Les meilleures saucisses d'Allemagne et où les manger

Les Allemands ont un dicton:Alles hat ein Ende nur die Wurst chapeau zwei.

(Tout a une fin, mais la saucisse en a deux).

Ce n’est que l’un des nombreux (nombreux) proverbes allemands qui ont à voir avec Wurst (saucisse). Parler couramment l'allemand signifie que vous pouvez dire «saucisse» autant que vous en mangez.

Saucisse en Allemagne

Tout comme différentes régions d'Allemagne ont des accents et des bières différentes, de nombreuses régions ont leur propre saucisse. Il existe environ 1 500 variétés, chacune avec leur propre préparation, des ingrédients et des mélanges d'épices uniques. Cependant, il y a quelques points communs à connaître sur l'allemand Wurst.

• La plupart des saucisses allemandes contiennent du porc. Bien sûr, il y a du boeuf, du gibier ou même du végétalien, mais le porc est le classique.
• Vous pouvez trouver des saucisses partout. C’est une nourriture de rue courante, disponible lors de manifestations sportives, de soirées grillades, de festivals, de marchés de Noël et même dans des restaurants gastronomiques.
• Il existe trois types de base: Kochwurst (cuit), Brühwurst (échaudé) et Rohwurst (brut).Brühwurst est le plus commun avec environ 800 types, y compris Fleischwurst, Bierwurst et Zigeunerwurst.
• Il peut également être servi de diverses manières - froid ou chaud, tranché ou taché.

Bien que les variétés soient presque infinies, voici un rapide aperçu des types de saucisses les plus courants que vous pouvez vous attendre à trouver en Allemagne.

• Bratwurst

  Ralf Schultheiss / LOOK-foto / Getty Images

  Quand vous pensez à la saucisse allemande, vous pensez probablement à une bratwurst. Généralement fabriqué à partir de porc, le saucisson a une histoire en Allemagne datant de 1313.

  Bratwurst est parfait genoux (pub) nourriture, poêlée et cuite à la bière avec des classiques allemands de pommes de terre et Rotkohl (chou rouge). Mais il s’agit aussi de fast-food allemand original, vendu par les grillwalkers. Ces marchands industrieux proposent leurs wurst des grilles portables dans la plupart des centres-villes. Pour un peu plus d’un euro, votre bratwurst est servi chaud au grill dans un petit pain garni de senf (moutarde) et / ou ketchup. Commencez avec une bouchée de saucisse pure - suspendue aux deux extrémités - et dirigez-vous vers le centre délicieux.

  Où manger Bratwurst

  La réponse courte est partout. Ils sont populaires dans toute l'Allemagne, ainsi que dans le monde entier. En fait, nous vous recommandons d'en acheter un chez un grillwalker chaque fois que vous en voyez un. Pour moins de 2 euros, c'est une véritable expérience allemande.

  Il existe également de nombreuses variétés de Bratwurst. Essayez donc chaque version régionale lorsque vous visitez ces zones:

  Thuringe: Thüringer Rostbratwürst est reconnu comme IGP, comme la bière allemande koelsch. Il y a aussi le Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Premier musée allemand de Bratwurst) à Holzhausen. Cherchez juste le géant en bois bratwurst dans un rond-point.

  Coburg: Maison à un château fantastique et Bratwurst de coburger, Cette saucisse contient un minimum de 15% de veau / boeuf et est assaisonnée uniquement de sel, de poivre, de noix de muscade et de zeste de citron avant d’être grillée sur des pommes de pin.

  Kulmbach: le Kulmbacher Bratwurst est un long, mince Rohwurst à base de veau finement moulu et un peu de porc. Son assaisonnement est un secret jalousement gardé avec chaque boucher en utilisant leur propre combinaison de sel, poivre blanc, noix de muscade, zeste de citron, marjolaine, cumin et ail. Achetez-en un ou une paire aux grillwalkers de la Marktplatz avec de la moutarde et un rouleau garni d'anis.

  Nuremberg Rostbratwurst sont si populaires qu'ils méritent leur propre poste…

• Nuremberg Rostbratwurst

  Erin Porter

  Nuremberg rostbratwurst venir en petites bouchées et vous êtes encouragé à manger trois, six ou douze à la fois. Pas que cela demande beaucoup d'encouragement.

  Ces petits gars viennent de Nuremberg (orthographe allemande: Nuremberg) et sont fabriqués à partir de porc haché grossièrement, assaisonné de marjolaine, de sel, de poivre, de gingembre, de cardamome et de citron en poudre. Si vous commandez cette saucisse à emporter, dites «Drei im weggla”Pour trois saucisses en rouleau avec senf.

  Où manger Nuremberg Rostbratwurst

  Ces petites saucisses sont populaires dans tout le pays et peuvent être trouvées dans les menus de imbécile se tient à biergartens. Mais il y a plusieurs endroits à Nuremberg à ne pas manquer.

  Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Ce restaurant a cuisiné Nürnberger Bratwurst depuis 1313 et est la plus ancienne cuisine de saucisses à Nuremberg. Wurst sont cuisinés traditionnellement sur un grill au charbon de bois et servis sur une plaque en fer-blanc classique avec de la choucroute, une salade de pommes de terre, du raifort, du pain frais et, bien sûr, une bière franconienne.

  Bratwursthäusle bei St. Sebald: Avec sa propre boucherie sur place, la qualité est élevée dans ce restaurant historique de Nuremberg. Profitez d'une assiette de Nürnberger Rostbratwurst comme Albrecht Dürer l'a fait à cet endroit précis.

  Goldenes Posthorn: Un autre repaire de Dürer et Hans Sachs, l'un des plus anciens bars à vin d'Allemagne et un restaurant apprécié des rois, artistes, locaux et touristes depuis 1498. Célèbre pour son plateau de Nürnberger, tout provient de fermes voisines avec des bouchers locaux. Jamais une saucisse frite n'a été aussi fraîche.

  Bratwurst Röslein: Au cœur de la vieille ville, ce restaurant est fier d’être le plus grand restaurant bratwurst du monde pouvant accueillir jusqu’à 600 personnes.

  Marché de Noël de Nuremberg: Le célèbre marché de Noël de la ville est un incontournable en hiver et la saucisse préférée de la ville réchauffe vos mains, votre ventre et votre âme.

• Currywurst

  mompl / flickr / CC BY-NC-ND 2.0

  Allemagne wurst vient au curry international à Berlin. Son histoire d'origine est vivement contestée, mais l'histoire la plus populaire est que le plat provient de la ménagère berlinoise Herta Heuwer. Désespérée d’animer un régime après-guerre maigre, elle a échangé de l’alcool allemand contre de la poudre de curry anglaise et l’a ajouté à la sauce tomate / ketchup avec Worcestershire. Alto! Quelque chose de familier a pris une toute nouvelle saveur et currywurst est né.

  Le plat a été un succès immédiat et Frau Heuwer a commencé à le vendre depuis un stand de rue aux nombreux travailleurs qui réunissaient la ville. Le prix? Seulement 60 pfennig (environ 0,50 $).

  Le Wurst est servi mit (avec) ou oh darm (sans peau), coupés en bouchées et recouverts de ketchup au curry. Chaque stand a sa propre recette; un peu plus de tomate, d'autres plus sucrés, d'autres plus acidulés. Il est généralement recouvert de poudre de curry et servi à côté pommes (frites) ou un rouleau et ne coûte encore qu'environ 3,50 €. On estime que 800 millions de currywurst sont vendus chaque année en Allemagne.

  La saucisse est devenue un symbole du prolétariat. Les politiciens allemands se battent pour des photos d'eux-mêmes à leur stand préféré chaque saison électorale.

  Où manger du currywurst

  Le currywurst est l'un des repas rapides les plus populaires en Allemagne et est servi partout, mais vous devriez essayer autant que possible à Berlin pour trouver votre saveur idéale.

  Konnopke's: Ce monument très populaire à Berlin se trouve sous le U2 à Eberswalder. Ils ont servi imbécile classiques depuis 1930, mais réputés pour leur currywurst.

  Curry & Chili: Préparez-vous à plus de piquant que dans le reste de la cuisine allemande combinée à cette imbécile sur les voies du tram à Wedding. Ils offrent tout, du non épice au niveau 10, ce qui équivaut à 7,7 millions sur l'échelle de Scoville. Il y a même un club de curry et de chili où les membres mangent un wurst de tous les niveaux en 6 mois.

  Witty's: Dans Berlin bio-conscient, même la saucisse est organique. Witty's utilise des ingrédients naturels faits maison depuis plus de 30 ans.

  Curry 36:Le site de Mehringdamm est l'un des nombreux sites de la ville, mais il est recommandé dans presque tous les guides.

  Deutsches Currywurst Museum Berlin: Ouvert le 60ème anniversaire du plat, le musée est situé à Mitte près du check-point Charlie. Il est dédié à l'histoire complexe du currywurst et à de nombreuses variantes et est l'un des musées les plus étranges en Allemagne. Échantillon Currywurst sont inclus dans l'admission.

• Weisswurst

  Foodcollection / Getty Images

  Rien ne vous aide à vous préparer pour une journée à boire comme ces grosses saucisses blanches. Ils sont le petit-déjeuner des champions de l’Oktoberfest. Que vous soyez en visite à Munich ou en fête, vous commencerez probablement votre journée avec ce délicieux wurst.

  Weisswurst se traduit par "saucisse blanche", bien qu'il est parfois appelé weißwuascht en dialecte bavarois. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de lard haché et de veau haché, assaisonné de persil, de citron, de macis, d'oignons, de gingembre et de cardamome. Il est préparé en le chauffant dans l'eau pendant 5-10 minutes et en enlevant la peau. Paire avec Bayerischer süßer senf (moutarde bavaroise douce) et un laugenbrezel (bretzel), ou ajouter un Hefeweizen pour une pleine Weisswurst Frühstück. 

  Initialement weisswurst était tout à fait périssable, ce qui signifie qu'il devait être mangé avant midi. La préparation des aliments modernes signifie qu'ils ont une plus longue durée de conservation aujourd'hui, mais la tradition dit que "les saucisses ne devraient pas être autorisées à entendre le carillon de midi des cloches de l'église". Même avec un délai limité, plus d'un million weisswurst sont vendus chaque année. La saucisse marque également une barrière symbolique dans la division nord / sud, appelée la Weißwurstäquator (équateur de saucisse blanche).

  Où manger Weisswurst

  Weisswurst sont disponibles dans tous les restaurants bavarois et dans les restaurants et brasseries à thème bavarois du pays. Si vous repérez les chèques bleus et blancs du drapeau bavarois, vous devriez pouvoir trouver Weisswurst.

  Oktoberfest: Les tentes de bière servent généralement weisswurst alors commandez une saucisse avec chaque Masse pour éviter un Oktoberfest échouer.

  Gaststätte Großmarkthalle: Réputé pour son weisswurst, ils ont leur propre boucher dans la cave.

  Hofbrauhaus:La brasserie bavaroise par excellence établie en 1589, le restaurant est situé au cœur de la vieille ville de Munich et constitue l'endroit idéal pour découvrir l'atmosphère bavaroise.

  Bratwurstherzl: Situé dans une voûte en briques du XVIIe siècle, ce restaurant traditionnel propose une cuisine copieuse et un café en plein air.

  Weisses Bräuhaus:Cet endroit a la réputation d'être parmi les meilleurs weisswurst en ville. Allez-y avant midi car ils s'en tiennent à la tradition.

  Hirschgarten: L'un des meilleurs biergartens de Munich est l'endroit idéal pour apprécier weisswurst dans les mois les plus chauds. Avec plus de 8 000 places assises - ce qui en fait l’une des plus grandes au monde -, vous pouvez être certain d’avoir une bouchée.

• Lange Rote

  Erin Porter

  Les visiteurs se tiennent autour du Münster de Fribourg - les têtes en arrière, les bouches béantes - tandis que les habitants mettent leur bouche à profit. Des camions de saucisses entourent le site le plus célèbre de la ville avec "le plus petit point de repère de Fribourg" - le Lange Rote.

  Longue et épaisse saucisse d'herbes de porc de couleur rouge distinctive, ce souvenir comestible ne coûte que 2,50 €. Un bon Münsterwürste auf dem Münsterplatz est de 35 centimètres (13,7 pouces) et vient avec ou sans (mit / ohne) oignons (une question controversée dont la méthode est correcte) et ornés de moutarde en chignon (weckle,dans le dialecte local).

  Où manger Lange Rote

  Marché en Münsterplatz est le meilleur endroit incontesté pour obtenir un Lange Rote. Ce marché sert la population de Fribourg depuis 1120 et sert environ 400 saucisses par jour. Recherchez Meier, Hauber, Hasslers ou Uhl. Les stands les plus proches de l'entrée du Münster sont généralement favorisées par les touristes, mais pour garder les affaires équitables, les stands tournent chaque mois. Quel concept très allemand.

• Blutwurst

  Getty Images / James Tye

  L'idée d'une saucisse faite de sang congelé peut ne pas sembler appétissante, mais compte tenu de l'importance de la saucisse pour la cuisine allemande, ce n'est qu'une question de temps avant que vous ne mangiez votre chemin vers cette saucisse particulière.

  Connu dans différentes cultures comme le boudin noir, boudin noir, botifarró, la version allemande est faite en faisant cuire du sang de porc avec une charge (généralement du pain ou de la farine d'avoine) jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour se figer lorsqu'il est refroidi. Assaisonné de sel, poivre, marjolaine, thym, piment de la Jamaïque et gingembre, il semble presque noir. Il y a une touche de métal à la saveur, mais aussi une nuance chaude de cannelle. Dans le monde branché des abats, le boudin est l’échelon le plus bas. D'ailleurs, où d'autre pouvez-vous commander le plat appelé fourre-tout (Grand-mère morte)?

  Où manger Blutwurst

  Eau de Cologne (+ Rhénanie, Westphalie et Basse-Saxe): Le nom Himmel und Erde (Ciel et Terre) combine pomme, pomme de terre, oignon frit et blutwurst. 

  Spreewald: Grützwurst est fabriqué dans l'intestin de porc, mais est présenté sans sa peau comme un brouillage. Dans la biosphère de l'UNESCO du Spreewald, il est servi aux côtés de la choucroute sorabe locale et du jambon fumé.

  Thuringe: Thüringer rotwurst (saucisse rouge) est une indication géographique protégée (IGP). D'abord référencé en 1404, il est composé de plusieurs parties du cochon (y compris, bien sûr, de son sang) et assaisonné de poivre, de marjolaine, de piment de la Jamaïque, de girofle et d'oignon.

  Palatinat: Kartoffelwurst profite des pommes de terre d'après-guerre abondantes.

  Berlin: Wilhelm Hoeck 1892 sert la classe de Berlin-Ouest - et Blutwurst! - avec le plus vieux bar de Berlin d'un côté et un restaurant décontracté et élégant de l'autre. Juste à côté se trouve le célèbre delikatessen, Rogacki. Toujours fréquenté par les Berlinois locaux, des étrangers comme Anthony Bourdain ont même reconnu son expertise dans tout, du poisson frais au fromage fin en passant par blutwurst.

• Ketwurst

  Christian Baumeier / Facebook

  Si vous déplorez le mauvais ratio rouleau-à-saucisse, ketwurst est votre réponse. "Inventé" pourrait être un terme trop généreux pour cette concoction des années 1970 car il s’agit simplement d’un Bockwurst fourré dans un long pain avec une cuillerée de ketchup malsaine. Combinez les mots ketchup et Wurst et vous avez le nom, ketwurst (parfois épelé Kettwurst).

  Où manger Ketwurst

  Ketwurst est un repas par excellence en Allemagne de l'Est, mais a rarement été vu après la réunification. Heureusement, il y a quelques endroits qui servent encore ce favori DDR.

  Alain Snack: Situé juste à côté de Schönhauser Allee, cet Imbiss a survécu à la gentrification effrénée de Prenzlauer Berg. Il a même évolué, offrant des variétés Bio et de tofu de cette saucisse.

• Leberwurst

  Erin Porter

  Comme blutwurst, c'est une autre saucisse qui n'a pas beaucoup d'amour en dehors de l'Allemagne. Leberwurst (anglicisé comme "liverwurst") est fait de foie, un abats que beaucoup d'Américains évitent.

  Mais Leberwurst est un mets traditionnel en Allemagne et ne doit pas être ignoré. Il était une fois seulement pour les occasions spéciales, mais est maintenant apprécié sur le régulier. Les enfants allemands l'adorent même - vraiment!

  Leberwurst est comparable au français crâne, mais le choix du profil de viande et de saveur est fermement allemand. Contrairement au canard, au lièvre ou à l'oie français, les Allemands s'en tiennent au foie de veau le moins exotique. La viande est assaisonnée de sel, poivre, marjolaine et autres herbes. Bien que récemment leberwurst les fabricants deviennent fous avec leurs recettes, ajoutant des éléments inhabituels comme les airelles et les champignons. Il est ensuite broyé grossièrement ou raffiné et sert de saucisse à tartiner.

  Où manger Leberwurst

  Il existe de nombreuses variétés de leberwurst et plusieurs ont un statut protégé.

  Thuringe: Ce leberwurst est un exemple de saucisse protégée par l'UE. Une partie du critère est qu’au moins 51% des matières premières doivent provenir de l’État de Thuringe et que tout le traitement doit y avoir lieu.

  Francfort: Frankfurter Zeppelinwurst est nommé d'après le comte Ferdinand von Zeppelin (oui, le gars qui a créé des navires aériens). Le maître boucher, Stephan Weiss, a assemblé le mélange le 15 mars 1909 et a obtenu le consentement du comte Ferdinand pour donner son nom à une entreprise tout à fait plus savoureuse (et étonnamment plus durable).

  Palatin: Pfälzer Hausmacher leberwurst est un classique de la région palatine et trouve son chemin dans le plateau de viande régional servi dans les restaurants et les biergartens. Il est souvent associé à Kartoffelwurst.