Syndrome du restaurant chinois

Tant de personnes déclarent se sentir indisposées après avoir mangé trop de nourriture chinoise qu'un terme a été inventé pour le sentiment: le syndrome des restaurants chinois.

Est-ce que la fatigue et les maux de tête que l'on ressent après avoir mangé un buffet chinois causé par le MSG, ou est-ce que cela peut simplement consister à manger trop d'aliments - souvent frits dans de l'huile lourde - dans un seul endroit?

Quel est le syndrome du restaurant chinois?

Le terme est apparu en 1968 dans le New England Journal of Medicine décrire le sentiment général de malaise que ressentent les gens après avoir mangé certains aliments asiatiques. La nourriture chinoise n'est pas le seul coupable.

Le glutamate monosodique, communément appelé MSG, est le plus souvent responsable du syndrome des restaurants chinois malgré de nombreuses études menées au fil des décennies n'ont pas permis de confirmer que les quantités de MSG «normales» provoquent les effets revendiqués.

Bien que quasiment tout le monde le sache à ce stade se rend compte que la plupart de ce que nous appelons "nourriture chinoise" sur des buffets bon marché en Occident ne ressemble pas vraiment à de la nourriture chinoise authentique.

Un grand nombre d'occidentaux ont cessé de manger de la nourriture chinoise à cause de la façon dont ils se sentent après. Oui, le MSG est souvent abondant dans les aliments chinois, mais vous serez peut-être surpris de constater que le MSG est ajouté à de nombreux aliments transformés consommés régulièrement en Occident.

Symptômes du syndrome du restaurant chinois

Les gens signalent parfois les symptômes suivants après avoir fait un trop nombreux voyages au buffet chinois:

• Léthargie (fatigue)
• Maux de tête (tête pleine)
• Transpiration
• Soif extrême
• Douleur thoracique et serrement
• Visage rincé

Le syndrome du restaurant chinois est-il réel?

Alors que beaucoup mettent en avant le MSG, les défenseurs de l'additif alimentaire MSG affirment que le sentiment général de malaise est que les gens abusent des buffets chinois, mélangeant souvent des aliments bon marché et difficiles à digérer frits dans de l'huile lourde.

En réalité, le syndrome des restaurants chinois pourrait être causé par la consommation excessive de sel (le MSG est un sel) tout en consommant des aliments lourds, souvent peu coûteux.

Les personnes qui croient être allergiques au MSG ne réclament presque jamais les mêmes maux de tête après avoir consommé des viandes pour le déjeuner ou des soupes de marque populaire contenant souvent du MSG. Ceux qui prétendent être sensibles au MSG présentent rarement des problèmes lors de la consommation d'autres glutamates. Le glutamate est naturellement présent dans les cellules vivantes et aide à donner un goût unique aux œufs, aux tomates et même au fromage tranchant.

Jusqu'à ce que Western connaisse et désapprouve le MSG, une majorité des entreprises alimentaires américaines ont tranquillement ajouté le MSG à tout, des soupes aux vinaigrettes. Maintenant que les consommateurs accordent plus d’attention aux étiquettes, Le MSG est toujours utilisé mais est souvent caché sous des noms différents tels que "extrait de levure autolysée" et "protéine hydrolysée".

Une étude australienne menée auprès de 71 volontaires convaincus d'être sensibles au MSG a reçu un mélange de vrais comprimés MSG et de placebos. Les sujets ayant reçu un véritable MSG n'ont signalé aucun effet indésirable, tandis que ceux ayant reçu un placebo ont présenté les mêmes syndromes qu'ils ont ressentis après avoir consommé de la nourriture chinoise.

MSG a été montré pour augmenter l'appétit en rendant le goût des aliments plus attrayant et affectant le système naturel de suppression de l'appétit du corps, par conséquent, les symptômes du syndrome du restaurant chinois peuvent simplement être le résultat de trop manger des aliments lourds! Vous ne réalisez pas que vous êtes en train de trop manger avant de quitter le restaurant.

Qu'est-ce que MSG?

Le glutamate est un acide aminé naturellement présent dans tous les aliments vivants, des légumes et de la viande au lait maternel. Le glutamate monosodique est le sel de sodium dérivé de l'acide glutamique en fermentation. Les algues sushi (nori), le fromage parmesan, les champignons et même les tomates ont tous une partie de leur goût unique à partir de niveaux plus élevés de glutamate naturel.

MSG est le plus souvent confondu en tant que conservateur, cependant, il s'agit en fait d'un sel qui arrondit et équilibre les saveurs déjà présentes dans les aliments. Bien que le glutamate ne soit pas produit en laboratoire et soit présent dans toute la nature, les quantités consommées lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire sous forme de MSG ne sont pas naturelles. MSG est essentiellement une version fabriquée et concentrée de ce qui fait que certains aliments ont un bon goût en premier lieu, en ajoutant ces mêmes aliments.

Les partisans du MSG affirment que le corps ne peut pas faire la différence entre le glutamate monosodique et le glutamate naturel. D'autres s'inquiètent des quantités excessives de ce composé "naturel" pour notre corps.

Peut-être injustement, le glutamate monosodique est le plus souvent associé à la nourriture chinoise. Mais le MSG a été découvert par un professeur japonais à l’Université de Tokyo en 1907. Il a nommé l'arôme savoureux que MSG a produitumami. En 2002, les scientifiques ont découvert que nous avons effectivement des récepteurs spécifiques sur notre langue pour la sensation savoureuse que produit et ajoute officiellement le glutamate. umami (savoureux) comme cinquième goût pour accompagner le sucré, le salé, l'aigre et l'amer.

Aujourd'hui, le MSG est ajouté aux aliments et aux collations au Japon, en Chine, en Corée, en Inde et en Asie du Sud-Est. MSG ne se retrouve pas seulement dans les aliments des nombreux 7-Eleven minimarts d'Asie; les restaurants gastronomiques en dépendent régulièrement. Même une majorité de marques occidentales populaires utilisent l'exhausteur de goût dans les viandes, les sauces et les aliments transformés.

MSG est-il sûr?

Le débat sur la sécurité de MSG fait rage depuis des décennies, ce qui en fait l'un des additifs alimentaires les plus étudiés de l'histoire. Malgré au moins 60% de la population mondiale en Asie consomme des MSG quotidiennement, l'acronyme est pratiquement devenu un sale mot de trois lettres en occident.Alors que les Occidentaux sont prêts à payer davantage pour les aliments pour animaux qui prétendent être exempts de MSG, les Asiatiques achètent la substance en poudre dans des sacs de cinq livres et la saupoudrent dans autant de plats que possible!

Des études approfondies sur les effets du MSG ont été menées depuis 1959, aboutissant finalement à la FDA, à l'Union européenne, aux Nations Unies et à l'Organisation mondiale de la santé. Une autre étude de l'Union européenne a déclaré que le MSG était sans danger pour les nourrissons et les femmes enceintes.

Comme c'est souvent le cas, de nombreuses études menées étaient parrainées - directement ou par le biais de lobbying - par de grandes organisations alimentaires qui utilisent MSG comme un moyen peu coûteux de prendre l'avantage sur leurs concurrents.

En 2008, une collaboration de chercheurs chinois et américains a établi un lien entre l'obésité et le MSG. Cependant, une étude chinoise réalisée en 2010 a démenti la découverte. Il a par la suite été suggéré que les saveurs améliorées dans les aliments incitent les gens à trop manger, et la soif provoquée par le MSG est souvent éteinte avec de la bière ou des boissons sucrées, ce qui entraîne un gain de poids. Après tout, MSG est un sel.

Par ailleurs, le Japon, premier consommateur de MSG par habitant, affiche l’espérance de vie la plus longue du monde et les taux d’obésité les plus bas au monde!

Bien que le chlorure de sodium (sel de table) ne soit pas toujours d'origine naturelle, il reste largement accepté. Le sel contribue aussi de manière importante à l'hypertension artérielle, qui peut causer des maladies cardiaques - la principale cause de décès dans le monde. Le MSG contient en réalité trois fois moins de sodium nocif que le sel de table, et moins de MSG est nécessaire que le sel pour assaisonner les aliments pendant la cuisson.

Éviter le MSG en Asie

Quand j'ai demandé à un vendeur de nouilles à Chiang Mai, en Thaïlande, pourquoi il utilisait du MSG dans sa nourriture, il a simplement répondu «parce que je le dois». En d'autres termes, avec tous ses concurrents utilisant MSG pour améliorer le goût savoureux dans les aliments, il a été obligé de faire la même chose pour concurrencer. MSG apparaît dans la plupart des aliments de rue en Asie, mais vous pouvez essayer de demander au cuisinier de ne pas l’ajouter.

Certains cafés biologiques et propriétaires de restaurants ont adopté la tendance anti-MSG en Occident et annoncent désormais «No MSG» avec des affiches pour attirer les voyageurs soucieux de leur santé. Cela peut signifier ou non que leur nourriture est exempte de MSG. Même si elles n’ajoutent pas délibérément le MSG aux plats, bon nombre des ingrédients et assaisonnements (par exemple, sauce soja, sauce aux huîtres et tofu) qu’ils utilisent pour préparer les aliments contiennent déjà la substance.

MSG est souvent substitué au sel dans la nourriture asiatique. Même les salières sur les tables des restaurants, et surtout la sauce soja, contiennent du MSG. Voir: 10 questions fréquentes des voyageurs sur la nourriture en Asie.

Bien que le MSG soit parfois responsable des cas réguliers de diarrhée chez les voyageurs que connaissent de nombreux voyageurs, le TD est le plus souvent causé par une mauvaise manipulation des aliments et des bactéries.

MSG dans les aliments occidentaux

Ne pensez pas un instant que le MSG n'est utilisé que dans les aliments asiatiques. De nombreuses collations occidentales, des aliments en conserve, des sauces, des charcuteries et des soupes contiennent du MSG comme exhausteur de goût. Si vous avez déjà mangé de la soupe Campbell, vous avez mangé du MSG.

Dans l'Union européenne, en Australie et en Nouvelle-Zélande, le glutamate monosodique apparaît sur les étiquettes des produits alimentaires sous la désignation "E621". L'acronyme "MSG" n'est pas autorisé sur les étiquettes des aliments aux États-Unis. les fabricants de produits alimentaires doivent étiqueter l'additif comme étant du «glutamate monosodique» et l'inscrire comme ingrédient supplémentaire non compris de manière générique dans «assaisonnements et épices».

Les personnes qui croient vraiment être allergiques au MSG sont probablement également sensibles à l'acide glutamique et à ses sels en général. L'acide glutamique peut être présent dans les aliments énumérés comme contenant:

• protéine végétale hydrolysée
• levure autolysée
• levure hydrolysée
• extrait de levure
• extrait de soja
• isolat protéique
• protéine hydrolysée.

Les protéines hydrolysées sont des protéines qui ont été séparées chimiquement en leurs acides aminés, qui peuvent ensuite former du glutamate libre. Le glutamate libre peut se lier au sodium déjà présent pour créer du MSG dans les aliments. Lorsque cela se produit, la loi n'exige pas que les aliments soient étiquetés comme contenant du MSG.

Techniquement, les fabricants d'aliments peuvent ajouter n'importe lequel des ingrédients ci-dessus pour permettre à MSG de se former naturellement sans qu'il soit nécessaire de l'inscrire comme ingrédient ajouté! Même les marques «naturelles» qui ciblent les consommateurs soucieux de leur santé utilisent régulièrement ces amis de MSG.

Fait intéressant, le MSG consommé seul a un goût désagréable lorsqu'il n'y a pas de nourriture à améliorer!