Cuisine cantonaise et cuisine

Le hotspot cantonais original

Oubliez le poulet ou le porc aigre-doux du Général Tso avec des morceaux d'ananas flottants. À Hong Kong, vous trouverez des restaurants cantonais qui ont été doués d'étoiles Michelin et de chefs acclamés.

La sélection de menus et de restaurants à Hong Kong comprend des restaurants de fruits de mer, des maisons Dim Sum et des viandes pour barbecue. Cependant, contrairement à leurs homologues de cuisine chinoise à la sauce criarde à l'étranger, la nourriture de Hong Kong est en fait étonnamment subtile - avec une dépendance à l'égard des ingrédients frais et des assaisonnements légers et des arômes.

La cuisine cantonaise est originaire du delta de la rivière des Perles, près de Guangzhou, un port important de la dynastie des Qing, où les habitants mélangent leur propre cuisine avec ceux rapportés par les marchands étrangers. Au cours des siècles, cependant, les chefs cantonais ont opté pour des plats simples qui ne nécessitaient ni épices ni condiments supplémentaires.

Les viandes favorisées par les chefs cantonais reflètent le bétail disponible dans la région - agneau et chèvre fugitifs pour le bœuf, le poulet, le porc et les fruits de mer.

Dim Sum: une expérience sociale délicieuse

Extrêmement populaire à Hong Kong et gagnant rapidement une base mondiale de fans, Dim Sum est autant une expérience sociale qu'un repas. Signifiant littéralement toucher le cœur, Dim Sum concerne des groupes d'amis qui mangent ensemble et partagent de nombreux mets.

Vous serez généralement assis autour d'une table tournante et commandez une sélection de plats en les prenant dans un petit panier ou en cochant ce que vous voulez sur une petite carte. Tous les plats sont ensuite partagés.

Les plats typiques de Dim Sum sont les rouleaux de printemps, les boulettes de crevettes et les pâtisseries au porc BBQ, bien que le choix soit généralement vaste. Le restaurant Tim Ho Wan à Mongkok combine une grande variété et une excellente qualité (il y a une raison pour laquelle ils ont une étoile Michelin, après tout).

Barbecue Siu Mei: De délicieux rôtis de la rue

Oubliez le poulet rose au milieu ou les steaks grillés au noir de jais,Siu Meiest la façon dont le barbecue devrait être fait.

Les restaurants Siu Mei de Hong Kong se spécialisent dans la viande de barbecue cuite lentement glacée au miel et cinq épices et autres succulents frottements. Vous trouverez du porc, du bœuf, du canard et de l'oie au menu, bien que le plat signature composé de tranches de porc BBQ et de riz profondément savoureux soit probablement le meilleur. Pas complexe, pas cher, mais très très savoureux.

Le plus ancien - et toujours le plus populaire - des établissements Siu Mei de Hong Kong se trouve sur la route Hennessy à Wan Chai. La viande rôtie de Joy Hing propose du porc croustillant, de l'oie rôtie et du cari de viande préparés de manière classique, préparés de la même façon depuis des siècles.

Aliments de rue de Hong Kong: manger après la nuit

Essayez de ne pas mélanger cela avec Siu Mei; Liu Mei est composé d'entrailles et d'organes rôtis, cuits à la vapeur et cuits au barbecue, ainsi que de certains des fruits de mer les plus insolites.

Celles-ci proviennent principalement des vendeurs de rue qui se groupent autour des marchés de nuit ou des zones commerçantes majeures telles que Causeway Bay et Mongkok et vendues sur des brochettes ou des plateaux en plastique. Prouvant que le cantonais va manger n'importe quoi, vous trouverez des oreilles de cochon, des méduses déchiquetées et des intestins de porc frits.

Fruits de mer: Fraîcheur avant tout

Considérant les plus de 200 îles de Hong Kong et leur position perchée sur la mer de Chine méridionale, il est peu surprenant que les fruits de mer soient l'un des ingrédients les plus populaires de la cuisine cantonaise.

La plupart des meilleurs restaurants de fruits de mer se trouvent dans les îles éloignées ou dans de plus petits villages de pêcheurs; un reflet de l'importance accordée à la fraîcheur. Dans la plupart des endroits, le poisson ou le crustacé sera gardé en vie dans des réservoirs oxygénés jusqu'à ce que vous choisissiez la victime qui se dirigera vers le pot.

La sélection de poissons et de crustacés est large et comprend des favoris tels que les couteaux en sauce aux haricots noirs, le crabe cuit à l’abri du typhon et le mérou cuit à la vapeur.

Cuisine de fête: Consommation remarquable

Pas un pour ceux qui sortent leurs cornichons de leurs hamburgers ou enlèvent les anchois de leur pizza, le menu d'une fête de Hong Kong peut tester même les palais les plus aventureux.

Les fêtes à grande échelle sont toujours importantes à Hong Kong, car c'est un moyen de mettre en valeur vos richesses. Les fêtes se tiennent souvent lors de mariages, de diplômes et lors de la signature de contrats ou de projets d'entreprise. .

Comme la personne qui lance le repas veut prouver son statut et sa position, elle commandera l’élément le plus cher qu’elle peut se permettre de préparer - c’est toujours exotique et - tout à fait brutal - généralement dégoutant.

Le plat standard est la soupe aux ailerons de requin, mais on peut aussi vous offrir de la soupe à l'ormeau ou au nid d'oiseau.

Maisons De Dessert: Succès Doux

Généralement un peu plus qu'un trou dans le mur avec une poignée de sièges, les maisons de desserts de Hong Kong jouissent néanmoins d'une grande popularité.

Étant donné le climat pendant la majeure partie de l'année, la majorité des plats sont légers et froids et comprennent la soupe aux haricots rouges, le pudding à la mangue et le pudding au sagou (une sorte de tapioca).

Un autre dessert populaire arrive à Hong Kong en passant par Macao. Les tartes aux œufs portugais - les coquilles de pâtisserie remplies d'une crème caramélisée (voir ci-dessus) ont migré vers les exploitations britanniques, mais transformées pour favoriser les goûts britanniques en devenant plus lisses.

Un favori du dernier gouverneur britannique Chris Patten, la boulangerie Tai Cheong propose des tartes aux œufs inchangées depuis soixante ans.