Une introduction à la nourriture indonésienne

La nourriture indonésienne est aussi variée et imprévisible que l'archipel. Avec 238 millions de personnes réparties dans plus de 17 000 îles, il n’est pas étonnant que les menus changent au fur et à mesure que vous voyagez plus loin. Et tandis que différentes régions possèdent leurs propres spécialités uniques, quelques plats familiers sont omniprésents et se retrouveront presque partout où vous irez.

• Voir quelques informations essentielles à savoir avant de visiter l'Indonésie.

Manger en Indonésie

En dehors des restaurants touristiques, ne soyez pas surpris si votre nourriture arrive à peine chaude ou à température ambiante. De nombreux Indonésiens ont souvent des horaires de repas irréguliers, donc la nourriture est préparée tôt et servie tout au long de la journée. La nourriture est généralement consommée avec les mains - une autre bonne raison de ne pas la servir trop chaude!

• Voir tous les tenants et les aboutissants de manger en Indonésie.

Riz ou Nouilles?

Le riz blanc est le défaut en Indonésie, cependant, vous rencontrerez de délicieux plats de nouilles frits. La plupart des repas, en particulier ceux des restaurants de Padang, commencent par une portion abondante de riz blanc.

• Riz: nasi (prononcé: nah-see)
• Riz frit: Nasi goreng (prononcé: nah-see gor-ang)
• Riz blanc: nasi putih (prononcé: nah-see poo-tee)
• Nouilles: mei ou moi (prononcé: mee)

Mie / mee goreng, les nouilles frites, sont un bon substitut lorsque vous ne pouvez plus manger de riz. Les nouilles sont imprévisibles en Indonésie. Mie goreng peut varier de fines nouilles jaunes à des spaghettis frits. Dans le pire des cas, mie goreng peut simplement être «mama mee» - les nouilles instantanées les moins chères avec un pack de saveurs chargé de MSG.

• Voir 10 FAQ sur la nourriture asiatique.

Viande en Indonésie

Bien qu'il y ait souvent d'excellents choix végétariens dans les menus, les Indonésiens aiment manger de la viande. De satay, délicieuses brochettes de viande cuites sur des grils au charbon de bois, aux plats sautés habituels, la viande est toujours au menu.

• Moi à: daging (prononcé: da-ging)
• Poulet: ayam (prononcé: aye-am)
• Du boeuf: sapi (prononcé: sa-pee)
• Porc: babi (prononcé: ba-bee)
• Viande de mouton: kambing (prononcé: gahm-ping)

Ne soyez pas surpris si la viande dans les plats arrive avec les os et les graisses intacts. Alors que certains restaurants de touristes décortiquent le poulet pour ne fournir que des morceaux de viande blanche, vous recevrez plus souvent des morceaux de poulet avec de petits os coupants.

Fruits de mer en Indonésie

Avec tant d'îles et une culture de la pêche, des fruits de mer délicieux et bon marché peuvent être trouvés dans toute l'Indonésie. Mais ne supposez pas que simplement parce qu'un restaurant est près de la mer, le poisson est frais: Les cuisiniers utiliseront toujours les fruits de mer les plus anciens de la cuisine pour éviter les déchets. Rechercher des restaurants avec un volume élevé pour assurer la meilleure expérience de fruits de mer.

• Fruit de mer: makanan laut (prononcé: mok-a-naan lowt)
• Poisson: ikan (prononcé: ee-kan)
• Crevette: udang (prononcé: oo-dahng)
• Calamar: cumi-cumi (prononcé: choomy-choomy)

Les anchois entiers séchés, connus sous le nom de ikan bilis sont parfois ajoutés aux plats pour une saveur de poisson. C'est la même chose pour udang kecil - petites crevettes séchées au fort goût de poisson.

Nasi Goreng en Indonésie

Nasi goreng (Riz frit à l’indonésienne) pourrait être considéré comme le plat national de l’Indonésie: vous le rencontrerez partout et les voyageurs l’utiliseront comme une réserve bon marché et familière. Le président Obama a même été servi nasi goreng lors de sa visite en Indonésie en 2010.

Le riz frit indonésien n'est pas la même chose que le riz frit familier servi dans les restaurants chinois du monde entier. Nasi goreng est plus parfumé et savoureux avec des assaisonnements et des ajouts. Certaines des variétés les plus populaires figurant dans les menus sont:

• Nasi goreng: la version la plus simple du riz frit indonésien
• Nasi Goreng Spécial: un oeuf au plat est placé sur le riz pour ajouter des protéines
• Nasi Goreng Ayam: Un morceau de poulet frit est ajouté
• Nasi Goreng Cina: généralement une tentative de recréer du riz frit «à la chinoise»

En savoir plus sur le nasi goreng en Indonésie et voir une recette.

Tempeh

Tempeh est un aliment indonésien unique qui a fait son chemin avec des mangeurs sains dans le monde entier. Le soja est fermenté par un procédé spécial, puis comprimé en galettes. Le tempeh est beaucoup plus ferme et noisette que le tofu, ce qui en fait un excellent substitut de viande. Le processus de fermentation rend également le tempeh plus facile à digérer que le simple tofu.

Tempeh goreng est simplement un tempeh sauté qui a été coupé en morceaux. Pour une touche épicée et délicieuse, essayez sambal tempeh préparé dans une sauce tomate-chili savoureuse.

Plats Indonésiens Plus Populaires

La nourriture indonésienne est beaucoup plus que nasi goreng. Voici quelques plats populaires proposés dans les zones touristiques:

• Gado-Gado: Gado-gado signifie littéralement «méli-mélo», et c'est exactement ce que c'est. Un mélange de légumes et / ou de légumes verts est sauté puis enrobé dans une sauce riche et riche en arachides.

• Ayam Goreng: Servi avec ou sans riz, le poulet frit simple (ayam goreng) est proposé dans toute l'Indonésie.

• Bakso: Disponible dans les chariots de rue à travers l'Indonésie, Bakso est généralement servi comme une délicieuse soupe de bœuf, souvent avec des nouilles. Les boulettes de viande ont la texture de boulettes de poisson trouvées ailleurs en Asie.

• Rojak: Un dessert unique trouvé en Indonésie, en Malaisie et à Singapour, rojak est une assiette de fruits recouverte d'une sauce sucrée et collante et de cacahuètes concassées. Le piment et même une pâte de poisson confèrent parfois un goût inoubliable au rojak.

Conditions alimentaires indonésiennes utiles

• Rumah Makan: restaurant
• Roti: pain
• Air: eau
• Nasi: riz
• Mee: nouilles
• Bakar: cuit
• Goreng: frit
• Ikan: poisson
• Ayam: poulet
• Sapi: boeuf
• Babi: porc
• Tahu: tofu
• Sayur: légumes
• Telur: oeuf
• Sambal: pâte de piment
• Pedas: épicé
• Teh: thé