Comment faire de la viande hachée

La viande hachée, généralement considérée comme un plat traditionnel de Thanksgiving, remonte en réalité au Moyen-Âge, car la préparation de la viande avec des fruits et des épices était une forme de conservation. Les premiers habitants de la Nouvelle-Angleterre fabriquaient de gros lots de viande hachée et les stockaient dans des pots scellés avec une couche de saindoux pour les utiliser pendant plusieurs mois. Alors, comment faites-vous de la viande hachée?

Deux recettes de viande hachée: un cru, un pour les cuisiniers modernes

La plupart des recettes de viande hachée modernes n'incluent plus la viande, mais voici un récépissé (ou recette) de la Nouvelle-Angleterre, publié en 1832 dans Lydia Maria Child's. Ménagère frugale américaine et fourni pour réimpression par Old Sturbridge Village, la célèbre attraction de l'histoire vivante de Last Green Valley de la Nouvelle-Angleterre:

"La recette donne du fourrage pour deux tartes: faites bouillir un morceau de bœuf tendre et agréable, de n'importe quel morceau de tendon et de cartilage; faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit parfaitement tendre. pour extraire chaque particule d'os et de cartilage, le suif est plus sucré et il vaut mieux faire bouillir une demi-heure ou plus dans la liqueur dans laquelle le boeuf a été bouilli, mais peu de gens le font. vous utilisez des raisins secs, les pierre, si vous utilisez des groseilles, lavez-les et séchez-les au feu, deux livres de bœuf hachées, trois quarts de livre de suif, une livre et quart de sucre, trois livres de pommes deux livres de raisins ou de raisins de Corinthe Mettre dans un filet de brandy, le citron-brandy est meilleur si vous en avez préparé Préparez-le bien humide avec du nouveau cidre Je ne devrais pas penser qu'un quart serait trop, le plus humide le mieux, si elle ne déborde pas dans le four.

Un très petit poivre. Si vous utilisez de la viande de maïs ou de la langue pour les tartes, faites-la bien tremper et faites-la bouillir très tendrement. Si vous utilisez du boeuf frais, du sel est nécessaire dans l'assaisonnement. Une once de cannelle, une once de girofle. Deux noix de muscade ajoutent à la douceur de la saveur; et un peu de beurre sucré mis sur le dessus de chaque tarte, les rend riches; mais ce n'est pas nécessaire.

Au four trois quarts d'heure. Si vos pommes sont plutôt sucrées, râper dans un citron entier. "

Ça a l'air plutôt compliqué, hein? Heureusement, Old Sturbridge Village partage également avec nous une recette de viande hachée qui a été adapté pour le cuisinier moderne. Il apparaît dans le Old Sturbridge Village Cookbook.

Ingrédients de la viande hachée

1 1/4 livre de boeuf rond ou rôti
Suif 1/4 livre
1 1/2 livres de pommes
1 tasse de raisins secs ou de cassis
1/2 tasse de sucre blanc
1/2 tasse de sucre brun
1/8 cuillère à café de poivre
1/2 cuillerée à café de sel
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de girofle
2 cuillères à café de noix de muscade
1/4 tasse de cognac
2 tasses de jus de cidre ou de pomme
Double recette pour la croûte à tarte
1 cuillère à soupe de beurre (facultatif)

Comment faire de la viande hachée

1. Si de la viande crue est utilisée, laisser mijoter le bœuf pendant 2 à 3 heures ou jusqu’à ce qu’il soit très tendre, en ajoutant du suif pour la dernière 1/2 heure de cuisson.

2. Une fois cuit, hachez le boeuf et le suif très finement en morceaux d'environ 1/4 pouce.

3. Piquez, coupez et hachez les pommes pour obtenir 3 tasses.

4. Mélanger le boeuf, le suif, les pommes, les raisins secs ou les groseilles, les sucres blancs et bruns, les épices, le brandy et le jus de cidre ou de pomme.

5. Préparez la croûte de tarte.

6. Tapisser les assiettes à tarte avec la pâte, remplir chacune avec la moitié du mélange de viande. Couvrir avec les croûtes supérieures, sceller les bords, fendre les trous pour que la vapeur puisse s'échapper. Si désiré, étendre une couche épaisse de beurre sur la pâte pour obtenir une croûte supérieure feuilletée.

7. Cuire 3/4 heure dans un four à 400-425 °.

Rendement: deux tartes de 9 pouces

Reproduit de Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, avec permission.