Tout sur le Wurst Leberwurst

Comme Blutwurst (boudin), c'est un délice allemand qui n'a pas beaucoup d'amour en dehors de l'Allemagne. Pour un, Leberwurst (souvent anglicisé comme "liverwurst") est fait de foie, un abat que beaucoup d'Américains évitent.

Mais Leberwurst est une partie traditionnelle de la cuisine allemande et devrait être apprécié en visitant le pays. Alors qu’il n’était jadis qu’à des occasions spéciales, il peut maintenant être apprécié sur une base régulière.

Les enfants allemands l'adorent même - vraiment! Ceci est un aliment de base du petit-déjeuner allemand, avec une table pleine de délicieux petits pains, viandes et fromages.

Ici, je vais faire un cas pour tous les haineux Leberwurst pourquoi vous devriez essayer. Et apres tout, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (Traduit littéralement par «ne joue pas le saucisson de foie endolori», ou «ne sois pas un whiner / sourpuss»).

Quel est Leberwust?

Leberwurst peut être comparé au français plus populaire crâne, mais le choix du profil de viande et de saveur est fermement allemand. Contrairement aux Français qui utilisent du canard, du lièvre ou de l'oie, les Allemands s'en tiennent au foie de veau le moins exotique. La viande est assaisonnée de sel, de poivre et de marjolaine ainsi que d'autres herbes et oignons rôtis. Leberwurst les fabricants deviennent même fous avec leurs recettes, ajoutant à leur saucisse des éléments inhabituels comme les airelles et les champignons. Il est alors broyé soit grossier avec des morceaux moelleux de Grain (similaire au bacon) et le gras de porc blanc ou raffiné comme le beurre.

C'est une saucisse à tartiner dans la catégorie des Kochwurst (saucisse cuite).

Cette saucisse existe en plusieurs variétés, mais toutes doivent contenir au moins 10% de foie, les meilleures versions contenant plus de 25% de foie. Les avantages pour la santé du foie ne sont pas perdus Leberwurst forme. Ce wurst est riche en vitamines, capable de combler 100% de vos besoins quotidiens en vitamines A, B et surtout B12.

C'est aussi une excellente source de fer.

D'autre part, il est également riche en sodium et en graisse. Tout comme les bonnes choses de la vie, il devrait être consommé avec modération.

Variations et variétés régionales de Leberwurst

Il existe de nombreuses variétés de Leberwurst et certains sont distincts dans leur région, comme la bière. Plusieurs types ont même un statut protégé dans l’UE, similaire à Spreewälder Gurken (Cornichon de Spreewald).

Thüringer Leberwurst

Un exemple de saucisse régionale protégée par l’UE est le Thüringer Leberwurst. Une partie de ses critères est qu’au moins 51% des matières premières doivent provenir de l’État de Thuringe et que tout traitement doit y avoir lieu. Il a un goût distinct des produits locaux et des méthodes de cuisson.

Braunschweiger

Synonyme de Braunschweig (Brunswick en anglais), en Allemagne, cette saucisse est généralement servie comme mettwurst en Allemagne. Aux États-Unis, cependant, Braunschweiger est le type de saucisse de foie le plus populaire, un descendant du saucisson de foie d'origine apporté par les colons allemands.

Frankfurter Zeppelinwurst

Nommé d'après le comte Ferdinand von Zeppelin (le type qui a créé ces gigantesques avions), cette saucisse a également été approuvée par le comte. Un maître boucher, M. Stephan Weiss, a réuni le 15 mars 1909 le mélange unique et a obtenu le consentement du comte Ferdinand à donner son nom à cette délicieuse entreprise.

Ce type de leberwurst est devenu la norme sur le dirigeable de Zeppelin. Le slogan, "Ein Genuss zum Abheben gut”(Un plaisir bon pour le décollage), reflète son affiliation.

Pfälzer Hausmacher Leberwurst

La saucisse de foie du Palatinat est un classique de la région palatine (sud-ouest de l'Allemagne). Ce style de leberwurst trouve généralement sa place sur le plateau de viande régional servi dans les restaurants et les biergartens. Il est souvent mélangé à une variété régionale de boudin.

Où acheter Leberwurst

Leberwurst peut être trouvé n'importe où en Allemagne. Alors que les épiceries à rabais comme Aldi ou Lidl n'offrent généralement qu'une ou deux variétés, les magasins bio et les principaux marchés, tels que Kaisers et Edeka, sont très divers. En outre, Metzger Les bouchers font souvent leurs propres versions en interne avec les meilleurs ingrédients.

Bien qu'il puisse être vendu dans un boyau de qualité, le saucisson est plus souvent vendu dans un bocal en verre avec couvercle refermable.

Les saucisses d'un boucher ou d'un vendeur indépendant peuvent ne pas contenir de conservateurs, il faut donc les manger rapidement. Après ouverture leberwurst il doit être conservé au réfrigérateur et il est bon pendant environ une semaine après l’ouverture.

Leberwurst Recette

Si vous ne parvenez pas à trouver une version que vous aimez ou que vous vous sentez particulièrement ambitieux, vous pouvez créer votre propre version. Leberwurst Assez facilement.

De base Leberwurst Recette

6 personnes et plus

• 2 lb de poitrine de porc
• Épaule de porc 1/2 lb
• 1 1/2 lbs de foie de porc
• 2 oignons, tranchés (facultatif de faire rôtir les oignons avant de les inclure)
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de marjolaine
• boyau de porc

Neuf étapes faciles à faire Leberwurst:

1. Couper toute la viande en petits morceaux
2. Mélanger l'oignon et l'assaisonnement
3. Laisser mijoter 40 minutes sur la cuisinière
4. Ajouter la marjolaine
5. Moudre de la viande cuite selon vos préférences - fine ou grossière
6. Farcir les boyaux et attacher
7. Couvrir d'eau; porter à très basse ébullition pendant 6 minutes
8. (La saveur alternative peut être obtenue en finissant la saucisse en fumant sur du bois de hêtre)
9. Profitez!

Comment est Leberwurst Servi?

La tartinade est généralement appréciée simplement, répartie sur du bon pain allemand pour le petit-déjeuner ou le dîner léger de Abendbrot (dîner le pain). Manger avec quelques Senf (moutarde) ouGurke (cornichon) pour obtenir le plein effet allemand.