Top Street Foods incontournable en Indonésie

Un menu de manges bon marché et délicieuses à essayer sur les rues de la ville d'Indonésie

Les 230 millions d'Indonésiens sont répartis entre plus de 300 groupes ethniques; Le groupe ethnique Betawi revendique Jakarta comme étant le leur. La culture Betawi est responsable d'une grande partie de la scène de la street food à Jakarta, y compris les variantes nasi uduk et Betawi sur soto et gado-gado.

Kerak telor (Bahasa pour "croûte aux oeufs") est la signature street food de Betawi: une frittata de riz gluant cuite au charbon de bois par des vendeurs ambulants. Le vendeur place une petite portion de riz gluant dans une casserole, puis ajoute des échalotes frites, des crevettes, de la noix de coco râpée, du poivre et du sel. L'ensemble est ensuite mélangé à de l'œuf de canard ou de poulet, puis servi chaud sur du papier. L'extérieur est cuit au croustillant, ce qui explique son nom.

Poulet ou œuf de canard? Cela dépend de vos goûts; l'œuf de canard apporte un goût et une saveur plus riches et plus gras, bien que le kerak telor fabriqué avec des œufs de canard coûte un peu plus cher. Le plat ressemble à une omelette, mais l'ajout du riz gluant, des échalotes, des crevettes et de la noix de coco (sans parler des épices indonésiennes) le distingue complètement de son cousin occidental, fade et non croustillant.

Kerak telor n'est pas aussi répandu que ses amis de la rue: "Nous préférons le vendre uniquement à certains endroits emblématiques de Jakarta, comme Monas, Old Town et Setu Babakan", explique Bang Toing, un vendeur de Betawi Kerak Telor basé à Jakarta. . "Je ne sais pas trop pourquoi, mais c'est comme ça que nous le faisons."

Nasi Uduk - Une prise indonésienne de riz à la noix de coco

Ce riz infusé à la noix de coco ressemble passionnément au nasi lemak que vous trouverez en Malaisie, mais les Betawi ont fait du nasi uduk leur propre choix. Lorsque vous cuisinez nasi uduk, Betawi remplace le lait de coco par de l'eau et incorpore de la citronnelle, du clou de girofle et d'autres épices. Il en résulte un riz plus crémeux et plus savoureux qui se marie particulièrement bien avec le tempeh, le nasi ayam ou les anchois.

Soto Tangkar - Une soupe humble d'origine royale

"Soto" est la phrase fourre-tout utilisée pour les soupes de style indonésien et se décline en une multitude de variations régionales. Soto tangkar est une prise de Betawi sur le soto: côtes de bœuf et poitrine de bœuf mijotées dans du lait de coco, de l'ail, du chili, des noix de coco et d'autres épices. Les Betawi aiment servir soto tangkar aux côtés de saté daging sapi (boeuf satay): les clients utilisent le soto tangkar comme trempette épicée pour les brochettes de boeuf rôti.

Les nobles racines de Soto démentent sa crédibilité actuelle: le blog alimentaire malaisien Fried Chillies explique que le nom de manière à a ses racines dans le mot malais ratu ("royal"), la même racine pour le mot malais pour "palais", Kraton (ke-ratu-an, corrompu dans Kraton, voir Yogyakarta Kraton).

Comme le dit Fried Chillies, un roi est tombé malade et a demandé une soupe de restauration. La soupe a été rendue plus épicée que d'habitude au profit des papilles gustatives paralysées par le roi. Le plat résultant a été appelé suap ratu ("nourri au roi"); le nom a finalement été corrompu au fil du temps en de manière à.

Gado-gado - La salade dans les rues

Les végétariens peuvent pousser un soupir de soulagement: ils peuvent encore profiter de la nourriture de rue indonésienne en commandant la salade dite gado-gado. Le nom se traduit littéralement par "mix-mix"; après tout, le plat est un mélange de légumes frais et blanchis, de tofu et de tempeh, baigné dans une sauce à base de cacahuètes. Le plat peut être garni de tranches d’oeufs durs et d’oignons sautés. kripik (craquelins frits et amidonnés).

À la différence de la plupart des autres aliments de rue indonésiens, le gado-gado s'est facilement transformé en restaurants et hôtels dans toute la région; la salade est un pilier régulier dans les centres de colporteurs de Singapour et dans certains des lieux de restauration huppés d'Indonésie.

Ketoprak - Un snack de rue qui frappe le spot

Le ketoprak, autre aliment de rue (généralement) sans viande, ressemble au gado-gado dans son utilisation de la sauce aux arachides comme vinaigrette. La différence réside dans l'utilisation de ketoprak de nouilles de riz et lontong, une forme de riz comprimé. Des germes de soja, du piment, de l'ail, du tofu, des échalotes et du kripik complètent l'ensemble, avec quelques stalles contenant des œufs durs et des tranches de concombre.

Les traditions alimentaires disent que le ketoprak est originaire de Cirebon, dans l’ouest de Java. Aujourd'hui, le ketoprak est considéré comme un aliment de base Betawi / Jakarta, bien que vous trouverez aussi ce street food à Yogyakarta. Lorsque vous commandez ketoprak, vous pouvez spécifier à quel point votre portion doit être épicée. les vendeurs ont tendance à préparer chaque portion individuellement.

Nasi Gila - Go Nuts Over "Crazy Rice" de Jakarta

"Gila" signifie "fou" en indonésien, donc "nasi gila" se traduit par "riz fou"; le nom fait référence au mélange de saucisses, de poulet, de boulettes de viande et d'agneau qui se consomme généreusement sur du riz blanc et garni d'une poignée de kripik.

Les visiteurs du quartier distingué de Menteng, à Jakarta (où le président Obama vivait encore alors qu'il vivait encore en Indonésie), peuvent se rendre à la table et à la chaise en plastique pour y admirer leurs affaires. le botol (thé froid embouteillé comme un softdrink).

Nasi gila n'est que l'une des nombreuses préparations de riz de street food de Jakarta; Les ouvriers de la capitale adorent savourer des plats de riz frit (nasi goreng) portant des noms descriptifs. Le Jakarta Globe présente quelques variantes locales, notamment "nasi goreng ganja - ainsi nommé en raison de sa qualité de dépendance supposée "et du"mawud nasi goreng vendu par des vendeurs sur Jalan Haji Lebar à Meruya, West Jakarta… Mawud est un jeu de mots maut, ce qui signifie létale ou l'heure de la mort. "

Bakso - Soupe aux boulettes de viande

Les Indonésiens aimaient le président Obama quand il visitait leur pays et il les aimait de retour - ou du moins il aimait leur nourriture. En remerciant ses hôtes indonésiens pour un bon dîner, Obama s'est exclamé: "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak! "(Merci pour le bakso… c'est délicieux!)

Bakso est un acteur majeur de la scène indonésienne de la street food: une source de protéines délicieuse, copieuse et bon marché servie par des chariots à pousser. La taille des boulettes de viande varie de la balle de golf à la balle de tennis (ces dernières sont appelées bakso bola tenis - les boulettes ont des œufs durs au milieu).

Ces boules de viande mystérieuse sont mélangées à des nouilles et à un bouillon, puis garnies d'échalotes frites, d'œufs durs et de bok choy. Les variantes régionales plus riches ajoutent les wontons, les raviolis chinois connus sous le nom de siomay (siu mai), et le tofu.

Pour donner un coup de pied au plat, les convives mangent généralement du bakso avec sambal, ou pâte de piment indonésienne.

Nasi Manado - Riz à cinq alarmes pour le mangeur de chili

Si vous ne pouvez tout simplement pas apprécier la nourriture à moins que ce ne soit 50% de poivrons habanero, alors vous vous sentirez comme chez vous dans la ville de Manado, dans l'est de l'Indonésie: l'ethnie Minahasa mange tout avec des piments. Et nous voulons dire tout - Les Minahasa trempent même leurs bananes dans la pâte de piment!

Ce qui ne veut pas dire que la cuisine de Manado consiste à déclencher des incendies à cinq alarmes dans votre bouche; Les cuisiniers de Minahasa aiment mettre en valeur leurs plats avec des herbes parfumées comme le basilic, la citronnelle et la feuille de lime kaffir.

Les aliments de cette image portent tous les signes indéniables de la chaleur et du parfum des aliments Manado. Un monticule de riz blanc (nasi) est assis au milieu; en haut à gauche, il y a cakalang rica-rica ("cakalang" est le thon rouge, une viande de base dans le Manado en bord de mer; le "rica-rica" ​​désigne un piment rouge que les Minahasa aiment faire sauter avec leurs protéines). En partie en couvrant le cakalang en bas à gauche, vous verrez une grande quantité de Bakwan Jagung (Beignets de maïs).

Arrondir la plaque sont rica rodo (un plat de légumes sautés de maïs, d'aubergine, de piment et de feuilles de belinjo) et une brochette de porc saté.

Pisang Roa - Un couplage étrange de bananes et de chili

Bananes en pâte de piment? Seule la Minahasa de la province indonésienne de Sulawesi, au nord de l'île, pourrait trouver une nourriture de rue si improbable, mais si délicieuse à la fois!

A Manado, vous pouvez ramasser pisang roa pour grignoter à la plupart des stands de rue autour de la ville. "Pisang" se réfère aux bananes féculentes qui se retrouvent dans de nombreux snacks et desserts d'Asie du Sud-Est; "roa" se réfère au poisson fumé que le Minahasa fait sauter avec du piment, de l’ail et des tomates dans un condiment appelé sambal roa.

Une portion de pisang roa comprend une ou deux bananes frites et un bol peu profond rempli de sambal roa; vous êtes censé tremper la banane dans le sambal à chaque bouchée.

Les Minahasa aiment leur sambal, et ont développé un répertoire de pâtes au piment qui se retrouvent dans presque tous les plats qu’elles préparent. Autre célèbre sambal de la région comprennent sambal dabu-dabu (une sambal à base de piment frais, échalotes et tomates) et sambal rica-rica (un plat de chili fait de piments rouges frais sautés avec du poisson ou d’autres viandes).

Ayam Goreng - Ce n'est pas le poulet frit du colonel

Ne vous attendez pas à une expérience de style KFC lorsque vous commandez ayam goreng (Poulet frit indonésien) dans la rue ou dans tout restaurant Padang en Indonésie. Pour commencer, les Indonésiens utilisent des poulets en liberté, de sorte que les coupes ont tendance à être plus petites mais plus denses que celles que l’on trouve dans la plupart des fast-foods américains.

Le poulet frit indonésien est également préparé différemment. Au lieu d’être frits dans des cuves d’huile, l’ayam goreng est braisé dans un bouillon d’épices. ungkep; on laisse le liquide s'évaporer à feu doux, laissant un plat de viande épicé et parfumé qui est ensuite frit avant de servir.

La ville royale de Yogyakarta revendique le service du poulet frit le plus savoureux d'Indonésie; "Ayam Goreng Yogya est tellement emblématique", a déclaré une source au blogueur Robyn Eckhardt.

Bakmi - Un plat de nouilles chinoises aimé des Indonésiens

L'influence chinoise sur la nourriture de rue de Jakarta n'est nulle part plus tangible que dans les stands de bakmi du quartier Glodok de Jakarta (le quartier chinois non officiel de la ville).

L'humble bakmi noodle a été introduite par les immigrants chinois Hokkien. Au fil des ans, les Indonésiens ont développé un goût pour une variété presque infinie de plats à base de bakmi, du simple bakmi ayam avec du bouillon, de la viande de poulet hachée et du wonton; à Bakmi Goreng, une préparation de nouilles frites avec poitrine de poulet, brocoli, chou et champignons.

Les connaisseurs de Bakmi insistent sur les nouilles al dente bakmi, servies avec des condiments latéraux indispensables comme l'échalote frite et le sambal.

Saté Ayam - Brochettes de poulet à l'indonésienne

Vous trouverez des morceaux de viande rôtis sur des brochettes de bambou où que vous alliez en Asie du Sud-Est, mais l'Indonésie assouvir (épelé ailleurs dans la région comme satay) est autre chose.

Ce pourrait être la sauce aux arachides: les Indonésiens incorporent la pâte de crevettes dans le mélange, donnant à l’ensemble un impressionnant coup de pied umami que vous n’obtenez pas seulement avec des cacahuètes. Dans Madura, d'où est originaire le meilleur soda ayam (poulet satay), les habitants utilisent à la place une pâte à base de poisson, modifiant subtilement la saveur de la sauce obtenue.

Si vous vous sentez aventureux, essayez d'autres variantes sur assouvir - en achetant les trucs dans la rue, vous rencontrerez assouvir fait de chèvre, tofu, rein, intestin, foie et cubes de sang de poulet coagulé.