Nourriture khmère

Bien que le Cambodge traverse toujours une période de reprise en raison de son passé brutal, des millions de touristes affluent chaque année à Siem Reap pour explorer les temples d’Angkor Wat. La majorité de ces touristes viennent de la Thaïlande, du Laos ou du Vietnam voisins, sans savoir à quoi s’attendre de la nourriture khmère.

"La nourriture du Cambodge est souvent faite de contrastes: sucrés et amers, salés et aigres, frais et cuits", explique Jennifer Kikoler, de Serious Eats. "[Le Cambodge] partage de nombreux plats avec ses voisins, et vous trouverez une soupe de nouilles similaire au ph Vietnam vietnamien et des sandwichs comme bánh mì, des salades rafraîchissantes et des soupes acides de Thaïlande, des currys indiens, des nouilles et des sautés La migration chinoise. "

Outre les points communs avec les voisins, les personnes pleines de ressources du Cambodge ont trouvé leurs propres moyens d'ajouter une touche savoureuse et unique à des plats familiers.

Les currys sont un aliment de base de la nourriture khmère, bien qu'ils soient généralement moins épicés que ceux que l'on trouve en Thaïlande. La nourriture khmère a tendance à contenir une plus grande variété de légumes sautés et plus d'ail que la nourriture thaïlandaise.

Le grand volume de rivières d'eau douce et de cours d'eau qui traversent le Cambodge fait du poisson la protéine la plus importante de la nourriture khmère.

Les ingrédients secrets de la nourriture khmère

Les mangeurs d'aventure savent que la nourriture traditionnelle khmère partage une saveur commune et peu familière dans de nombreux plats. L'ingrédient secret est prahok - une pâte salée et piquante à base de poisson fermenté. Tandis que prahok est parfois servi dans des feuilles de bananier et consommé seul, plus communément, la substance acidulée et poissonneuse est utilisée pour donner un coup de pied à d'autres plats.

Nouvelles palettes occidentales, puissantes prahok peut prendre un certain temps pour s'y habituer. Même les viandes et les plats végétariens ont souvent une saveur de poisson en ajoutant de généreuses doses de prahok ou Kapi - une pâte fermentée similaire à base de crevettes. Si la saveur devient trop forte pour vous, restez avec des plats de nouilles qui, par défaut, ne contiennent jamais prahok.

Le poisson n'est pas toujours la saveur prédominante de la nourriture khmère. Une grande variété d'épices, de nombreux biens communs dans la nourriture indonésienne, apparaissent dans les ragoûts et les currys cambodgiens. Les clous de girofle, la cannelle, la noix de muscade, le curcuma et l'anis étoilé apportent une touche d'influence indienne. Kroueng - une combinaison de piment, d’épices indigènes et d’épices importées - est préparée à l’avance sous forme de pâte et ajoutée aux plats cambodgiens pour une sensation instantanée.

Plats de cuisine khmers populaires

• Amok: Amok est un curry couramment fabriqué à partir de poisson (trei ou trey), mais des variétés peuvent être trouvées avec le poulet (gémissement) et d’autres viandes. La viande est cuite dans des feuilles de bananier, sucrée au lait de coco et assaisonnée avec kroueng épices. Amok est généralement servi avec du riz.
• Bai Cha: Bai Cha est le copieux repas du Cambodge sur le riz frit. Saucisse chinoise et sauce soja bai cha plus lourd et plus sombre que les autres variantes de riz frit.
• Samlor Machu Trey: La soupe de poisson aigre-douce est généralement consommée comme principale ou utilisée comme entrée pour de plus gros repas. L'ananas ajoute la douceur; le piment d'ail et la citronnelle donnent un bon coup de pied à la soupe.

• Ka Tieu: Ka tieu est une soupe de nouilles légère à base de bouillon de porc. Garni d'oignons verts, de coriandre et de germes de soja, ka tieu est similaire au pho vietnamien.
• Khmer Laksa: Les Khmers prennent laksa - un aliment populaire à Penang - est légèrement différent. De fines nouilles de riz sont ajoutées à une soupe au curry rouge avec des légumes et de la sauce de poisson. En savoir plus sur laksa.
• Babar: Semblable à bubur trouvé en Malaisie, babar est une bouillie de riz féculent avec des morceaux de poulet ou de porc; les germes de soja et les oignons sont ajoutés pour la texture.

Khmer Dessert

Le dessert au Cambodge est généralement simple comme du riz gluant ou des fruits frais. La mangue, le lait de coco, la banane et d’autres ingrédients sont parfois utilisés pour faire des puddings, des tartelettes ou du riz gluant. Comme pour le reste de l'Asie du Sud-Est, le fruit durian règne toujours en maître!

Manger dans une maison cambodgienne

Les Khmers restent accueillants malgré leur passé mouvementé. Être invité à la maison de quelqu'un est le moyen ultime de découvrir une cuisine khmère authentique. Ne refusez pas une offre - et une opportunité extraordinaire - de vivre une véritable hospitalité cambodgienne.

Préparez-vous, lisez à propos de l'étiquette au Cambodge.

L'influence française sur la nourriture cambodgienne

Vestiges de l'époque coloniale française, on trouve encore des baguettes dures dans tout le Cambodge. Les baguettes sont souvent utilisées pour faire des sandwiches au pâté ou aux légumes au petit-déjeuner. Café fort complimente le petit-déjeuner typique, mais attendez-vous à une dose généreuse de crème et de sucre à ajouter, sauf indication contraire de votre part. Même des escargots peuvent être trouvés dans certains restaurants.

Edité par Mike Aquino.