Où manger du crabe cette saison

Fellow San Franciscans: La saison du crabe dormeur est presque arrivée! Le 5 novembre est le début de la saison dans le nord de la Californie et il n’ya pas de retards cette année, contrairement à la dernière. Bien que la saison des crabes commerciaux ait lieu officiellement jusqu'au 30 juin, la majeure partie des captures de la saison est généralement transportée hors de l'océan au cours des deux premiers mois.

Il est temps de craquer. Voici quelques restaurants de San Francisco qui proposent du Dungeness sous différentes formes et styles.

Barre à huîtres d'ancre

Quartier: Le Castro
579 rue Castro
Les fruits de mer sont préparés simplement dans ce petit restaurant populaire de Castro. Le crabe entier, craqué, est rôti dans de l'ail, du vin blanc et du bouillon ou servi froid avec du beurre tiré. Ou bien obtenez votre crabe dans un gâteau, un cocktail ou un César.

Maison de crabe au quai 39

Quartier: Fisherman's Wharf
203 C Pier 39

Le crabe est roi dans ce restaurant de Fisherman's Wharf: c'est dans la chaudrée, le cioppino, les gâteaux, César et Louis, les pâtes alfredo, les lasagnes, les sandwichs fondants, les omelettes et les enchiladas. Il est également entier, rôti et servi avec du beurre à l'ail. La seule forme dans laquelle il ne vient pas est le dessert.

Kim Thanh

Quartier: Filet
607 rue Geary

Pendant la saison Dungeness, vous verrez un crabe entier sur pratiquement toutes les tables de ce restaurant sino-vietnamien du filet.

Le crabe poivre et sel est frit à sec; après avoir englouti la chair de crabe, vous pourriez vous retrouver avec les savoureux morceaux d'ail et de poivre frits accrochés à la coquille et au plateau. Autres variantes proposées: cuites à la vapeur; sautés avec du gingembre et des oignons verts; et sautés avec de la sauce aux haricots noirs. Les nouilles à l'ail sont un accompagnement populaire.

PPQ Dungeness Island

Quartier: Inner Richmond
2332, rue Clement

Le restaurant vietnamien du district de Richmond propose du crabe entier préparé de cinq façons différentes: rôti (cuit au four avec de l'ail et du beurre); poivre en grains (frit avec de l'ail, du sel et du poivre); épicé (semblable au grain de poivre, avec jalapeno et basilic ajoutés); ivre (cuit dans une sauce au vin); et curry.

Salon R & G

Quartier: Chinatown
631 rue Kearny

Dans l'un des segments de télévision du chef Anthony Bourdain, «No Reservations», le Dungeness au sel et au poivre est un plat emblématique de ce restaurant de longue date de Chinatown. Le crabe est haché, légèrement pané, frit et mélangé avec un mélange de sel et de poivre.

Swan Oyster Depot

Quartier: Polk Gulch
1517 rue Polk

Ce magasin de fruits de mer et diner centenaire a été nommé «Classic of America» par la James Beard Foundation. Rejoignez la ligne pour l'un des 18 tabourets de comptoir. Crabe, crabe froid vient avec beaucoup de beurre et de pain au levain. Ou gardez vos doigts propres et commandez le crabe Louis, un ensemble parfait de laitue, de dungeness et de vinaigrette piquante.

Tadich Grill

Quartier: Union Square
240, rue California

Tadich Grill se nomme «essentiellement un restaurant de fruits de mer», son nom résiste.

Datant de 1849, c'est aussi le plus ancien restaurant de Californie. Le crabe, servi sur des nappes blanches par des serveurs en chemise blanche, est offert sous forme de gâteaux, cocktails et salades et est présenté dans un cioppino classique. Parmi les autres plats à base de crabe, citons le crabe sauté dans une sauce crème légère, le crabe frit, la casserole de curry aux fruits de mer et le crabe et les crevettes à la Monza (cuits dans une sauce bécamel au fromage et au riz).

Thanh Long

Quartier: Coucher de soleil extérieur
4101, rue Juda

Le crabe rôti (un crabe entier cuit avec de l'ail et d'autres épices) et les nouilles à l'ail sont les plus populaires dans ce restaurant Sunset. Mais vous pouvez également obtenir votre crabe ivre (mijoté dans le vin, le saké et le cognac et assaisonné avec des oignons verts et de la ciboulette), tamarin (cuit avec des tomates, du tamarin et de l'aneth) et sous forme de bouffée (mélangé avec du fromage wrapper).