Crackers inventés en Nouvelle-Angleterre

Qui a inventé les craquelins?

Je n'ai jamais réalisé que les crackers avaient été inventés en Nouvelle-Angleterre. C'est-à-dire jusqu'à ce que je feuillette l'édition 2001 de L'Almanach du vieux fermier.

Selon le Almanach, les deux craquelins et leurs prédécesseurs sont nés ici en Nouvelle-Angleterre. En 1792, John Pearson, de Newburyport, au Massachusetts, fabriqua un produit de pain ressemblant à un biscuit à base de farine et d’eau qu’il appela «pain pilote». Un succès immédiat auprès des marins en raison de sa longue durée de conservation, il est également devenu connu sous le nom de biscuits de mer ou de pâte dure.

Mais le véritable moment de l'évolution dans la vie du cracker est arrivé en 1801, lorsqu'un autre boulanger du Massachusetts, Josiah Bent, a brûlé un lot de biscuits dans son four à briques. Oops! Le craquement qui émanait des biscuits chantés a inspiré le nom - des craquelins - et un peu d'ingéniosité Yankee, comme Bent a tenté de convaincre le monde du potentiel de grignotines du produit. En 1810, son commerce dans la région de Boston était en plein essor! Et, plus tard, Bent a vendu son entreprise à la société que nous connaissons maintenant sous le nom de Nabisco. Saviez-vous que ce nom a évolué de National Biscuit Company?

Les biscuits sont partout ces jours-ci, bien sûr: il y a plus de 20 saveurs différentes de triscuits! Mais le AlmanachVictoria Doudera, l'auteur de l'article sur le cracker, affirme que certains Néo-Zélandais aiment toujours faire des crackers à l'ancienne. le Almanach Joan Harlow, auteur du New Hampshire, vous proposera des recettes et des recettes dont le livre, The Harlow's Bread & Cracker Cookbook, contient tout ce dont vous avez besoin pour entendre ce crépitement émanant de votre propre four.

Exemple de recette pour craquelins

Pour faire ces craquelins à l'ancienne, vous aurez besoin de:

• 6 tasses de farine tout usage
• 1 tasse de graines de sésame, écrasées ou grillées
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
• 3/4 tasse de fromage bleu émietté
• 2 tasses de lait

Mélanger les ingrédients secs, couper dans le fromage bleu, puis ajouter le lait. Façonner la pâte en boule, puis envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins une heure. Rouler la pâte sur les biscuits minces (c'est super mince!), Placer des feuilles de pâte sur des plaques à biscuits tapissées de papier parchemin, puis découper un quadrillage pour obtenir des carrés. Cuire au four dans un four préchauffé à 350 ° F pendant 8 à 10 minutes. Veillez à ce que les biscuits deviennent dorés sur les bords.

Où trouver des biscuits historiques

Aujourd'hui, le G.H. Bent Co., fondée en 1891 par le petit-fils de Josiah Bent, vend toujours des produits de craquage historiques, notamment des craquelins pilotes, des sacs à dos, des craquelins et des craquelins ordinaires. Ils les vendent même par une méthode très moderne: la commande en ligne sécurisée!

Préparez donc un lot de craquelins croustillants ou commandez certains de ces délices de la Nouvelle-Angleterre: c'est la seule façon de célébrer l'une des inventions culinaires les plus durables de la région de la Nouvelle-Angleterre.

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