7 aliments à essayer lors d'une visite au Wisconsin

Depuis 1940, le slogan "America's Dairyland" est apparu sur les plaques d'immatriculation du Wisconsin. Il est donc normal que bon nombre des aliments traditionnels préférés de l’État contiennent une grande quantité de beurre et de fromage. Mangez comme un habitant du Wisconsin et commandez quelques unes de ces spécialités, du poisson bouilli garni de beurre fondu à un sous-produit du processus de fabrication du fromage devenu un plat d'accompagnement populaire.

Poissons De Poisson

Danita Delimont / Getty Images

Une ébullition typique du Wisconsin commence avec de l'eau salée pour augmenter la température d'ébullition. Des pommes de terre et des oignons sont ajoutés, puis des filets de poisson (généralement des poissons blancs). Finalement, le contenu du chaudron déborde pour évacuer les couches huileuses. Dans le Dairyland américain, le contenu cuit doit être plaqué, enrobé de beurre fondu et mangé avec du pain noir avec une croûte salée.

La péninsule de Door est une région de villégiature préférée et la Mecque du poisson bouillonne le long des rives du lac Michigan. Pour ceux qui ne peuvent pas voyager aussi loin dans le nord, le Gênes Junction de Fitzgerald, à Gênes, propose une délicieuse version à volonté à base de morue plutôt que de corégone. Fitzgerald se trouve à quelques kilomètres seulement au nord de la frontière avec l'Illinois et à environ 70 milles au nord-ouest de Chicago. Le restaurant n'accepte pas les cartes de crédit pour le paiement.

Fromage en grains

Elspeth Velten

Beaucoup vont associer le Wisconsin à la production de fromage, à juste titre. Selon le Wisconsin Milk Marketing Board, il y a 9 520 exploitations laitières sous licence du Wisconsin dans l'État et 144 fromageries. Si le Wisconsin se séparait des États-Unis et formait son propre pays, il se classerait au quatrième rang mondial pour la production de fromage.

Lorsque du fromage est fabriqué, des morceaux solides de lait caillé apparaissent. Celles-ci constituent le début d'une collation spongieuse préparée sous diverses formes. Au Wisconsin, de nombreux restaurants font frire le caillé et les servent comme plat d'accompagnement. Il n'est pas rare que les serveurs proposent des frites ou du fromage en grains pour compléter la commande de hamburgers d'un client.

Le fromage en grains du Wisconsin est parfois appelé "fromage grinçant" car la couche externe lisse a tendance à grincer contre les dents.

Les State Street Brats de Madison servent du fromage en grains frit avec du céleri et des vinaigrettes. Pour éviter les grandes foules et les longues attentes dans ce bar sportif, rendez-vous à l’heure où les blaireaux de l’Université du Wisconsin ne joueront pas au football ou au basketball.

Pâtisserie Kringle

O & H Danish Bakery

Le nom de Kringle pourrait évoquer des images d'une pâtisserie à déguster avec du café le matin de Noël, mais la variété du Wisconsin est privilégiée tout au long de l'année. Cette friandise a un pedigree danois et est fabriquée avec du beurre de Wisconsin soigneusement étalé sur la pâte pour créer une croûte feuilletée. Mais une fois la croûte formée, Kringle s'écarte d'une recette standard. Il peut être rempli d'une variété de confitures, de fruits, de noix et de glaçage pour créer des friandises uniques.

En 2013, les législateurs ont nommé Kringle la pâtisserie officielle de l'État du Wisconsin, avec des sponsors insistant sur le fait qu'une telle désignation stimulerait la croissance économique à Racine, la capitale de Kringle au Wisconsin.

O & H Danish Bakery, à Racine, sert Kringle depuis 1949 et compte actuellement 27 variétés qui peuvent être commandées dans la boulangerie ou par la poste. La boulangerie a quatre autres emplacements dans la région de Racine.

Pączki

Michal Fludra / Contributeur / Getty Images

Pączki n’a peut-être pas gagné la désignation de pâtisserie d’État, mais il est bien établi comme étant un favori du Wisconsin. En fait, le mardi gras, le jour précédant le mercredi des Cendres, est connu dans le Wisconsin et dans tout le Midwest sous le nom de Pączki Day. Comment cela a-t-il commencé? Les familles sur le point d'observer le carême ont vidé leurs cuisines de saindoux, de sucre et de fruits grâce à la production de Pączki.

Les origines de cette friandise en forme de beigne remontent à la Pologne au Moyen Âge. Avant la cuisson, la pâte est mélangée à un filet d’alcool de grain pour empêcher l’huile de friture de pénétrer dans les produits finis. Certaines boulangeries ajoutent simplement un glaçage sucré, tandis que d'autres remplissent Pączki de fruits, de confitures ou de crème anglaise.

Pour en goûter un, découvrez Grebe's Bakery dans la banlieue Milwaukee de West Allis. Cet endroit accueille même un concours "Build Your Own Pączki" chaque février.

Bière de vache tachetée

spablab / flickr / (CC BY-ND 2.0)

Le Revenue Cabinet à Madison rapporte que les 191 brasseries du Wisconsin produisent généralement environ 900 000 barils de bière par mois. Beaucoup de ces endroits sont plutôt de petites microbrasseries spécialisées dans un style spécifique. Sans surprise, le Wisconsin se classe parmi les 10 premiers États en termes de consommation de bière par habitant.

New Glarus Brewing est l’une des plus grandes de ces microbrasseries. Il propose une variété appelée vache à pois qui est devenue la bière pression la plus vendue au Wisconsin.

Les brasseurs décrivent la vache tachetée comme une bière conditionnée en fût, fabriquée à partir d'orge en flocons et «les meilleurs malts du Wisconsin». C'est naturellement plutôt nuageux, et de petites particules de levure sont souvent visibles au fond d'un verre. Les brasseurs disent qu'ils "permettent à la levure de rester dans la bouteille pour améliorer la plénitude des saveurs."

Ne vous attendez pas à le commander en dehors de l'état. Il est offert exclusivement à l'intérieur des frontières et les établissements qui tentent de le vendre ailleurs ont été attaqués et condamnés à une amende. La brasserie publie ce commentaire sur son site Web à propos de la politique de licence: "Désolé pour la distribution limitée, non-Wisconsinites, il n'y a que peu d'heures dans la journée pour fabriquer de la bière et nous ne pouvons que répondre à la demande locale."

Peut-être le meilleur endroit pour goûter la vache maculée est-il à la brasserie de New Glarus, à environ 30 miles au sud-ouest de Madison. Des visites de la brasserie et une salle de dégustation sont disponibles de 10h00 à 17h00.tous les jours sauf le dimanche, heure de midi à 17h

Brats de bière grillés

David Nevala / Getty Images

Lorsque vous commandez ces saucisses grillées au Wisconsin, assurez-vous de dire le mot "morveux" (prononcé brot) et non le bratwurst plus formel. Il existe de nombreuses variétés, toutes combinant du bœuf haché, du porc ou du veau avec des épices et du gras.

Les marmots ne sont certainement pas uniques au Wisconsin, mais ils prennent de plus en plus d'importance dans les queues de football, les matchs de baseball des brasseurs Milwaukee et les pique-niques dans les arrière-cours. Les colons germaniques de l'État ont perfectionné une variante du Wisconsin appelée la morue.

Une morue de bière est mijotée dans un mélange de bière, de poivrons et d'oignons pendant environ 20 minutes. Ensuite, complètement cuits, ils vont au gril pour prendre la couleur et la saveur attendues d’un morveux standard.

Le Old German Beer Hall de Milwaukee se trouve en face de la saucisse Usinger. Le célèbre fabricant de saucisses met au point un brat à bière sur mesure pour le restaurant, qui ouvre tous les jours à 11 heures.

Burgers au beurre

La grille de Solly

Pas de recette compliquée ici, ajoutez simplement une touche de beurre (ou une cuillère) sur le dessus de votre galette de boeuf haché et profitez du goût riche et humide d'un burger au beurre. Ne dites pas à votre cardiologue que vous l'avez commandé.

Cette tradition a débuté dans plusieurs restaurants du Wisconsin et est aujourd'hui encore popularisée dans la chaîne de restauration rapide en pleine croissance de Culver. C'est encore une autre indication que le Wisconsin aime combiner ses produits alimentaires les plus célèbres sur le même plateau. Oui, le Wisconsin est connu pour plus que des bovins laitiers. L'État compte environ 14 000 producteurs de boeuf.

Certains endroits ajouteront du beurre à votre galette de boeuf pendant la cuisson. D'autres vont placer une couche épaisse de beurre entre le pain et le bœuf avant de servir. Il y a des restaurants où votre burger arrivera dans une mare de beurre fondu. Attention à ce que vous demandez!

Solly's Grille, à Milwaukee, est ouvert tous les jours et propose même des hamburgers au beurre dans son menu de petit-déjeuner. Cette entreprise familiale a ouvert ses portes en 1936 en tant que café, mais est finalement devenue une calandre lorsque sa popularité s'est accrue. Le menu indique qu'ils utilisent uniquement du "vrai beurre de crémerie du Wisconsin". Il est ouvert de 6h30 à 20h Du mardi au samedi de 10h à 20h le lundi et de 8h à 16h le dimanche.