Conseils d'experts voyageant avec des allergies alimentaires

Expert Q & A: Vacances avec des enfants sensibles aux aliments

Vacances en famille à propos de: Pouvez-vous nommer quelques chaînes de restaurants ou d'hôtels familiaux qui font un excellent travail pour lutter contre les allergies et les intolérances alimentaires? Que font-ils que d'autres restaurants et hôtels devraient faire?

Kim Koeller: L'une de mes destinations préférées pour les familles est Walt Disney World à Orlando, en Floride. Ils ont fait des efforts supplémentaires pour répondre aux clients sans gluten et allergies alimentaires depuis plus de 10 ans. En accordant une attention particulière à la formation, aux produits alimentaires et aux protocoles de restauration, Disney World offre aux familles qui gèrent des régimes spéciaux sans arachides, noix, gluten, produits laitiers, soja et bien plus encore un large éventail de choix de repas. De cette façon, chaque enfant peut vivre un voyage en toute sécurité au Magic Kingdom.

P.F. Chang's China Bistro propose également depuis des années des alternatives sans gluten et sans allergènes aux États-Unis. La formation de leur personnel nécessite un haut niveau de connaissance des ingrédients dans chaque plat préparé. Ils suivent des pratiques spécifiques détaillées en matière d'allergènes et utilisent des assiettes et des ramequins spécialement conçus pour des repas et des sauces sans gluten.

De plus en plus de restaurants ont des déclarations imprimées sur les menus demandant: «Si vous avez des allergies alimentaires, veuillez en informer votre serveur.» En outre, il existe maintenant plusieurs chaînes de restaurants proposant des menus sans gluten ou des allergies par élément de menu. chaînes sur notre site Web et ils sont également inclus dans un certain nombre de répertoires de restaurants tels que Find Me Gluten Free et Allergy Eats.

En outre, pour aider les personnes souffrant d'allergies alimentaires à manger en toute sécurité dans les chaînes de restauration rapide et de restauration rapide, nous avons créé l'application iPhone iCanEat Fast Food sans gluten et sans allergènes. éléments de menu.

Les gens peuvent rapidement voir ce qu'ils peuvent manger et cacher les articles qu'ils ne peuvent pas manger. Ils peuvent alors éviter les repas contenant leurs allergènes tels que le gluten, le blé, le lait, les œufs, le soja, les arachides, les noix, les poissons et les crustacés. Cela rend la commande du repas tellement plus facile et plus sûre à manger.

Questions à poser à votre serveur de restaurant

Vacances en famille à propos de: Pour les sorties au restaurant, votre livre propose des directives de commande pour les personnes souffrant d'allergies et d'intolérances spécifiques. Pouvez-vous partager quelques exemples de lignes directrices qui aideraient les parents ou les enfants intolérants à naviguer dans un menu de restaurant?

Kim Koeller: Sur la base des études de marché mondiales que nous avons menées, près de 90% des professionnels de la restauration et de l'hôtellerie indiquent que la communication des besoins nutritionnels spéciaux lors de la commande est la priorité absolue pour les clients sans gluten et sans allergènes.

En fonction des repas de restaurant ethniques souhaités, vous devez également comprendre quels ingrédients et quelles techniques de préparation des aliments sont sûrs, quelles questions poser au personnel, où les allergènes peuvent être cachés et quelles modifications peuvent être apportées pour compenser les allergies ou intolérances alimentaires.

Ainsi, les parents ou les enfants plus âgés doivent d’abord informer le personnel du restaurant de leur allergie ou intolérance alimentaire. Disons, par exemple: "Je suis allergique au gluten et au blé, donc je ne peux pas manger de pain ou de farine." Ou "Je suis allergique aux produits laitiers, donc je ne peux pas avoir de lait et de beurre."

Ensuite, au lieu de simplement demander «Ce plat est-il sans gluten, sans produits laitiers ou sans allergène?», Posez des questions spécifiques au menu en fonction des ingrédients et de la préparation des aliments en termes de restauration.

Par exemple, s’ils ne contiennent pas de gluten, des exemples de questions pourraient être:

• Vos hamburgers et le gâteau au chocolat sans farine sont-ils faits de chapelure?
• Votre farine de poulet est-elle saupoudrée?
• La sauce est-elle faite d'un roux qui comprend de la farine de blé?

S'ils ont une allergie au lait ou aux produits laitiers, des exemples de questions peuvent inclure:

• Votre sauce marinara contient-elle du parmesan?
• Votre steak est-il fini avec du beurre?
• Est-ce que vous ajoutez du lait à votre omelette?

Il est essentiel de comprendre ce qui peut et ne peut pas être consommé en fonction des ingrédients et de la préparation des aliments lors de la navigation dans les menus des restaurants. Certains outils pour assurer la sécurité des repas comprennent notre Manger à l'extérieur livre, application iEatOut pour iPhone ou Allergy Free Menu Helper app pour Android.

L'abaissement de la contamination croisée par les allergènes

Vacances en famille à propos de: Beaucoup de restaurants et d’hôtels disent qu’ils traitent les allergies et les intolérances alimentaires, mais on arrive rarement dans les cuisines pour voir si les normes sont réellement appliquées. Quels types de questions devriez-vous poser avant votre repas pour vous assurer qu'il n'y aura pas de contamination croisée ou d'autres erreurs courantes?

Kim Koeller: La contamination croisée se produit dans deux cas principaux. Tout d'abord, lorsque l'élément de menu est préparé dans la même huile de friture ou l'eau bouillante que d'autres aliments contenant des allergènes communs. Et deuxièmement, lorsque des microbes ou des particules alimentaires sont transférés d'un aliment à un autre en utilisant le même couteau, une planche à découper, des casseroles, des poêles ou d'autres ustensiles sans laver les surfaces ou les outils entre les utilisations.

S'assurer qu'une friteuse dédiée est extrêmement importante pour ceux qui souffrent d'allergies au gluten, au blé, aux produits laitiers, aux poissons et aux crustacés.

Voici quelques exemples de questions: «Vos frites sont-elles frites dans la même huile que vos aliments panés tels que les doigts de poulet? Vos chips de maïs sont-elles frites dans la même huile que vos chimichangas?

Du point de vue de l'eau bouillante, un exemple de question est: «Pouvez-vous vous assurer que les pâtes sans gluten sont cuites dans de l'eau bouillante propre dans un pot désigné?»

Pour éviter le transfert possible de particules alimentaires, une question type est: «Utilisez-vous des planches à découper, des couteaux, des casseroles et des ustensiles pour préparer mon plat anti-allergique?

Dans le cas des grils à flamme nue, la température extrême transforme la plupart des particules alimentaires en carbone. L'utilisation d'une brosse métallique propre conçue pour les grilles élimine généralement les contaminants résiduels. Pour éviter la contamination croisée, le restaurant doit utiliser une friteuse dédiée aux aliments exempts d'allergies, identifier les huiles utilisées pour la friture et surveiller les aliments allergènes préparés dans une friteuse commune. Le personnel doit également laver tous les matériaux susceptibles d'entrer en contact avec des aliments dans de l'eau chaude savonneuse avant de préparer des articles pour ceux qui suivent un régime sans allergènes.

Les meilleurs restaurants de l'aéroport pour les enfants sensibles à la nourriture

Vacances en famille à propos de: Disons que vous êtes dans un aéroport et que vous voulez acheter une collation rapide pour le vol. Quels sont vos restaurants d'aéroport préférés pour proposer des options anti-allergiques?

Kim Koeller: Heureusement, les aéroports du monde entier commencent maintenant à proposer des collations saines, sans gluten et anti-allergiques aux voyageurs dans les stands de restauration, les livraisons rapides et les marchés. Un de mes favoris est Cibo Express Marchés Gourmet qui peuvent être trouvés dans les principaux aéroports à travers les États-Unis et le Canada.

Chez Cibo, vous pouvez généralement trouver un assortiment d'aliments naturellement exempts de gluten et d'allergie, y compris des aliments casher certifiés. Cet établissement de service rapide est rempli d'aliments sains tels que des fruits frais, des légumes fraîchement coupés, des œufs durs et des salades. Ils portent également maintenant des friandises sans gluten et sans allergie telles que les brownies, les biscuits et les bonbons. Bien qu'il existe de nombreuses options anti-allergiques disponibles sur Cibo Express et sur des marchés similaires à travers le pays, vous devez toujours lire toutes les étiquettes des produits qui vous intéressent avant de faire votre achat.

Chipotle Mexican Grill est un autre restaurant préféré pour de nombreuses raisons du point de vue des allergènes:

• Il est facile de naviguer pour une option sans gluten. Mon préféré est le bol de burrito.
• Les seuls ingrédients qui contiennent des produits laitiers sont le fromage et la crème sure.
• Ils n'utilisent pas d'œufs, de moutarde, de sésame, de poisson, de crustacés, d'arachides, de noix ou de tout autre type de noix dans leur nourriture.
• Les serveurs sont prêts à changer de gants, à la demande, pour éviter tout contact croisé.

Si je ne trouve pas de Cibo Express ou de Chipotle à l'aéroport, j'utilise l'application iCanEat Fast Food pour m'aider à trouver des options de menu anti-allergiques dans l'une des 35 autres chaînes américaines situées dans les aéroports.

Emballage lorsque vous avez des allergies alimentaires

Vacances en famille à propos de: L'intolérance alimentaire a-t-elle changé votre façon de faire? Si c'est le cas, comment?

Kim Koeller: Avoir de multiples allergies alimentaires, intolérances et maladie coeliaque a définitivement changé ma façon de faire mes voyages.

D'abord, je m'assure toujours que j'ai emballé ce que j'appelle mon «kit de confort à la maison» qui comprend mes médicaments, suppléments, herbes et autres remèdes de santé que je prends en cas de réaction alimentaire indésirable.

Comme je n'ai pas d'anaphylaxie, je n'ai pas besoin d'auto-injecteurs d'épinéphrine. Cependant, dans mon kit personnel basé sur mes symptômes d'allergie alimentaire, je porte toujours des antihistaminiques, des antiacides et de l'aloe vera contre les maux d'estomac, le gingembre, le curcuma et le charbon de bois en cas de réaction alimentaire. Heureusement, je n'ai pas eu de réaction allergique depuis des années mais je dois encore être préparé.

Deuxièmement, je range suffisamment de collations dans mon bagage à main pour me rendre à la destination de mon choix, ainsi que diverses collations dans ma valise pour des excursions tout au long du voyage. Ces collations alimentaires peuvent aller d’absence d’éléments de préparation comme les barres de protéines, les biscuits, les mélanges de protéines et les fruits aux articles de préparation de l’eau chaude tels que les soupes séchées ou les aliments nécessitant une petite Manger à l'extérieur Emballer mon kit de confort à la maison et mes collations m'aident à me sentir plus en sécurité lorsque je voyage.

Troisièmement, je m'assure que toutes les recherches antérieures que j'ai menées sur des restaurants, des magasins et des marques de produits alimentaires spécifiques à ma destination sont avec moi pour référence. Si je voyage à l'étranger dans un pays parlant une langue étrangère, je m'assure de toujours emballer plusieurs copies papier des cartes de traduction de voyage.

Ces cartes de restaurant téléchargeables gratuitement avec des phrases de préparation d'ingrédients et d'aliments sont disponibles dans de nombreuses langues et sous forme d'applications mobiles gratuites pour iPhone et Android. Je présente mes cartes de repas de chef aux serveurs et / ou au chef de mon restaurant pour les aider à communiquer mes préoccupations alimentaires. J'imprime des copies supplémentaires pour mes voyages car le personnel du restaurant m'a souvent demandé de conserver les cartes pour d'autres clients sans gluten et sans allergie.