Qu'est-ce que le ghee?

Beaucoup de gens ont entendu parler de son utilisation généralisée dans la nourriture indienne, mais qu'est-ce que le ghee? Devriez-vous l'embrasser ou être terrifié?

Le ghee est un type de beurre clarifié largement utilisé dans les aliments sud-asiatiques, iraniens, arabes et indiens. Ghee est vénéré au-delà de ses utilisations culinaires; la substance jaune est considérée comme sacrée. Il est largement utilisé dans les rituels religieux et la médecine traditionnelle ayurvédique. Ghee sert même de combustible, surtout pendant le festival de Diwali.

Si vous avez déjà apprécié un repas indien authentique ou si vous avez essayé des plats pakistanais ou iraniens, vous avez probablement déjà mangé du ghee sans même vous en rendre compte. Le ghee a un goût riche, de noisette et de beurre et est utilisé pour aromatiser et engraisser les aliments qui nécessitent normalement l'utilisation d'huiles.

Le ghee est considéré comme plus savoureux que les graisses animales, le beurre ordinaire ou les huiles de friture lorsqu'il est utilisé pour la cuisine. Alors que les fanatiques du ghee croient aux bienfaits pour la santé et font leur propre bien à la maison, les opposants sont prompts à souligner que le ghee a un ratio élevé de graisses saturées. Le débat sur les huiles et les graisses les plus saines continue de faire rage!

Ghee dans la nourriture indienne

À la frustration des végétaliens, Éviter le ghee tout en voyageant en Inde n'est pas facile. De nombreux aliments indiens populaires sont engraissés et même "bénis" avec un ghee, mais leur utilisation dépend de la discrétion du restaurant et varie d'un restaurant à l'autre.

Les restaurants végétaliens sont assez faciles à trouver en Inde, en particulier dans les endroits où les voyageurs voyagent en randonnée. Ces restaurants ne devraient pas avoir de produits d'origine animale, y compris du ghee, sur place.

Voici quelques favoris indiens populaires contenant généralement du ghee:

• Roti et Naan sont parfois brossés avec du ghee
• Riz Biryani

• Dosa
• Parathas
• Kadhi (sauce aux pois chiches)
• De nombreux bonbons et gâteaux indiens
• Quelques soupes de daal / lentilles
• Potentiellement tout plat nécessitant de l'huile, du beurre ou de la crème

Les plats de la région de Punjabi en Inde, en particulier Amritsar et le nord-ouest de l'Inde, contiennent souvent des quantités généreuses de ghee. Le ghee se trouve également dans la nourriture du Rajasthan et dans des endroits montagneux tels que Manali.

Comment éviter le ghee en Inde

D'abord, il y a de bonnes nouvelles pour les personnes qui voyagent en Inde et qui s'inquiètent des allergies aux produits laitiers. Ghee ne cause pas toujours des problèmes aux voyageurs! En effet, le ghee, riche en matières grasses, contient très peu de caséine, les protéines du lait souvent responsables de réactions allergiques.

Si vous observez un régime végétalien, si vous voulez limiter votre consommation en raison d'allergies ou si vous voulez simplement éviter les graisses saturées concentrées que l'on trouve dans le ghee, vous pouvez demander que vos aliments soient préparés sans elle. En réalité, votre demande peut ou peut ne pas être possible. Vous pouvez simplement avoir une tête vacillante et vous laisser vous poser des questions. Rappelez-vous que les règles de sauvegarde de visage s'appliquent toujours, et On peut simplement vous dire que votre nourriture est faite sans ghee pour soulager vos soucis.

Ne vous énervez pas trop avant votre voyage: beaucoup de personnes souffrant d'allergies laitières ou d'intolérance au lactose n'ont pas de réponse négative au ghee.

Le mot hindi pour ghee est… ghee - surprise! Vous pouvez également essayer de dire: mayhe ghee na-heeng (Je ne mange pas de ghee). Cela peut vous donner quelques regards. Le mot "ghee" peut être remplacé par mak-kan (beurre) ou dood (Lait). Vous pouvez également essayer de dire: mu-je dood kee e-lar-jee hay (Je suis allergique au lait). Si en Inde du Sud, le mot tamoul pour le lait est paal.

Si la détermination ci-dessus semble décourageante, demandez à un ami indien d'écrire la demande sur un bout de papier que vous pouvez montrer au personnel du restaurant. Encore une fois, pas de garantie.

Remarque: Les huiles végétales hydrogénées parfois substituées par les restaurants contiennent en réalité plus de gras trans malsains que le ghee authentique. La recherche indique que ce que nous avons déjà compris sur les graisses saturées telles que l'huile de noix de coco et le ghee n'est pas vrai.

Intolérance au ghee et au lactose

En plus d'avoir peu de protéines de caséine, le ghee ne contient que des traces de sucre lactose.

Les personnes qui souffrent habituellement d'intolérance au lactose peuvent généralement traiter le ghee sans problème.

Il y a plus de chance que votre ventre de Delhi soit causé par la diarrhée du voyageur que le ghee trouvé dans la nourriture indienne. Vous devrez avoir de sérieux talents de ninja pour ne pas avoir mal au ventre une fois en Inde.

Ghee Health Benefits

Le ghee, censé avoir de nombreux bienfaits pour la santé, est une forme de graisse saturée. Contrairement à beaucoup d'autres graisses de cuisson, le ghee est incroyablement riche en acides gras qui sont convertis directement en énergie. Le rapport entre les acides gras oméga-3 et oméga-6 est considéré comme idéal dans le ghee pur.

Des études montrent qu'il existe des preuves que le ghee aide à la digestion et présente des propriétés anti-inflammatoires sur les intestins.

Le ghee est très lourd en vitamine A.

Ghee Faits Nutritionnels

Une cuillère à soupe de ghee contient environ:

• Environ 115 calories
• 14,9 grammes de gras
• 9,3 grammes de gras saturés
• 0 glucides
• 38,4 milligrammes de cholestérol
• 460,1 UI de vitamine A
• .42 milligrammes de vitamine E

Faits intéressants sur le ghee

• Le ghee pur avec toute la teneur en eau correctement éliminée ne doit pas être réfrigéré, seulement stocké dans des récipients hermétiques.

• Le ghee se substitue souvent au pétrole lors de la friture car son point de fumée est beaucoup plus élevé (482 F / 250 C) que celui de nombreuses huiles.

• Utilisé avec modération, le ghee est indiqué pour aider les fonctions de mémoire, les ulcères, les plaies de brûlure et même pour ralentir le cancer et certaines maladies.
• Bien que le ghee ne soit pas particulièrement mauvais lorsqu'il est stocké correctement, il est riche en acide butyrique, une substance malodorante utilisée pour créer des bombes puantes! Le mot butyrique vient de butyrum, le mot latin pour beurre.

Comment faire du ghee

En raison des nombreux avantages pour la santé, de nombreuses personnes ont commencé à utiliser le ghee à la maison avec parcimonie dans les plats nécessitant du beurre. Un peu de ghee peut être ajouté au café du matin plutôt que des produits laitiers pour une meilleure santé.

Le goût riche et la longue durée de conservation font du ghee un outil utile à ajouter à votre arsenal culinaire. Essentiellement, le ghee est juste du beurre à double cuisson et est très facile à faire à la maison.

• Étape 1: Commencez avec une livre de beurre - juste du beurre. Ne pas opter pour l'un des spreads traités. Choisissez plutôt du beurre non salé, non raffiné et provenant de vaches nourries à l'herbe.
• Étape 2: Coupez le beurre. Faire fondre dans une casserole à feu moyen puis laisser mijoter.
• Étape 3: Laisser mijoter le beurre jusqu'à ce qu'il mousse (10 à 15 minutes) en remuant fréquemment. Enlevez la mousse du haut (répétez si nécessaire). Quand il y a moins de mouvement de surface et que la couleur devient jaune doré, le ghee est fini. Des solides de lait brun resteront.
• Étape 4: Laissez la solution refroidir pendant 10 minutes. Utilisez une passoire en métal garnie de coton à fromage pour éliminer tous les solides du lait restants. Rangez le ghee dans un pot avec un couvercle qui ferme hermétiquement.

Le ghee n'a pas besoin d'être réfrigéré et se trouve rarement en Inde, cependant, il durera plus longtemps (mois) une fois ouvert si vous le conservez au réfrigérateur.

Remarque: La formule traditionnelle ayurvédique sur la façon de préparer le ghee nécessite d'ajouter des cultures de yogourt indien au beurre bouilli après l'avoir légèrement refroidi, en le laissant reposer pendant 12 heures à température ambiante, en le battant puis en mijotant une seconde fois.