10 des meilleurs plats traditionnels à essayer en Egypte

10 des meilleurs plats traditionnels à essayer en Egypte / Egypte

Avec une histoire aussi longue que celle de ses monuments antiques, la cuisine égyptienne repose largement sur la richesse des légumes et des fruits récoltés chaque année dans le fertile delta du Nil. La difficulté et le coût de l'élevage en Égypte signifient que traditionnellement, de nombreux plats sont végétariens; bien qu'aujourd'hui, la viande peut être ajoutée à la plupart des recettes. Le boeuf, l'agneau et les abats sont tous couramment utilisés, tandis que les fruits de mer sont populaires sur la côte. La majorité de la population étant musulmane, le porc ne figure pas dans la cuisine traditionnelle. Les agrafes comprennent le pain aish baladi ou le pain plat égyptien, les fèves et une multitude d’épices exotiques.

  • Ful Medames

    Alpha / Flickr.com (CC BY-SA 2.0)

    Un plat simple de fèves à la compotée, ful medames est l'archétype égyptien de base. La plus ancienne preuve que des fèves soient utilisées pour la consommation humaine provient d'un site néolithique près de Nazareth, en Israël; et en Egypte, il est probable que le plat date de l'époque des pharaons. Aujourd'hui, les grands jeux (ou familiers) sont servis toute la journée mais sont particulièrement appréciés au petit-déjeuner. Vous pouvez le trouver en vente dans les rues ou dans de nombreux restaurants comme un mezze traditionnel. Les haricots sont mijotés pendant la nuit dans une grande casserole, puis assaisonnés avec de l'huile d'olive et des épices. Généralement, les médications sont servies avec du baladi et des légumes marinés.

  • Ta'meya

    Joel Carillet / Getty Images

    Une autre nourriture de rue extrêmement populaire, ta'meya est la réponse de l'Egypte à la felafel. Contrairement à leurs cousins ​​du Moyen-Orient, cependant, les ta'meya sont fabriqués à partir de fèves écrasées au lieu de pois chiches. La pâte de haricots est généralement mélangée avec des oignons et des épices hachés, y compris du persil, de la coriandre, du cumin et de l'aneth frais; puis roulé en boule et frit. Souvent, les ta'meya sont enrobés de graines de sésame avant d’être frits, ce qui leur donne une texture croustillante. Ils sont végétaliens, peu coûteux et absolument délicieux - que vous les savouriez au petit-déjeuner, comme la plupart des Égyptiens, ou en collation plus tard dans la journée. Les Ta'meya sont généralement servis avec une sauce au tahini, une salade et un aish baladi, et sont souvent accompagnés de sauce.

  • Mulukhiya

    Arayabandit / Getty Images

    Épelés différemment d'un restaurant à l'autre (avec des variantes telles que molokhia, molokhiya et moroheiya), le mulukhiya est un aliment de base égyptien nommé d'après la plante du même nom. Connu sous le nom de jute en anglais, le mulukhiya est un légume à feuilles vertes qui n'est presque jamais servi cru. Au lieu de cela, les feuilles sont finement hachées et cuites avec de l'ail, du jus de citron et des épices jusqu'à ce qu'elles ressemblent à un ragoût épais. Naturellement, la viscose, les feuilles cuites ont une texture légèrement gluante; mais leur saveur est riche, aromatique et agréablement amère. Mulukhiya peut être servi seul avec du riz ou du pain, ou avec des morceaux de viande (généralement du bœuf, du poulet ou du lapin). Les fruits de mer sont un ajout populaire à la côte.

  • Fattah

    stu_spivack / Flickr.com (CC BY-SA 2.0)

    Populaire dans tout le Moyen-Orient, la version égyptienne de la fattah est généralement associée aux célébrations et aux fêtes religieuses. En particulier, il est servi à l’Aïd al-Adha, la fête sacrificielle qui marque la fin du jeûne du Ramadan; et célébrer l'arrivée d'un nouveau bébé. Il est composé de couches de riz et de poil de baladi frit, entrecoupés de morceaux de viande et surmontés d'une sauce au vinaigre et à la tomate. La viande utilisée diffère de la recette à la recette mais est généralement du bœuf, du veau ou de l'agneau, l'agneau étant le plus traditionnel. Vous devriez être capable de trouver des fattah en dehors des dates des fêtes religieuses. Les observateurs de poids doivent être prévenus, cependant - ce plat est réputé calorifique!

  • Kushari

    bonchan / Getty Images

    Un plat abordable et unique en Egypte, kushari est devenu un phénomène culte avec des restaurants entiers au Caire et d'autres villes dédiées à le servir exclusivement. Il se compose d'un mélange de riz, de spaghetti, de macaroni rond et de lentilles noires, garni d'une sauce tomate épaisse, de vinaigre d'ail et de piment. Ce véritable mélange d'ingrédients est ensuite agrémenté d'oignons frits croustillants et de pois chiches entiers. Aussi étrange que ce plat puisse paraître, le kushari offre un mélange incroyable de saveurs et de textures que les habitants et les touristes trouvent tout aussi addictif. C'est également végétarien (et même végétalien, à condition que l'huile végétale soit utilisée pour faire frire les oignons au lieu du beurre).

  • Hamam Mahshi

    Nico Tondini / robertharding / Getty Images

    Le squab, ou jeune pigeon, n'est peut-être pas une viande conventionnelle dans la culture occidentale, mais c'est un délice en Egypte. Les pigeons sont élevés dans des pigeonniers à travers le pays spécifiquement pour la plaque, fournissant une viande sombre qui a sa propre saveur unique. Le mahshi Hamam est un choix populaire pour les banquets de mariage, en partie à cause de son statut de délicatesse et en partie parce qu’il est considéré comme un aphrodisiaque. Pour faire le plat, un squab entier est farci de freekeh (un blé vert concassé au goût de noisette), d'oignons hachés, d'abats et d'épices. L'oiseau est ensuite grillé au feu de bois ou à la broche jusqu'à ce que sa peau soit dorée et délicieusement croustillante.

  • Hawawshi

    Anish Arunkumar Pandya / Getty Images

    Bien que ce soit un plat d'accompagnement dans les restaurants et une option populaire de nourriture de rue, le hawawshi est peut-être mieux connu comme aliment de base de la cuisine familiale égyptienne. Essentiellement, c'est l'Egypte qui prend un sandwich à la viande farcie. Il s'agit de boeuf haché épicé ou d'agneau, cuit dans une poche entière de pain baladi dans un four à bois traditionnel. Au moment où il est prêt, le pain est tellement croustillant qu'il a presque un goût frit. Les recettes diffèrent de la maison à la maison, avec le mélange de viande incorporant parfois l'oignon haché, le poivron ou la tomate en plus des épices assorties. Pour un coup de pied supplémentaire, essayez hawawshi fait avec du piment chili broyé.

  • Sandwiches au foie

    Amen Moawad / EyeEm / Getty Images

    Le foie est un ingrédient commun dans de nombreux plats égyptiens. Dans la ville portuaire historique d'Alexandrie, les sandwichs au foie sont une spécialité particulière et les visiteurs voyagent de loin pour les acheter aux vendeurs de rue ou aux fast-foods. Les recettes utilisent généralement le foie de veau haché, sautées à la perfection avec l'ail, les poivrons et le citron ou le citron. Les épices sont essentielles mais varient d'un chef à l'autre. En plus du cumin, de la cannelle, du gingembre, du clou de girofle et / ou de la cardamome, toute recette de foie d'Alexandrie valant son sel devrait inclure une bonne dose de piment. Une fois cuit, le foie est fourré dans une baguette ou un petit pain égyptien frais et servi avec des légumes marinés (connus localement sous le nom de torshi).

  • Sayadeya

    Danita Delimont / Getty Images

    Un des délices côtiers les plus appréciés dans les villes côtières comme Alexandrie, Suez et Port-Saïd, où les prises sont assurément fraîches. Il utilise des filets de poisson blanc (traditionnellement bass, bluefish ou mulet) marinés dans du jus de citron et des épices avant d’être légèrement frits. Par la suite, les filets sont déposés sur un lit de riz jaune, garnis d'une sauce riche aux tomates et à l'oignon et cuits dans un pot en terre cuite (semblable à un tajine marocain). Le résultat? Poisson merveilleusement doux et parfumé qui fond au toucher d'une fourchette. Souvent, sayadeya est garni d'oignons frits et / ou de piment effiloché.

  • Kunafa

    Batuhan Toker / Getty Images

    Aucune liste de plats à essayer absolument ne serait complète sans dessert, et kunafa est l'un des plus populaires d'Egypte. Traditionnellement servie pendant le Ramadan pour garder les gens pleins pendant les heures de jeûne, la version originale comprend deux couches de nouilles extra-fines à base de farine de semoule. Ceux-ci sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, disposés autour d'une garniture centrale de fromage à pâte molle (généralement de la ricotta) et trempés dans du sirop. Alternativement, les nouilles peuvent être remplacées par de fines lamelles de pâte filo ou de blé déchiqueté filé, tandis que les garnitures varient de noix mélangées à la crème pâtissière. Certaines boulangeries égyptiennes sont de plus en plus aventureuses avec leurs garnitures de kunafa, avec des interprétations modernes utilisant la mangue, le chocolat et même l'avocat.