Comment savoir si le café torréfié est de bonne qualité

Si vous êtes déconcerté par la gamme de café - allant de 1 à 12 dollars par livre - voici un truc simple qui vous aidera à déterminer si le café que vous achetez est du café torréfié de haute qualité.

Il suffit de mettre une cuillère à soupe de café sur un verre d'eau glacée. Si votre café reste au-dessus de l'eau et qu'il ne s'infiltre pas dans l'eau après quelques minutes, il a été rôti correctement.

Si elle lessive, elle est alors trop rôtie ou trop rôtie. Continuez à lire pour découvrir pourquoi cette astuce fonctionne.

Comment les goûts de café de haute qualité

Un café de haute qualité doit équilibrer l'acidité, la douceur et l'amertume d'une gorgée, avec une saveur douce et sans notes.

C'est une façon complexe de dire que le café de bonne qualité devrait avoir bon goût. Il ne devrait pas avoir le goût brûlé, carbonisé ou cru. Il devrait avoir des saveurs complexes et nuancées. Il ne devrait pas avoir le goût fade. Il ne devrait pas avoir un goût trop sucré, amer ou acide. Il devrait être lisse sur la langue. Il pourrait avoir des arômes fruités, floraux ou terreux. Il devrait vous laisser vouloir une autre gorgée, sans sucre ni lait.

Ce qui fait un bon rôti

Pour préparer une tasse de café de haute qualité, il existe trois parties: de bons grains de café, une bonne torréfaction et un bon système d'infusion. Parmi ces trois parties, la torréfaction pourrait être la plus importante, suivie de près par la production de haricots.

Le procédé de torréfaction produit la saveur caractéristique du café en faisant varier les saveurs, les odeurs, la densité et la couleur des grains de café vert en utilisant plusieurs réactions chimiques.

Des rôtis plus légers permettront au haricot de présenter plus de sa saveur originale, à savoir la saveur créée dans la fève par sa variété, son sol, son altitude et ses conditions météorologiques. Lorsque le rôti est plus foncé, la saveur du rôti devient si dominante qu'il est difficile de distinguer l'origine du grain.

Le problème du café torréfié ou sous rôti

La réaction de Maillard est une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres naturels dans la réduction des aliments, ce qui entraîne le brunissement des aliments pour donner des goûts plus forts.

La réaction de Maillard s'intensifie à environ 200 degrés Celsius (392 degrés Fahrenheit). Quand un grain de café atteint cette température, il fera un bruit de claquement, connu sous le nom de "première fissure", marquant le début des rôtis légers.

Les haricots rôtis - ou les haricots qui ne sont pas chauffés à la première fissure - ne caraméliseront pas. Cela signifie que le fructose naturel dans le grain de café sera à un niveau très élevé parce que le fructose non caramélisé est en réalité plus sucré que le fructose caramélisé.

Lorsque le grain de café est rôti plus longtemps et à des températures plus élevées, les acides aminés et les sucres naturels contenus dans le grain de café se décomposent et continuent de se caraméliser. Cependant, après environ 250 degrés Celsius (482 degrés Fahrenheit), l'haricot et les acides aminés se décomposent à nouveau, libérant plus de fructose.

En d'autres termes, Le café sous torréfié et sur torréfié contient un excès de sucres et ne sera pas correctement caramélisé.

Votre café moulu se lessive-t-il dans l'eau glacée?

Emmanuel, le guide de la plantation de café durable Finca Rosa Blanca, a expliqué que la meilleure façon de savoir si votre café était bien rôti était de placer une cuillerée à soupe de café moulu sur un verre d'eau glacée.

Si votre café pénètre dans l’eau glacée en quelques minutes, il a été trop ou pas assez cuit, car les sucres sont lessivés du café dans l’eau. Si elle ne lixivie pas (même après une demi-heure), vous avez du café bien torréfié.