Rencontrez Francis Mallmann, Fiery Chef d'Argentine

Francis Mallmann est non seulement l'un des personnages les plus célèbres d'Argentine, mais il est également l'un des chefs les plus connus d'Amérique du Sud. Son style de cuisine fougueux a amené les convives du monde entier à goûter aux goûts de sa Patagonie natale, qui informe chaque plat qu'il crée.

Comment il a commencé

Entraîné dans les cuisines d'Europe, il se rend en France pour apprendre aux côtés de grands chefs français, puis retourne en Argentine, son pays natal, où il exploite plusieurs de ses restaurants. Non seulement il est célèbre dans la cuisine, mais Mallmann a également joué dans la série télévisée sur la cuisine gastronomique intitulée "Fires of the South" et a co-écrit un livre intitulé "Seven Fires".

Mallmann dit dans le livre que sa carrière culinaire a commencé très tôt. Il a grandi dans une maison en rondins en Patagonie, une région rurale de l'Argentine connue pour ses volcans. "Dans cette maison," écrit Mallmann, "le feu était une partie intégrante de mon enfance pour mes deux frères et moi, et les souvenirs de cette maison continuent à me définir".

Il s'est fait connaître au début de sa carrière pour sa cuisine gastronomique française, mais a renoncé à ce style pour revenir aux techniques qu’il a apprises en grandissant. Il a servi des plats à des personnalités célèbres, telles que Madonna et Francis Ford Coppola, et a acquis une renommée internationale avec son émission de télévision.

Il est également apparu dans un épisode de la série documentaire américaine Netflix "Chef's Table", qui met en scène des chefs de renommée mondiale et leurs techniques.

Auteur de "Seven Fires"

Le titre du livre fait référence aux sept types de techniques de cuisson utilisant une flamme: parrilla (barbecue), chapa (plaque chauffante ou poêle en fonte), infiernillo (petit enfer) horno de barro (four d'argile), rescoldo (braises et cendres), asador (croix de fer), et caldero (cuit dans une casserole).

Le somptueux livre de recettes-souvenir propose presque autant de recettes de légumes rôtis, de hors-d'œuvre et de salades que pour le bœuf, le poulet, le porc, l'agneau et les fruits de mer. Les carnivores et les végétariens trouveront de nombreux plats uniques à la cuisine patagonienne, notamment des carottes brûlées au fromage de chèvre, du persil, de la roquette et des croustillants d'ail, de l'endive caramélisée au vinaigre et des oranges brûlées au romarin.

La vie personnelle de Mallmann

Bien qu'il vive toujours dans la petite ville de Patagonie où il a grandi, Mallmann est un voyageur du monde qui parle couramment l'espagnol, l'anglais et le français. Il forme des apprentis chefs du monde entier dans sa cuisine patagonienne. Mallmann est le père de six enfants.

Mallmann's de nombreux restaurants

La tradition argentine consistant à utiliser des batteries de cuisine en fonte et en feu est incluse dans tous les restaurants Mallmann, dont la plupart sont situés en Amérique du Sud. Ils comprennent 1884 Francis Mallmann, dans la région viticole argentine de Mendoza; Patagonia Sur à Buenos Aires; Siete Fuegos à Mendoza; et Hotel & Restaurant Garzon en Uruguay.

En 2015, il a ouvert Los Fuegos de Francis Mallmann à l'hôtel Faena de Miami. Il s’agit du premier restaurant de Mallmann en dehors de l’Amérique du Sud, mais il propose des plats de cuisine argentine au menu. Dans son restaurant de Miami, il utilise les mêmes techniques de cuisson que dans tous ses restaurants.