Comment les étoiles Michelin sont-elles récompensées pour les restaurants?

Le terme «étoile Michelin» est une marque de qualité gastronomique et les restaurants du monde entier promeuvent fièrement leur statut d'étoile Michelin. Le célèbre chef Gordon Ramsay a pleuré lorsque le Guide Michelin a dépouillé les stars de son restaurant new-yorkais, qualifiant la nourriture de «erratique». Ramsay a expliqué que perdre les étoiles était comme "perdre une petite amie".

Bien sûr, la partie hilarante de tout cela est que cette prestigieuse cote de restaurant provient d'une compagnie de pneus. Oui, le même Michelin qui vend des pneus distribue également des cotes de restaurant - et très convoitées que cela.

Évaluateurs anonymes de Michelin

Michelin a une longue histoire de restaurants. En 1900, la compagnie de pneumatiques Michelin a lancé son premier guide pour encourager le trébuchement en France. En 1926, il a commencé à envoyer des critiques de restaurants anonymes pour essayer des restaurants.

À ce jour, Michelin s'appuie entièrement sur son personnel à temps plein de critiques de restaurants anonymes. Les critiques anonymes sont généralement très passionnés par la nourriture, ont un bon sens du détail et ont une bonne mémoire de goût pour rappeler et comparer les types d'aliments. Un critique a dit qu'il devait s'agir d'un "caméléon" capable de se fondre dans tous les environnements, de paraître comme un consommateur ordinaire.

Chaque fois qu'un examinateur se rend dans un restaurant, il rédige un mémorandum détaillé sur son expérience et tous les examinateurs se réunissent pour discuter et décider quels restaurants recevront les étoiles.

De cette manière, les étoiles Michelin sont très différentes de Zagat et de Yelp, qui s'appuient sur les commentaires des consommateurs via Internet. Zagat recense anonymement les restaurants en se basant sur les avis des clients et des clients, tandis que Yelp recense les étoiles en fonction des avis des utilisateurs soumis en ligne, ce qui expose l'entreprise à un certain nombre de poursuites liées à son système de filtrage. Michelin n'utilise aucune analyse de consommation pour effectuer ses déterminations de restaurant.

Étoiles Michelin définies

Michelin attribue 0 à 3 étoiles sur la base des critiques anonymes. Les examinateurs se concentrent sur la qualité, la maîtrise de la technique, la personnalité et la consistance de la nourriture, en faisant les critiques. Ils ne regardent pas la décoration intérieure, la table ou la qualité de service dans les étoiles primées, bien que le guide montre des fourchettes et des cuillères qui décrivent à quel point un restaurant peut être chic ou décontracté. (Si vous êtes intéressé par une société de révision qui examine l’ambiance et le décor, essayez les avis de Forbes qui examinent plus de 800 critères, par exemple si le restaurant propose des glaçons pleins ou creux, du jus d’orange fraîchement pressé ou en conserve, et service de voiturier ou parking gratuit.)

Michelin, quant à lui, se concentre entièrement sur la nourriture. Les critiques attribuent les étoiles comme suit:

• Une étoile: Un bon endroit pour s'arrêter sur votre trajet, indiquant un très bon restaurant dans sa catégorie, proposant une cuisine préparée selon des normes élevées.
• Deux étoiles: Un restaurant qui vaut le détour, indiquant une excellente cuisine et des plats savamment conçus avec soin et d'une qualité exceptionnelle
• Trois étoiles: Un restaurant mérite un voyage spécial, indiquant une cuisine exceptionnelle où les convives mangent extrêmement bien, souvent superbement. Les plats distinctifs sont exécutés avec précision, en utilisant des ingrédients superlatifs.

Michelin attribue également un "bib gourmand" à des produits de qualité à un prix intéressant. À New York, ce serait deux plats plus le vin ou le dessert pour 40 $ ou moins, taxes et pourboire non compris.

Les restaurants convoitent ces stars car la grande majorité des restaurants ne reçoivent aucune étoile. Par exemple, le Guide Michelin de Chicago 2014 comprend près de 500 restaurants. Un seul restaurant a reçu trois étoiles, quatre restaurants ont reçu deux étoiles et 20 restaurants ont reçu une étoile.

Où trouver des guides Michelin

Aux États-Unis, vous ne pouvez trouver que des guides Michelin dans:

La ville de New York

• En 2017, 77 restaurants new-yorkais ont reçu une étoile au Michelin.
• En 2016, 76 restaurants new-yorkais ont reçu une étoile Michelin.
• En 2015, 73 restaurants new-yorkais ont reçu une étoile au Michelin.
• En 2014, 67 restaurants new-yorkais ont reçu une étoile au guide Michelin.

Chicago

• En 2017, 26 restaurants de Chicago ont reçu une étoile au guide Michelin.
• En 2016, 22 restaurants de Chicago ont reçu une étoile au guide Michelin.
• En 2015, 24 restaurants de Chicago ont reçu une étoile Michelin.
• En 2014, 25 restaurants de Chicago ont reçu une étoile au Michelin.

San Francisco

• En 2017, 54 restaurants de San Francisco ont reçu une étoile au Michelin.
• En 2016, 50 restaurants de San Francisco ont reçu une étoile au Michelin.
• En 2015, 40 restaurants de San Francisco ont reçu une étoile au Michelin.
• En 2014, 38 restaurants de San Francisco ont reçu une étoile au Michelin.

Washington DC

• En 2017, 12 restaurants de Washington DC ont reçu une étoile au Michelin.
• En 2016, le Guide Michelin a annoncé qu'il publierait son tout premier guide sur Washington DC.

En 2012, la société a déclaré qu'elle envisageait de s'étendre à d'autres endroits, notamment à Washington DC et à Atlanta, mais cette incursion à Washington DC a fait de DC une destination culinaire. Michael Ellis, directeur des guides Michelin, a expliqué: "Washington est l'une des grandes villes cosmopolites du monde, avec un passé unique et historique qui comprend, entre autres, une riche tradition culinaire qui continue d'évoluer dans de nouvelles directions passionnantes. . ”

Critiques du Guide Michelin

Beaucoup ont critiqué les guides comme étant orientés vers la cuisine française, le style et la technique, ou vers un style de salle à manger formel, plutôt qu'une atmosphère décontractée.Cela étant dit, en 2016, le guide Michelin a attribué une note d’une étoile à deux stands d’aliments singapouriens, où les visiteurs peuvent faire la queue pour obtenir un repas bon marché et délicieux pour environ 2 dollars américains. Ellis a expliqué que ces stands de marchands recevant la star, "signifie que ces colporteurs ont réussi à sortir la balle du parc… En termes de qualité des ingrédients, en termes de saveurs, en termes de techniques de cuisson, en termes de des émotions générales, qu'ils peuvent mettre dans leurs plats.

Et c'est quelque chose que je pense vraiment unique à Singapour.

Un livre de 2004 d’un inspecteur Michelin s’est plaint que les guides manquent de personnel, sont obsolètes et se tournent vers les grands chefs.