Meilleurs restaurants à Vermont

Au Vermont, la ferme à l'assiette est un concept gastronomique. Le réseau «Farm to Plate», créé par une loi en 2009, est une collaboration globale du système alimentaire à l'échelle de l'État pour améliorer l'économie agricole et alimentaire et doubler l'accès aux aliments locaux d'ici 2020. complète dans le pays. Avec le soutien de l’État et l’unité des objectifs, les entités du système alimentaire, des producteurs d’aliments (fermes) aux restaurants (assiettes), prennent tout en main et sont fiers du mouvement de la ferme à la plaque.

Que vous appeliez cela de la ferme à l'assiette, du fourrage à la fourchette, de la ferme à la table ou du champ en assiette, les propriétaires et les chefs ont des relations d'achat directes avec les agriculteurs locaux, préparent des menus à base de produits frais du Vermont. , créer des menus plus courts avec une plus grande concentration de viande levée localement et utiliser d’abord les produits locaux, puis les produits régionaux. Les restaurants très prisés de la ferme à l'assiette, dont la plupart appartiennent à des chefs, identifient généralement les sources d'ingrédients locaux sur leurs menus et sites Web.

Où vont les Vermontois quand ils veulent savourer les meilleurs repas préparés avec les ingrédients les plus frais du Vermont? En parcourant l’état de Green Mountain, recherchez l’un ou l’ensemble de ces 12 favoris locaux consacrés à la cuisine de la ferme au plat:

Poule du bois

92 Stowe Street, Waterbury, Vermont, 802-244-7300, et à Burlington à Hotel Vermont, 802-540-0534.

Les réservations sont un must pour la cave à manger boisée du chef-propriétaire Eric Warnstedt, située dans un ancien moulin de 1835, à quelques minutes de la sortie 10 de Waterbury. Consacrée à "servir une cuisine américaine de saison célébrant les fermes du Vermont et du Nord-Est", Hen of the Wood établit la norme dans les restaurants de ferme à table.

Warnstedt a été nommé finaliste des prix James Beard pour le meilleur chef du nord-est à plusieurs reprises. Le dîner est servi du mardi au samedi. Une deuxième poule de bois a fait ses débuts à la fin de 2013 dans le nouvel hôtel Vermont à Burlington. Le dîner est servi ici tous les soirs.

Racines du restaurant

51 Wales Street, Rutland, Vermont, 802-747-7414.

Rutland est en passe de devenir la Mecque de la gastronomie locale. L'un des principaux réseaux agricoles et alimentaires de l'État relie les entreprises locales et les programmes sociaux à la plus grande diversité de producteurs alimentaires du Vermont. Roots, un restaurant convivial du centre-ville, sert des spécialités traditionnelles emballées avec ces divers ingrédients locaux. Le déjeuner et le dîner sont disponibles du mardi au dimanche.

Lago Trattoria

95 Main Street, Newport, Vermont, 802-334-8222.

Dans le centre-ville le plus au nord du Vermont, sur les rives du lac Memphrémagog, Newport a connu une renaissance culinaire grâce à la campagne Fresh By Nature. Lago Trattoria est un bon exemple de cette tendance. Ouvert pour le dîner du lundi au samedi.

Restaurant des genévriers

2059, chemin Darling Hill, Lyndonville, Vermont, 802-626-8310.

À la périphérie du village animé de Lyndonville, dans les crevasses du Royaume du Nord-Est du Vermont, le Wildflower Inn invite les clients avec son restaurant sur place: Juniper. Ici, la viande locale (y compris une partie du bœuf élevé dans les pâturages de l'auberge) est largement présentée au menu, ainsi que des produits et des produits de spécialité provenant d'un assortiment solide de fermes voisines. Le dîner est servi du mardi au samedi, tant pour les clients de l'auberge que pour le public.

L'épicerie du centre

41 South Depot Street, Ludlow, Vermont, 802-228-7566.

À Ludlow, le village le plus proche d’Okemo Mountain Resort, l’endroit le plus chaud pour le dîner n’est pas une épicerie, comme son nom l’indique, mais un restaurant avec des menus au tableau, le chef propriétaire Rogan Lechthaler prépare des sauces innovantes dans la cave.

Ouvert tous les soirs pour le dîner sauf mardi et mercredi et pour le brunch le dimanche.

Café de nuit étoilé

5371, route 7, North Ferrisburgh, Vermont, 802-877-6316.

Le chef Josh Krechel a grandi au New Jersey, mais il a adopté les ingrédients de la ferme locale lorsqu'il a déménagé au Vermont en 1998 et a passé ses quatre premières années à cuisiner chez Shelburne Farms. Depuis le début de l'année 2000, David Hugo a ouvert ce petit café peu éclairé et plutôt isolé sur un tronçon isolé de la Route 7. Les salles à manger sont ouvertes du mercredi au dimanche. événements.

Michael est sur la colline

4182, chemin Waterbury-Stowe / Route 100 North, Waterbury Center, Vermont, 802-244-7476.

Perché sur le promontoire parfait au-dessus de la route 100 entre Waterbury et Stowe, Michael's on the Hill a servi un tarif «conduit localement» avant que la ferme à l'assiette ne devienne le slogan. Michael Kloeti, chef-chef suisse, présente de manière artistique une cuisine de style européen, en partenariat avec des artisans locaux comme Cold Hollow Cider Mill pour créer des plats de saison inspirés sur la «colline» de Waterbury Center. Michael est ouvert tous les soirs sauf le mardi.

Ferme Tap & Grill

160, rue Bank, Burlington, Vermont, 802-859-0888.

Burlington, la ville la plus populeuse et la plus populeuse du Vermont de la Queen City of Bohemian, a livré un Big Mac aux Etats-Unis en 2007, lorsque le seul McDonald's de la ville a été ouvert. Farmhouse Tap & Grill, situé à un pâté de maisons du marché de Church Street, sert des burgers de boeuf, de porc et de dinde juteux: la viande est nourrie à l'herbe et élevée localement. Des hamburgers aux légumes et aux haricots noirs sont également au menu.La sélection de bières est étonnante, et même si la file d'attente peut vous faire grimacer (les réservations sont prises pour le déjeuner mais uniquement pour les grandes soirées au dîner), l'attente en vaut la peine. Déjeuner et dîner tous les jours.

Table de cuisine bistro

1840 West Main Street, Richmond, Vermont, 802-434-8686.

À l’intérieur d’une ferme en briques vintage de deux étages qui appartenait autrefois au premier gouverneur du Vermont, les convives ont une expérience culinaire qui surpasse la ferme. Vous pourriez appeler cela de la forêt à un plateau! Les mets savoureux arrivent de façon créative dans les plats principaux, et la gamme impressionnante de sources alimentaires répertoriées sur le site Web de Kitchen Table Bistro peut vous surprendre. Situé à la jonction des routes 2 et 17 à Richmond, il se trouve à deux pas de l'un des nombreux partenaires de la ferme: le maïs sucré Conant's. Ouvert pour le dîner du mardi au samedi.

SoLo Farm & Table

95 Middleton Road, South Londonderry, Vermont, 802-824-6327.

Une fille du Vermont a déménagé à New York et, alors qu’elle servait, elle a rencontré un chef espagnol avec des tas d’accolades. Heureusement pour les Vermontois, elle l'a ramené à la maison et, ensemble, ils ont progressé dans le mouvement de la ferme: cette tendance est même au nom de leur restaurant. Les prouesses culinaires East Village haut de gamme positionnent le SoLo de Genovarts comme une puissance sur la scène gastronomique locale avec une carte des vins en complément. Ouvert pour le dîner du jeudi au lundi.

Le Gleanery

133 Main Street, Putney, Vermont, 802-387-3052.

Ouvert à l’automne 2012, le Gleanery donne un autre coup de fouet à la ferme, à vos agriculteurs… et à vos artisans. De la nourriture à la vaisselle, en passant par la table présentant les créations culinaires, l’effort local derrière chacune revêt une importance égale. Ce café, cette salle à manger et cette galerie sont ouverts du mercredi au dimanche pour le dîner et les repas, ainsi que du mercredi au samedi midi et le brunch du dimanche.

NECI sur Main

118, rue Main, Montpelier, Vermont, 802-223-3188.

Le dôme doré de la maison d'état brille au-dessus de la charmante capitale du Vermont, qui abrite les décisions progressistes prises par un gouvernement collaboratif et le prestigieux Institut culinaire de la Nouvelle-Angleterre (NECI). En mettant l'accent sur les techniques de cuisson de la ferme à l'assiette, NECI met au point des innovateurs culinaires et des intendants prometteurs de la terre. Beaucoup restent au Vermont; d'autres s'aventurent dans des régions moins tournées vers le développement durable, introduisant de manière créative des aliments saisonniers, locaux et humains dans des poches croissantes d'Amérique. Découvrez leur enseignement culinaire au NECI on Main, le restaurant emblématique du collège situé dans le centre-ville de Montpellier, servant le déjeuner et le dîner du mardi au samedi (dîner uniquement en été).

La tendance de la ferme à l'assiette est chaude dans certains des meilleurs restaurants du Vermont, mais il ne s'agit pas tant d'un train en marche que des chefs réalisant leur désir de cuisiner ce qui est frais, local et saisonnier. Au Vermont, les bases sont en train d'être posées pour que l'industrie alimentaire locale devienne une force économique durable et, avec une vaste gamme de restaurants adoptant la philosophie de la ferme à l'assiette, doubler la consommation alimentaire locale d'ici 2020 objectif inspirant.