Rencontrez les maîtres de cuisine de rue de l'Asie du sud-est

Les meilleures expériences de nourriture de rue des meilleures villes de l'Asie du Sud-Est

Lian He Ben Ji Claypot Riz
Bloc 335, rue Smith, # 02-199, Complexe de Chinatown, Singapour

Vous devez être particulièrement doué pour maîtriser le riz à l'argile… et si vous avez le meilleur riz à l'argile à Singapour, cela dit quelque chose. Le riz traditionnel à l'argile est cuit sur un feu de bois, nécessitant juste la bonne quantité d'eau et de chaleur si vous voulez un résultat tout simplement passable.

Pour le très bon riz à l'argile, vous devez essayer le "Rice Sake Claypot Three Sisters" de Singapour - ils utilisent une technique unique de chauffage au gaz et au bois qui cuit plus efficacement le riz tout en apportant le fumage des amateurs de riz.

Dr. Leslie Tay du blog populaire de Singapour Je mange je tire je poste explique les origines du nom: la recette a été "transmise de père en belle-fille qui a ensuite enfermé ses deux sœurs pour diriger le stand", écrit-il. "Ils utilisent ici de très bonnes saucisses de foie de canard, du lup cheong et de la viande de cire et le poisson salé est bien proportionné ... Le riz est agréable et dodu sur le dessus et bien carbonisé et croustillant au fond avec une belle saveur de feu de charbon de bois. "

Le Dr Tay aime aussi le coin de Chinatown où les Trois Sœurs ont installé leur magasin - "Le coin du Smith Street Food Centre qu'ils occupent est également lumineux et aéré, contrairement à certains stands du centre alimentaire qui peuvent être un peu étouffants."

• Lian He Ben Ji Claypot Riz: AKA Riz à l'argile de trois soeurs - Je mange je tire je poste (hors site)

La bouillie de poisson la plus satisfaisante de Thaïlande

Bouillie de poisson de Chiang Ji (Siang Ki) Teochew (Khaotom Pla)
Chiang Kii, 54 Soi Bamrungrat, Bangkok, Thaïlande

Pour goûter au meilleur de la Thaïlande en matière de porridge de poisson chinois (khaotom pla), vous devrez parcourir le donc je (rues latérales) de Yaowarat à Bangkok jusqu'à ce que vous tombiez sur ce stand de vieille école. Siang Ki est une tenue dirigée par son mari et sa femme qui boit du bouillon de poisson chaud et clair sur du riz cuit à la vapeur, avec du poisson au pomfret, de l'ail frit et des légumes marinés. Vous pouvez ajouter de la pâte de soja et des huîtres fraîches pour enrichir davantage la plaque, si c'est ce qui vous fait bouger.

• 4 endroits pour obtenir la nourriture de rue délicieuse de Bangkok

Char Kway Teow de Singapour

Hill Street Fried Kway Teow
Bloc 16, route Bedok South, n ° 01-187, centre alimentaire Bedok South Road, Singapour

Char kway teow se classe parmi les plaisirs les plus importants de Singapour; Au moment où votre guide rédigeait un article publicitaire pour la National Kidney Foundation, ce plat graisseux et salé était le numéro un de ses aliments derrière les niveaux endémiques d’hypertension de Singapour.

Mais ne vous laissez pas décourager. Quand on le mange avec modération, il n'y a aucun risque et tout le monde devrait l'essayer au moins une fois: un plat succulent avec beaucoup plus de variété texturale et umami que vous devineriez à un seul coup d'oeil.

Ce stand de char kway teow à Bedok, à Singapour, représente le haut de gamme: un plat sucré ET salé ET salé ET croustillant qui atteint la perfection sous les mains expertes de M. Ng. L'avenir est entre de bonnes mains, car le fils de M. Ng est sur le point de prendre la relève (une longue liste de professionnels qui réussissent à transmettre le nom de famille à leurs parents vendeurs).

Le Nasi Kandar le plus populaire à Penang, en Malaisie

Line Clear Nasi Kandar
177 Jalan Penang, Georgetown, Pulau Pinang, Malaisie

Nous avons parlé de nasi kandar ailleurs (lisez cette entrée dans notre article sur la nourriture de rue malaisienne), et il est temps que nous parlions de l'endroit pour l'obtenir dans la ville où ce plat est venu: quand à Penang, en Malaisie, Nasi Kandar Line Clear est l'endroit à voir.

Comme la plupart des stands de cuisine de rue classiques, Line Clear ne ressemble pas vraiment à beaucoup: un stand sale de Jalan Penang, sa popularité a permis à ce dernier de se transformer en un abri de denrées alambiquées, au service de tous les horizons. Rejoignez la longue lignée des patrons en attente de leur commande; à votre tour, vous pouvez choisir parmi une variété d'aliments à manger en même temps que votre assiette de riz blanc: ragoûts de mouton, poulet frit indien, curry de tête de poisson, œuf simple et ocre au cari, et bien plus encore.

Line Clear est la preuve la plus claire que vous avez besoin d'une bonne cuisine de rue qui ne se limite pas aux classes inférieures: si vous la faites bonne, copieuse et toujours délicieuse, elles viendront, riches et ouvrières, pour banjir (inondez) leur riz avec vos marchandises.

• Guide alimentaire indien malaisien

Les crevettes tempura à cinq étoiles de Singapour et bien plus encore

JB Ah Meng
2 Lorong 23 Geylang, Singapour

On dit que le chef Ferran Adria est tombé amoureux des crevettes tempura de JB Ah Meng, alors vous savez que ça doit être bon. Mais ce n'est pas grave: JB Ah Meng se trouve au beau milieu du quartier rouge de Singapour, dans un café indescriptible le long de Lorong 23. Les clients sont assis à des tables le long de l'allée devant le magasin.

Mais la nourriture est très cinq étoiles: crabe au poivre blanc, peau de poisson frite et crevettes tempura au jaune d'œuf salé qui incitent les amateurs à revenir, frustrant les imitateurs qui sont loin des normes élevées de JB Ah Meng.

Blog de la cuisine singapourienne Umami parle des "nouilles de riz à trois étages" de JB Ah Meng, ou Sam lau maifan: "C'était absolument délicieux", déclare-t-elle, allant jusqu'à la poursuite. "J'aime mon chow-maifan, et c'est l'un des meilleurs que j'ai mangé.Les nouilles étaient présentées presque comme une omelette, avec de nombreuses surfaces magnifiquement carbonisées imprégnées de cet arôme envoûtant et désirable.wok-hei'. "(Pour les non-initiés," wok hei "se réfère à cette saveur ineffable carbonisée / fumée que vous obtenez de la nourriture cuite de façon experte dans un wok chaud - Wikipedia.)

• JB Ah Meng et les noodlesticks à trois étages - Umami (hors site)

Soto Ayam Ambengan, la plus innovante d'Indonésie

Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28 ans, Kebayoran Baru, sud de Jakarta, Indonésie

Pak Sadi a commencé petit, aidant son oncle à vendre soto ayam lamongan, ou soupe de poulet épicée, dans les rues. En bricolant avec la formulation de la soupe au poulet, il a trouvé une formule qui a amélioré le traditionnel bumbu mélange d'épices qui sert de base à la soupe.

Aujourd'hui, Pak Sadi vend la version Surabaya de soto ayam, qui est épaissi avec pulvérisé Krupuk, ou des craquelins aux crevettes, teintés de curcuma et accompagnés de nouilles de riz, d'œufs durs, d'ail frit émincé et d'oignons de printemps. Sa version est si populaire que Pak Sadi a dû enregistrer la formule pour décourager les nombreux imitateurs qui tentent de tirer profit de son succès. À la suite de campagnes ambulantes dans les rues, Pak Sadi a maintenant une chaîne de stands de rue et de cafés à son nom, ainsi qu'une réputation de bonne nourriture, de normes élevées et de générosité civique.

"Son histoire concerne l’apprentissage, le gain et le retour dans la société", a déclaré l’autorité alimentaire singapourienne, K.F. Seetoh explique. "La quantité d'emplois créés et la réputation qu'il a acquise sont admirables."

Le meilleur Assam Laksa de Malaisie

Wan Dao Tou Assam Laksa
1W Jalan Gottlieb, NW du centre-ville, Georgetown, île de Penang, Malaisie

L'actuelle propriétaire de Wan Dao Tou Assam Laksa, de Lim Ee Quen, a abandonné son entreprise de salon de beauté pour gérer le stand de sa famille de 14 ans devant le lycée de la fille chinoise de Penang. Elle a beaucoup moins de raisons de regretter le changement de carrière, car elle a été sacrée championne de la bataille de Penang Hawkers 2011, Assam Laksa.

Quelques gorgées du plat signature de la stalle vous donneront des raisons suffisantes pour justifier cette victoire: des morceaux de sardine flottent dans le bouillon à la saveur robuste, ce dernier tirant sa saveur du tamarin, du galanga, de la citronnelle et du piment. L'addition ultérieure de pâte de crevettes fermentée, de fleur de gingembre et de feuilles de menthe fraîche donne un coup de pied supplémentaire à la soupe aux nouilles.

Plus d'informations sur Penang assam laksa dans notre article sur la nourriture de rue en Malaisie.

Vietnam's Yummiest Chuoi Nuong

Nam bo chuoi nuong
352 Nguyen Trai, Hô-Chi-Minh-Ville, Vietnam

Ils ont été un grand succès lors du récent World Street Food Congress, et ils ont aussi été un grand succès avec votre guide - chuoi nuong, une banane grillée enveloppée de riz gluant et trempée dans du lait de coco, saupoudrée de graines de sésame grillées, a frappé à plein. Le lait de coco et la banane cuite permettent une association idéale. la feuille de banane jetée avant de servir ajoute une belle touche aromatique.

Mme Ngo, propriétaire de la stalle, a changé de carrière d’architecture en faucon chuoi nuong après la naissance de son premier-né.

Les collations les plus colorées de Thaïlande

Khun Pas
Silom Soi 5, (Soi La Lai Sob Saladang), Bangkok, Thaïlande

Les meilleurs plats de rue thaïlandais semblent être cachés par les nombreux restaurants de Bangkok. donc je, et Khun Pas ne fait pas exception à la règle: Mme Bowon et son mari Martin ont tendance à se rendre à Saladang, qui sert des boulettes glacées à la vapeur traditionnelles. Les couleurs pastel proviennent d'ingrédients naturels - citrouille, feuilles de pandan et fleurs de pois bleu, entre autres.

Thua Paep est une boulette sucrée remplie de sésame et de haricot mungo, enrobée de graines de sésame. Khao Kriab Pak Moh est un savoureux boulette de châtaignes d'eau, de haricots longs et de carottes combinés à une garniture de porc hachée et consommés avec de la laitue fraîche et de la sauce au piment. Le stand spécialisé dans les deux plats a été fondé par la mère de Mme Bowon, qui l'a depuis transmis aux mains compétentes.

• 4 endroits pour obtenir la nourriture de rue délicieuse de Bangkok

Le Nasi Kapau indonésien

Rumah Makan Nasi Kapau
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, Sumatra occidental, Indonésie

Un fils de Nagari Kapau, Pak Afdal (photo ci-dessus) a renoncé à une carrière de cuisinier dans les meilleurs restaurants d'Indonésie pour revenir dans sa ville natale pour y installer un stand nasi kapau: "Les gens apprécient la nourriture ici", comme il le dit.

Il a gagné les locaux avec sa nourriture: pas un mince exploit car les habitants de Nagari Kapau, à Sumatra Ouest, en Indonésie, sont connus pour leur fierté de la cuisine locale. Leur fierté est fondée: leur nourriture locale, une variante de nasi padang, augmente le quotient épice et saveur avec des portions piquantes de rendang, dendeng lado merah (jerky de boeuf fumé avec des piments rouges épicés), sambal lado mudo (pâte de piment vert avec poisson salé et aubergine) et gulai cubadak (ragoût de jacquier avec une sauce au cari doux), le tout servi avec du riz blanc.

Les crêpes aux fruits de mer les plus savoureuses du Vietnam

Banh Can 38
154 Nguyen Dinh Chinh, Hô-Chi-Minh-Ville, Vietnam

Mme.Phan Thi Thu Loan était bien partie pour faire carrière en tant qu’architecte, jusqu’à ce qu’elle abandonne son travail pour vendre banh xeo, ou des crêpes aux fruits de mer. Cela s'est bien passé pour tout le monde. Les visiteurs de son stand à Saigon peuvent maintenant profiter de la banh xeo et Banh Khot (gâteau de riz aux fruits de mer). Mme Loan a également remporté des prix dans des magazines gastronomiques célèbres du Vietnam.

Le secret est dans la pâte: les grains de riz sont trempés pendant des heures, puis pilés avec un mortier. Les crêpes sont cuites sur un feu de charbon de bois pour dégager la texture parfaite et la saveur fumée, puis garnies de fruits de mer frais et de trois sortes de sauces (sauce de poisson braisée, sauce aux anchois et sauce au poisson).

Riz au poulet original de Singapour

Wee Nam Kee
Baie de Makansutra Gluttons, 8, avenue Raffles, Singapour

Alors que le plus récent magasin Wee Nam Kee se trouve dans la baie de Makansutra, dans la baie de Marina Bay, l'histoire du magasin remonte à bien longtemps et l'histoire d'amour de la plaque avec Singapour remonte encore plus loin.

Le riz au poulet hainanais est un plat simple d’immigration, adopté par Singapour comme aliment national non officiel: poulet blanc tranché à la vapeur servi avec du riz blanc enrobé de graisse de poulet aux côtés de bouillon de poulet, de lamelles de concombre, kecap manis et pâte de gingembre. Le poulet est servi à température ambiante, car ils sont jetés dans un bain de glace pour arrêter la cuisson.

Le fondateur de Wee Nam Kee, M. Wee Toon Oout (photo ci-dessus), a quitté sa carrière dans la publicité il y a 30 ans pour acheter une simple stalle de riz et révolutionner le riz à Singapour en écoutant simplement ses clients et en innovant leurs intrants. Le fils de M. Wee fait maintenant partie de l'équipe de direction et a été le fer de lance de l'expansion de Wee Nam Kee à l'étranger (les Philippines sont désormais un marché de choix pour le riz au poulet).

• Dix plats à essayer à Singapour

L'estate de poulet la plus appétissante d'Indonésie (Sate Ayam)

Sate Ayam Barokah Haji Basiri
Jalan Arteri Pondok Indah No.5, Kebayoran Lama, Jakarta, Indonésie

Heureusement, nous ne jugeons pas la bonne nourriture de rue par l'apparence de l'endroit, parce que le stand original de Sate Ayam Baroka Haji Basiri dans le sud de Jakarta ne ressemble pas au genre d'endroit où vous pourrez déguster les plus délicieuses brochettes de poulet de la ville. assouvir. (Consultez notre article sur l'état dans notre article sur les meilleurs aliments de rue en Indonésie.)

Et pourtant, la situation est si bonne que les célébrités indonésiennes côtoient les cols bleus pour une place dans la file. Riche ou de classe ouvrière, obtenez le même gros sel brossé avec de la sauce soja sucrée, grillé et servi avec un bol de sauce aux arachides salée pour tremper l'assiette avant chaque bouchée.

Mis à part le décrochage original, trois autres points de vente desservent désormais le célèbre poulet de Haji Basiri dans toute la ville de Jakarta.

Lisez cette entrée sur sate ayam dans notre article sur la nourriture de rue indonésienne.

Le meilleur repas de Peranakan de Melaka

Donald et Lily
16 Rez-de-chaussée, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Melaka, Malaisie

Ce vénérable stand de Nyonya fait la transition vers la deuxième génération: sa fille Jennifer poursuit la mission de ses parents de servir une nourriture réconfortante de qualité Peranakan (Straits Chinese), y compris mee siam, assam pedas, nasi lemak, laksa, et cendol. (Son témoignage sur la relève de ses parents peut être lu dans cet article.)

Motormouth d'Ipoh, un blogueur alimentaire malaisien, recommande Donald et Lily ayam pongteh, un plat de poulet braisé et de pommes de terre avec sauce de soja et sirop de sucre de palme. "[C'est] une affaire des plus délicieuses, criant pour le riz blanc de s'imprégner de tous les délicieux jus," dit le Motormouth. "En soi, le poulet et les pommes de terre peuvent être un peu salés, mais nous avons savouré chaque bouchée de poulet tendre et les énormes morceaux de pommes de terre."

• Motormouth à Malacca à nouveau (Finale) - Donald & Lilly's, épices pour chalets, Tengkera Nyonya Kuih, pâtisserie Nadeje (hors site)