Goodkind - Un examen de Goodwind de Milwaukee

J'aime quand un menu me confond En d'autres termes, si je suis obligé de demander au serveur d'expliquer un ingrédient, je suis accro. Je considère les repas comme une expérience. Pourquoi commander quelque chose que je peux faire chez moi ou mordre ailleurs? Ce délicieux mystère s’est produit les deux fois où j’ai dîné chez Goodkind, qui a fait son apparition dans un immeuble résidentiel de Bay View en 2014. Ses fondateurs sont une équipe de professionnels chevronnés qui ont travaillé dans les restaurants et bars les plus prestigieux de Milwaukee. Paul Zerkel et Lisa Kirkpatrick) et Burnheart (barman Katie Rose et propriétaires Jessica et William Seidel).

Ce restaurant de deuxième étage canalise le funk de San Francisco et Old School Milwaukee, avec un menu qui change tous les soirs et qui utilise de nombreuses mesures d’interprétation pour apporter au menu les produits frais du Wisconsin. Lors de ma première visite au cours de laquelle j'ai rencontré deux amis pour le brunch du dimanche, j'ai commandé un cocktail avec un nom tellement décalé que je l'ai depuis longtemps oublié (il convient de noter que les cocktails changent selon la saison). les ingrédients. Comme la liste des boissons, chaque élément du menu est dicté par ce qui est frais et de saison.

Et les serveurs jaillissent tellement des plats en vous les décrivant que vous ne pouvez pas vous empêcher de les goûter sur votre palais. En ce moment, du tofu fouetté avec du pain grillé à l'avocat et du rapini (un mot qui vaut la peine d'être vu) s'apparente à un œuf au café dans le sandwich et au pollen de fenouil avec le poulet frit de Nashville. Il y a même un peu de style scandinave avec les pancakes aebleskiver, les petites sphères agrémentées de cardamome, de confiture de kumquats et de canneberges et de gruyère.

Lors de ma deuxième visite, un ami et moi nous sommes assis pour un dîner de fin de soirée lundi (une rareté car peu de restaurants sont ouverts ce soir-là) avec l'intention d'essayer autant de plats que possible, en commençant par les pleurotes dans le poulpe braisé avec quelques ingrédients étrangers délicieux. Des quenelles de semoule -qui sont incluses avec le pied-de-pieu d'Autriche et d'Italie- viennent littéralement dans votre bouche grâce à la marmelade de citron Meyer et aux pignons confits. Un clin d'œil à la Sicile est du côté de la caponata, élaboré à partir d'aubergine et équilibré aigre-doux.

Chez Goodkind, l'ambiance est composée de bois récupérés décontractés et d'un éclairage d'ambiance. Pourtant, vous ne trouverez personne ici qui ne soit pas curieux de connaître la nourriture. Et grâce à la rotation saisonnière du menu, même les locaux qui adorent la cuisine y reviennent encore et encore, car ils savent que chaque expérience est différente de la précédente. En travaillant avec 24 fermes différentes pour obtenir les ingrédients, le résultat est une innovation pure, que ce soit les œufs de Yuppie Hill Poultry, les champignons exotiques de Sugar Bee Farm (cultivés dans les limites de la ville) ou la charcuterie Underground Meats.

Les amateurs de vin seront heureux de savoir que la carte des vins est soigneusement organisée, et comprend Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; ainsi que des sélections françaises et des vins californiens haut de gamme (le Donkey & Goat Syrah 2012, mais un exemple). Et le lundi soir, mon ami et moi avons appris que les bouteilles sont à moitié prix. Il y a aussi pas mal de bières du Wisconsin au menu, y compris Fantasy Factory (Madison) de Karben 4, Enlightened Brewery Company 43207 (Milwaukee) et Moon Man (New Glarus) de New Glarus Brewing Company.

Des dîners de vin et de bière sont de temps en temps organisés chez Goodkind. Consultez le site Web pour les annonces d'événements. Le 3 février, il y a un souper à la bière Central Waters (100 $ pour quatre cours plus un cocktail de bière) et l’automne dernier, de concert avec la Semaine de cocktails Milwaukee, Goodkind a organisé un cocktail de cinq services avec Great Northern Distillery of Plover. .