protéines, en potassium et en fer, ce qui en fait un fruit miraculeux qui peut fournir des vitamines famine.

• Roselle / Hibiscus / oseille

  © Christopher Curley

  C'est un peu déroutant. Appelée "oseille" en Jamaïque, la roselle est en fait une espèce d'hibiscus que les Jamaïcains utilisent dans les soupes, les ragoûts et les boissons. Rassemblez une bonne dose d’oseille, de gingembre, de sucre et de rhum dans un mélangeur et vous obtiendrez une boisson insulaire classique. (Sur la photo, la roselle est la substance rouge à la gauche des arachides.) L'oseille est également utilisée dans les poinçons, les sirops, les confitures et les thés.

• Tamarin

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  Ce fruit aigre-doux du tamarin fait un excellent chutney et est souvent ajouté aux ragoûts et aux caris des Caraïbes. La pulpe dure et verte du fruit peut également être utilisée comme agent de décapage, bien que le fruit mûr soit moins acide et plus agréable en soi.

  Curieusement, le tamarin est également l'un des ingrédients clés de la sauce Worcestershire, un aliment de base reconnu dans la culture occidentale.

• Chayote (cho cho)

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  Ce fruit vert croquant est un excellent substitut aux pommes (pensez aux braeburns), mais avec une chair plus ferme. Plus résistants à manger seuls, ces fruits en forme de poire sont mieux servis cuits, mais ils peuvent être hydratés lorsqu'ils sont crus avec du jus de citron ou de citron et ajoutés à des salades ou des salsas.

  La racine de chayote a aussi l'amidon d'une igname et peut être frite et consommée de la même manière qu'un plantain.

• Cacao

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  Les gousses de cacao contiennent des fèves de cacao, l'ingrédient clé du chocolat. Mais ne vous y trompez pas: la "viande" du fruit est en fait forte et acidulée, pas du tout comme le cacao amer fabriqué à partir de ses graines.

  En savoir plus sur le chocolat dans les Caraïbes ici

• Corossol et Sweetsop (ou sucre-pomme)

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  Les voyageurs fréquents dans les Caraïbes et en Amérique centrale seront familiers avec le corossol, un fruit acidulé habituellement consommé cru à maturité. Son cousin, le «sweetsop» (la moitié sphérique à droite) - ou «pomme aigre» - est originaire de la Jamaïque et est plus sucré et plus glacé, avec un goût et une texture semblables à ceux d’une crème anglaise.

• Poivrons rouges des Caraïbes (Scotch Bonnets)

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  Les poivrons rouges des Caraïbes, ou Scotch Bonnets, sont les piments qui donnent à la jamaïcaine son charme particulier. Les poivrons sont des cousins ​​proches du habanero, cependant, donc ils ne sont pas pour les faibles de cœur (ou de langue). En fait, le Scotch Bonnet peut être l'un des piments les plus populaires au monde, son facteur de chaleur étant de 12 à 140 fois supérieur à celui d'un jalapeno.

  Cependant, un facteur distinctif du Scotch Bonnet (comme le habarnero) est sa saveur épicée et sucrée. Si vous pouvez supporter la chaleur, vous pourrez également apprécier son profil de saveur complexe composé de notes de tomate, de cerise et d'un soupçon de pomme.

• Canne à sucre

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  Vous ne pouvez pas faire un voyage dans une île de rhum sans rencontrer de la canne à sucre fraîche. Il est ferme, doux et juteux - les sucettes de la nature - et se glisse parfaitement dans un verre à cocktail. Doux, rami et tout naturel? Que dire de plus?