Une introduction à l'alcool chinois

Introduction - L'alcool en Chine

La bière en chinois mandarin est pijiu, 啤酒, (prononcé pee joh).

En Chine, la bière la plus internationalement reconnue est la bière Tsingtao Beer. La maison et homonyme de Tsingtao est Qingdao dans la province du Shandong. La région était une concession allemande de 1898 à 1914. Les Allemands y ont ouvert la brasserie en 1903.

De nombreuses bières locales sont disponibles dans toute la Chine et la plupart ne sont disponibles que dans leur propre voisinage. Récemment, dans la province du Yunnan, j'ai découvert deux brasseries locales que je n'avais jamais vues vendre ailleurs: Dali Beer et Feng Hua Xue Yue. Certaines bières disponibles au niveau national, à l'exception de Tsingtao, sont

• Harbin
• Reeb (obtenir ça? "Bière" épelé à l'envers?)
• Neige

Dans les grandes villes, la bière devient à la mode et les microbrasseries commencent à s’ouvrir. A Shanghai, nous en avons trois ou quatre et vous pouvez les trouver ailleurs.

Quelques notes sur la bière chinoise de notre guide de la bière:
Notes de dégustation et examen de la bière Tsingtao Lager
Notes de dégustation et examen de la bière Tsingtao Pure
Notes de dégustation et examen de la bière Harbin Lager

Vins à base de raisin chinois

Les vins à base de raisin sont appelés putaojiu, 葡萄酒, (prononcé puh taoh joh).

Le mot vin recouvre beaucoup de territoire en Chine et même l'eau de feu produite à partir du sorgho (voir Spirits plus loin dans cet article) est parfois appelée vin. Mais la plupart des visiteurs en Chine vont imaginer des cépages rouges ou blancs lorsque le mot est mentionné et c'est ce qui est en discussion ici.

Les revenus chinois disponibles n’ont permis que récemment (au cours des trente dernières années) de consommer presque autant de vin. Par conséquent, l'industrie (au sens moderne - les Chinois boivent du vin de raisin depuis la dynastie des Tang) est relativement nouvelle.

Les vignobles chinois sont principalement situés dans le nord du pays, y compris la province du Shandong et la province du Shanxi. Les vignobles chinois bien connus incluent

• Grande muraille
• Dynastie
• la grâce
• Sceau de dragon

Beaucoup de snobs de vin tournent leur nez au vin chinois et préfèrent beaucoup les marques importées. Mais je suis heureux de signaler que j'ai acheté et apprécié de nombreuses bouteilles de ces vins au cours de mes années en Chine. Les vins chinois peuvent être beaucoup moins chers que les vins importés, les importations bénéficiant toujours d'un droit d'importation élevé.

Récemment, j'ai participé à une visite de vignobles dans la région viticole en développement, en dehors de la ville de Yinchuan, dans la région autonome Hui du Ningxia. Lisez tout sur mon circuit vinicole à Ningxia.

Vin de riz chinois et vin shaoxing

Le vin de riz chinois est généralement désigné par sa couleur jaune. Ainsi son nom huangjiu, 黄酒, (prononcé hwahng joh). Le plus célèbre d'entre eux vient de Shaoxing dans la province du Zhejiang. Huangjiu de Shaoxing (绍兴) est donc appelé vin de Shaoxing.

Huangjiu est produit à partir d'un processus de fermentation des grains, généralement du riz. Selon sa qualité et son utilisation prévue, certaines variétés sont consommées et certaines sont utilisées dans la nourriture chinoise. Vous pouvez supposer que lorsque le menu a le mot "ivre" dans la description du plat, le huangjiu ou le vin de Shaoxing a été utilisé dans la création du plat.

Huangjiu varie en saveur et en couleur. Les vins de Shaoxing que j'ai essayés sont généralement de couleur dorée, légèrement épais et sucrés. Certains visiteurs aiment boire du vin Shaoxing avec leurs repas comme alternative à la bière ou à un autre alcool.

Baijiu - Spiritueux Chinois

Baijiu se traduit littéralement par "liqueur blanche". Il est distillé à partir d'alcool de grain, ce qui le rend très puissant - 40-60% d'alcool en volume. Le baijiu est généralement distillé à partir du sorgho et a une odeur et un goût distinctifs - si vous pouvez dépasser le feu qui consomme votre bouche et votre gorge après avoir avalé. Les personnes qui aiment le baijiu se réfèrent au "parfum" du produit. Il est servi dans des mini-verres à vin et est généralement rejeté, non siroté.

Demandez à n'importe quel homme d'affaires qui a participé à un banquet chinois et elle ou il aura probablement une histoire ou deux à raconter sur le baijiu. Il existe différentes marques et types, mais les variétés les plus connues sont:

• Maotai
• Erguotou