Un menu de plats incontournables à Hanoi, Vietnam

Tout est simplement plus savoureux dans le Nord - La riche culture alimentaire de Hanoi

Il semble si simple et sans fioritures, mais ce plat de nouilles copieux a devancé d'autres aliments vietnamiens plus élaborés en tête de liste des incontournables.

Le pho est servi partout à Hanoi, à tout moment de la journée, principalement parce qu’il est si facile à préparer: il suffit de nouilles de riz («pho» fait référence au type de nouilles utilisé; un autre plat de nouilles, nommé d'après un type de vermicelle de riz, des herbes, des légumes et un choix de bœuf ou de poulet, tous échaudés dans un bouillon de viande. C'est bon marché aussi - un bon bol copieux devrait coûter environ 1- $ 2 $.

Le pho servi à Hanoi répond aux goûts et aux préjugés régionaux; Après tout, les Hanoians prétendent fièrement que le pho a été inventé dans le Nord. Le style de service, pour commencer, est différent: au sud, pho est servi avec les légumes sur le côté, tandis qu'à Hanoi et au nord, les légumes sont déjà incorporés dans le plat. C'est l'essence de pho bac, ou pho du nord: pho fait avec du bouillon non sucré, l'arôme de la soupe évoque l'anis étoilé et d'autres épices plus délicates.

"Pho bac a une saveur intense et délicate qui est complètement différente de pho nam, qui est le pho du sud », écrit l'entrepreneur et blogueur Cuong Huynh. pho bac est le goût de son bouillon clair et simple. »Le pho du Nord, explique Huynh, est marqué par la simplicité et les subtiles couches de saveur: les habitants du Nord regardent de travers les garnitures préférées des étrangers.

"Même aujourd'hui, les Vietnamiens du Nord et les puristes pho pho bac le vrai pho ", écrit Huynh." Il n'est pas rare de trouver une personne du nord du Vietnam ou un puriste pho pour se détourner des préparations somptueuses de pho nam ou de pho qui n'est pas fabriqué à partir de bouillon de bœuf. "

Prêt à commander? Gardez cela à l'esprit: le boeuf pho est pho bo; poulet pho est pho ga; pho végétarien est pho chay. Et c'est prononcé fuh, ne pas fow. Visitez l'un des restaurants suivants pour obtenir des pho de haute qualité:

• Pho Thin
  Adresse: 13 Lo Duc, district de Hai Ba Trung, Hanoi
  Localisation sur Google Maps
   
• Pho 10
  Adresse: 10 Ly Quoc Su, district de Hoan Kiem, Hanoi
  Localisation sur Google Maps
   
• Pho Gia Truyen
  Adresse: 49 Bat Dan, district de Hoan Kiem, Hanoi
  Localisation sur Google Maps

Bun Cha - Les boulettes de viande grillées font toute la différence

Tout d'abord, déconstruisons le nom: "chignon" se réfère à une fine nouille de riz vermicelle; le "cha" se réfère aux boulettes de viande de porc grillées qui constituent le composant charnu du plat. En servant bun cha, les nouilles, les légumes, nuoc cham (trempette) et le porc sont servis dans des assiettes ou des bols séparés, permettant à chaque invité de choisir et de mélanger selon ses goûts personnels. Cha gio (rouleaux de printemps frits) sont une option, mais beaucoup commandé, bun cha acolyte

Bun cha est un autre plat unique dans le Nord qui invite à la comparaison avec le rival bun thit nuong, un plat similaire servi dans le sud. À Saigon, bun thit nuong est livré avec tous les ingrédients mélangés ensemble, y compris la sauce. Et les sudistes dédaignent l'usage du cha, préférant utiliser thun nuong, ou rôti de porc, dans le plat.

Finalement, bun thit nuong peut être mangé à tout moment de la journée. Au nord, les Hanoiens préfèrent prendre leur bun cha seulement pendant l'heure du déjeuner. En plein midi à Hanoi, vous pouvez vous aventurer dans des coins particuliers du Vieux Quartier pour trouver un joint de pain chéri gracieusement. Un plat de pain chou coûte environ 20 000 VND.

Anthony Bourdain et le président Barack Obama, qui se sont réunis pour bun cha et de la bière à Bun Cha Huong Lien (voir détails ci-dessous) en mai 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Adresse: 1 Hang Manh, district de Hoan Kiem, Hanoi
  Localisation sur Google Maps
   
• Bun Cha Huong Lien
  Adresse: 24 Le Van Huu, district de Hai Ba Trung, Hanoi
  Localisation sur Google Maps

Banh Cuon - Prenez une pause-repas légère

Ce plat de crêpes à la farine de riz est une spécialité du nord du Vietnam, une crêpe salée à base de riz et de pâte à frire fourrée de champignons à l'oreille nuageuse, de porc haché et d'échalotes hachées.

La crêpe tient littéralement tout: une enveloppe légère et humide faite de pâte à base de farine de riz fermentée, cuite à la vapeur à un état semi-gélatineux, remplie et servie avec une sauce à base de sauce de poisson (nuoc mam) et quelques gouttes d’essence dérivées de ca cuong, un insecte géant!

Banh Cuon a été littéralement inventé à Hanoi, et peut être plus ancienne que la ville (fondée en 1010 AD). Le quartier de Thanh Tri, situé dans le quartier sud-est de la ville, prétend être le lieu d'origine de cette nourriture. banh cuon des endroits.

À l'un de ces Hanoi banh cuon les joints, vous obtiendrez trois assiettes différentes (chacune contenant une pile de petits pains, du cha lua épicé ou des saucisses de porc vietnamiennes et des légumes) ainsi qu’un bol rempli de la trempette. Bien que ce soit un petit-déjeuner classique à Hanoi, vous pouvez le manger à tout moment de la journée - un repas léger idéal pour faire ses courses au milieu du vieux quartier!

• Bánh Cuốn Gia Truyen
  Adresse: 12-14 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanoi
  Localisation sur Google Maps

• Bánh Cuốn Thanh Trì Bà Hoành
  Adresse: 66 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung, Hanoi
  Localisation sur Google Maps

Cha ca la vong - l'aneth, le curcuma et la révolution

Contrairement au pho et au bun cha, ce plat n’a pas d’équivalent naturel dans le sud - cha ca la vong est fière d'être la maison de Hanoians, le fruit de la famille Doan, qui continue de le faire dans un restaurant qui ne sert que ce plat.

Cha ca la vong est le reflet de l'aneth, du curcuma et de la révolution: le plat a été préparé légalement pour nourrir les insurgés nord-vietnamiens et, après la réunification, la famille Doan a été autorisée à faire cha ca la vong sur une rue nouvellement renommée après leur produit. (La rue était autrefois Hang Son, ou "Paint Street"; toute la rue s'appelle maintenant "Cha Ca".)

L'expérience de la cha ca la vong est plus théâtrale que la plupart des autres délices culinaires à Hanoi. Dans cha ca la vong les restaurants (il y en a plus d'un; à Hanoi imitant la joie, beaucoup d'autres copieurs ont suivi les traces des Doans), les invités sont assis à des tables équipées de brûleurs à gaz ou à charbon de bois. Les poissons marinés (de préférence les têtes de serpent) sont cuits devant les invités, dorés d’abord dans l’huile, puis rehaussés de gingembre, d’aneth, d’oignons verts et d’autres herbes. Le plat fini est servi avec des nouilles de riz, de la coriandre, du fenouil, des cacahuètes, des poireaux, du piment et des crevettes.

Le restaurant original de Cha Ca La Vong est toujours le meilleur endroit pour découvrir ce mélange de poissons et de légumes. L'intérieur est minable et les serveurs sont brouillons avec les invités, mais tout cela fait partie du spectacle. Mangez-le quand il fait chaud.

• Cha Ca La Vong
  Adresse: 14 Cha Ca, district de Hoan Kiem, Hanoi
  Localisation sur Google Maps